Prodavnica
Prikazano 9 od 9
-
Novac i brojevi
Restoranski kod
Deset grešaka zbog kojih restoran gubi novac — i sistem koji ih zaustavlja.
Trošak jela, rasipanje, zalihe, ekipa, doslednost, dnevni brojevi, prodaja u sali, vidljivost, novčana rezerva i vlasnikova sopstvena nedelja — uz svaku grešku broj koji je otkriva, obrazac koji je rešava i račun izveden do kraja na „Akaciji“, restoranu koji smo izmislili da bi se račun mogao pokazati ceo. Izdanje 2026. dodaje mesečni bilans posle svakog poglavlja, samoprocenu i plan od 10 nedelja.
Svaki paket: obrasci za popunjavanje i dve Excel alatke. Master dodaje 10 tabela, Word šablone, 28 AI uputstava i 13 video vodiča; Imperija dodaje priručnike za ekipu i set postera za zid
3 paketa · od29 €20,30 €−30% za prve kupce -
Bezbednost hrane i propisi
HACCP kod
Bezbednost hrane u restoranu po pravilima EU i SAD — sedam principa, tri procesa, jedan plan.
Svaki propis pročitan u originalu i svaki broj dat sa izvorom i pravnom snagom: pravo EU uz američki FDA Food Code, sve temperature u °C i °F, ceo plan za jedan restoran i 28 obrazaca za štampu. Uz knjigu ide Word šablon HACCP plana koji možete da menjate.
Word šablon HACCP plana
39 €27,30 €−30% za prve kupce -
Gosti i prodaja
Algoritam izbora
Psihologija i arhitektura menija — šta istraživanja stvarno dokazuju i kako meni vodi gosta do jela koja Vam donose najviše.
Knjiga 1 Trilogije menija. Inženjering menija koji računa i minute kuvara, zapis i redosled cena, raspored, nazive i oznake, unapred postavljene izbore i vinsku kartu — uz svaku tvrdnju ocena dokaza od ČVRSTO do MIT, sa izvorom. Jedan restoran, „Akacija“, sa svim brojevima, i postupak kojim svaku promenu proverite u sopstvenoj sali.
Jedan proizvod, sve unutra: obrasci za popunjavanje, Excel tabele, Word šabloni, AI uputstva, set za proveru menija, posteri za zid i video vodiči. Sve tri knjige trilogije zajedno: 99 €
39 €27,30 €−30% za prve kupce -
Novac i brojevi
Jednačina koda
Matematika menija: trošak hrane, normativi, cena i zalihe — i gde tačno nestaje novac.
Knjiga 2 Trilogije menija. Normativna kartica do centa, provera iskorišćenja, podrecepti, porcija na pasu, nabavka i ABC analiza, cena sa PDV-om, šank, zalihe i mesečni obračun sa stablom odstupanja koje svakom evru razlike daje ime — uz svaku tvrdnju ocena dokaza od ČVRSTO do MIT, sa izvorom. Jedan restoran, „Akacija“, sa svim brojevima.
Jedan proizvod, sve unutra: obrasci za popunjavanje, Excel tabele, Word šabloni, AI uputstva, set za mesečnu proveru, posteri za zid i video vodiči. Sve tri knjige trilogije zajedno: 99 €
39 €27,30 €−30% za prve kupce -
Bezbednost hrane i propisi
AI ekosistem
QR meni, matrica alergena, kasa i KDS kao jedan sistem — izvor za svako pravilo, odgovorni za svaki podatak i čovek za svaku kritičnu odluku.
Knjiga 3 Trilogije menija. Matrica alergena kao živ podatak, verzije normativa, unakrsni kontakt na liniji, QR meni kao digitalni domaćin, jedan ID porudžbine od stola preko kuhinje do izveštaja, platforme za dostavu kao kanali, šta AI sme da predloži a šta nikada ne odlučuje, ugovori sa dobavljačima sa izlazom podataka — i dnevni, nedeljni i mesečni pregled. Uz svaku tvrdnju oznaka izvora: EU, SAD, standard, praksa, autorov predlog ili primer. Jedan restoran, „Akacija“, pre i posle.
Jedan proizvod, sve unutra: obrasci za popunjavanje, Excel tabele, Word šabloni, AI uputstva, set za mesečnu proveru, posteri za zid i video vodiči. Sve tri knjige trilogije zajedno: 99 €
39 €27,30 €−30% za prve kupce -
Recepti i roštilj
Kult vatre
Biblija srpskog roštilja: 50 recepata, od leskovačkog ćevapa do daske sa roštilja — uz tajnu majstora kod svakog.
Trideset godina za roštiljem, zapisanih. Jedanaest poglavlja i 50 recepata: ćevapi iz Leskovca, Sjenice i Užica, pljeskavice i štepovi, odresci i vešalice, ražnjići i piletina, kobasice i stara škola, pa ajvar, urnebes, kajmak, salate i povrće sa žara — uz svaki vreme pripreme, odmaranja i pečenja, ocena težine i razlog za svaki korak. Na kraju tabela bezbednih temperatura u °C i °F i brzi vodič koji za svaku priliku nađe pravi recept.
Jedan proizvod: 50 recepata, bezbedne unutrašnje temperature u °C i °F, brzi vodič po prilici i sadržaj sa vezama.
