Knjiga 1DOSTUPNA
Algoritam izbora
Psihologija i arhitektura menija: kako gost bira, kako se slaže ponuda i kako se promena na meniju meri.
Trilogija menija · knjiga 2 · Srđan Mihailović
JEDNAČINAkoda
Matematika menija: trošak hrane, normativi, cena i zalihe — i gde tačno nestaje novac.
187strana, PDF
10poglavlja, od kartice do mesečnog obračuna
20obrazaca za štampu i za računar
6nivoa ocene dokaza, uz svaku tvrdnju
Trilogija menija
Tri knjige. Jedan meni koji radi za vas.
Prva knjiga objašnjava kako gost bira, druga koliko svako jelo stvarno košta i vredi, treća kako softver sve to vodi sam. Svaka se čita i samostalno.
1 · Gost biraPsihologija i arhitektura menija
2 · Brojevi odlučujuTrošak, normativi, cena, zalihe
3 · Softver vodiQR meni, alergeni, kasa i kuhinja
Knjiga 2DOSTUPNA
Jednačina koda
Matematika menija: normativna kartica do centa, iskorišćenje, podrecepti, porcija, nabavka, cena sa PDV-om, piće, zalihe i mesečni obračun.
- 187 strana · 20 obrazaca · srpsko izdanje
- na engleskom: The Code Equation
Knjiga 3DOSTUPNA
AI ekosistem
Meni u digitalnom svetu: QR meni, matrica alergena, kasa i ekran u kuhinji kao jedan sistem — sa jednim izvorom istine, jednim ID-om porudžbine i čovekom za svaku kritičnu odluku.
Po čemu je drugačija
Svaki evro razlike dobija ime.
Programi za zalihe pokazuju koliko je stvarni trošak iznad kartice, ali ne i zašto. „Jednačina koda“ razlaže razliku na grane — otpad, prijem, porcije, nabavka, šank, zalihe, obroci osoblja — i za svaku tvrdnju kaže koliko je zaista izmerena, sa izvorom. Gde dokaz ne postoji, kaže i to.
JAKOUMERENOSLABOMITNEPOUZDANONIJE PROVERENO— šest nivoa, isti u celoj trilogiji
„Trošak hrane mora da bude između 28 i 32 %“, kao ciljkonsultanti i blogovi, bez izvora; NRA, 2025MIT
„Puta tri“ i „puta četiri“ kao pravilo za svako jeloRestaurant Business; MarginEdge; Potts, 2015; Lightspeed, 2020; Tageskarte, 2026MIT
Normativ je zakonska obaveza u Srbiji i Hrvatskoj, sa uvidom za gostaZakon o ugostiteljstvu RS, 17/2019; Zakon o ugostiteljskoj djelatnosti HR, čl. 10JAKO
Zalihe po nižem od troška i neto ostvarive vrednosti; FIFO ili ponderisani prosek; LIFO nije dozvoljenIFRS Foundation, IAS 2; Osnova za zaključke, BC9 i BC19JAKO
Iskorišćenje pri pečenju zavisi od načina: isti komad 76 % u rerni, 83 % na roštiljuNguyen i sar., USDA-ARS — laboratorijsko merenjeUMERENO
Isti obrok, sedam metoda: cena od 7,79 do 13,43 dolaraLukowski, oko 1986 — priručnikUMERENO
Otpad u ugostiteljstvu: oko 45 % priprema, 21 % kvar, 34 % tanjirWRAP, 2013 (podaci za 2011)UMERENO
Nedosledna porcija je prvi uzrok odstupanjaRestaurant365 — tekst prodavca, bez podatakaSLABO
Procentni dodatak „za svaki slučaj“ na karticu: 5 %, 1 %, 4–7 %The Caterer, 2023; Drinks Industry Ireland — savetiNEPOUZDANO
Koliko vaga i merice smanjuju višak porcija u restoranunezavisno merenje nije nađenoNIJE PROVERENO
Sadržaj
Deset poglavlja. Deset brojeva koje pratite.
Tri dela: gde je novac, nabavka i cena, zalihe i obračun. Svako poglavlje ima broj koji merite, obrasce, primer jednog restorana sa svim brojevima i propise za Srbiju i Hrvatsku, a PDV i za druge zemlje — sa izvorom i datumom.
| Br. | Poglavlje | Broj koji merite | Obrasci iz knjige |
|---|---|---|---|
| 01 | Teoretski i stvarni trošak hrane | odstupanje stvarnog od teoretskog troška hrane, % | Mesečna jednačina troška hrane · Stablo odstupanja — prvi pregled |
| 02 | Kartica do centa | jela sa ažurnom karticom | Normativna kartica · Razlaganje stare kartice |
| 03 | Iskorišćenje | cena porcionisanog ramsteka, €/kg | Test iskorišćenja (kasapljenje) · Test gubitka pri pečenju |
| 04 | Podrecepti | udeo osnove iz sopstvenog temeljca, % | Kartica podrecepta · Lanac recepata (stablo jela) |
| 05 | Porcija koja se poštuje | višak iznad normativa, € | Kontrola porcija na pasu · Specifikacija porcija |
| 06 | Dobavljači i cene namirnica | ušteda na klasi A, € | ABC analiza nabavke · Poređenje ponuda po očišćenoj ceni |
| 07 | Cena iz kalkulacije | jela čija cena ne prati karticu | Cena po sedam metoda · Cena sa PDV-om za vašu zemlju |
| 08 | Piće | odstupanje šanka, % | Kalkulacija pića: flaša → čaša · Nedeljna kontrola šanka |
| 09 | Zalihe | roba kojoj istekne rok, € | Popis po ABC i vrednovanje · Par, tačka porudžbine i rok |
| 10 | Mesečni obračun i stablo odstupanja | obroci osoblja i reprezentacija, € | Mesečni obračun troška hrane i pića · Stablo odstupanja |
10 poglavlja · 10 brojeva · 20 obrazaca„Akacija“: odstupanje 8,5 % → 7,0 % · dobit 408 € → 905 € mesečno
Pogledajte unutra
Jedan restoran, sve kartice.
Izmišljeni restoran „Akacija“ kreće sa starim karticama: prethodni šef je na svaku dodao „+10 % za kalo i sitno“, po starim cenama. Kada se kartice isprave, stvarni utrošak kuhinje je 8,5 % iznad teoretskog — 219,77 € nedeljno. Knjiga, poglavlje po poglavlje, daje ime svakom evru