29 €20,30 €−30% za prve kupce -
Ljudi i usluga
Operativni priručnik za zaposlene
Kako se kod nas radi — plan uvođenja novog radnika za 30 dana, od prvog dana do zatvaranja smene.
Petnaest poglavlja, 33 procedure i 28 obrazaca za kuhinju, salu, šank i bezbednost — napisani kao prvih trideset dana novog radnika u „Akaciji“, restoranu koji smo izmislili da bi se svako pravilo moglo pokazati u radu. Uz svako pravilo stoji oznaka: EU, SAD ili dobra praksa, sa brojem člana i izvorom; gde pravilo određuje svaka država sama, knjiga to i kaže umesto da ga izmisli. Temperature u °C i °F. Prilozi A–E drže matricu alergena, list za predaju smene, plan čišćenja, proveru prve pomoći i ocenu posle trideset dana.
Obrasci za štampu i za popunjavanje (A4 i Letter), sedam Excel alatki, posteri za zid, verzije u Wordu, AI uputstva i video vodiči.
39 €27,30 €−30% za prve kupce -
Recepti i roštilj
Ukusi moći
Tajne trpeze svetskih lidera kroz istoriju: 36 trpeza, 37 recepata i šta arhive stvarno beleže.
Od Džefersonovih makarona i Linkolnove čorbe od ostriga na inauguracionom balu 1865. do viršle koju je Ruzvelt ponudio kralju, pekinške patke na banketu Džoua Enlaja za Niksona, hladnih rezanaca donetih u Panmundžom 2018. i umngqusha koji je Mandeli kuvao njegov kuvar, 22 godine uz njega. Trideset šest lidera u četiri poglavlja, uz svako jelo broj porcija, sastojci, numerisani koraci i napomena o pripremi danas. Knjiga kaže i ono što ne može da dokaže: 18 jela ima pisani zapis, 16 nema dokumentovanu vezu sa liderom i to na strani i stoji, a 2 stoje na odštampanoj kartici menija bez dokaza da ih je lider pojeo. Svih 87 izvora navedeno je na kraju.
Jedan proizvod: 37 recepata, broj porcija uz svaki recept, sadržaj sa vezama i 87 izvora poređanih po poglavljima.
39 €27,30 €−30% za prve kupce -
Ljudi i usluga
Ekipa koja ostaje
Kako smanjiti odliv radnika: gde se rađa odluka o odlasku, koliko košta jedan odlazak i koje su mere stvarno izmerene.
Od trinaest mera koje struka rutinski preporučuje, četiri imaju izmeren efekat na odliv, a devet ne — i ova knjiga ih razdvaja umesto da ih nabroji istim samouverenim tonom. Uz svaki broj stoji na kome je i kada izmeren: 2,2 godine medijane staža, najniže od svih grana; oko 72 procenta odlazaka u smeštaju i ugostiteljstvu su ljudi koji su otišli sami; jedan odlazak košta 27–30 procenata plate za to radno mesto, a najveći deo toga su 54 do 80 radnih dana dok novi čovek radi na pola snage. Petnaest poglavlja prati odluku do četiri mesta na kojima nastaje — raspored, poštovanje, novac, napredovanje — i do prvih trideset dana, gde neposredni nadređeni odlučuje više od svega ostalog. Poglavlje 13 daje trinaest znakova pre otkaza doslovno iz objavljenih istraživanja i otvoreno kaže da kašnjenje, bolovanje i godišnji odmor nisu znak.
Dve Excel alatke: kalkulator cene jednog odlaska i tabela odliva po mesecima, obe sa formulama i listom za napomene. Prilog C drži obrasce za razgovor pri odlasku i razgovor sa onima koji ostaju, Prilog D list trinaest znakova za nadređenog.
39 €27,30 €−30% za prve kupce
Tome još ne odgovara ni jedna knjiga — biblioteka još raste.
Kako kupovina ide
Jedno plaćanje, bez pretplate. Veće knjige dolaze u paketima, pa plaćate samo alate koje ćete koristiti.
- Otvorite stranu knjigeSadržaj, primeri strana, svaki paket i šta je u njemu.
- Platite jednom preko GumroadaJednokratno plaćanje. Rani kupci dobijaju 30% popusta.
- Preuzmite odmahVeza za preuzimanje dolazi e-poštom odmah nakon plaćanja: PDF, Excel i Word fajlovi.
Biblioteka raste
Oko 30 naslova je planirano, u šest oblasti. Nove knjige se prvo pojavljuju u ovoj prodavnici.
Šta te knjige nisu
- Nisu pravni ni poreski savet. Pokazuju na pravilo; da li se ono primenjuje na Vaše poslovanje, pitanje je za osobu koja je za to kvalifikovana u Vašoj zemlji.
- Restoran iz primera, Akacija, ne postoji. Njegovi brojevi pokazuju metodu; ne obećavaju rezultat.
Ko ih piše
Srđan Mihailović više od trideset godina radi u ugostiteljstvu — vrhunske hotelske kuhinje, restorani i kruzeri, na četiri kontinenta — sa obe strane posla: za šporetom i za vlasnikovim stolom. Gostino je osnovao da to iskustvo pretoči u alate i knjige.
Niste sigurni sa kojom knjigom da počnete?
Recite nam kako Vaš lokal radi i kuda odlaze novac ili vreme. Otvoreno ćemo Vam reći koja knjiga — i koji paket — vredi.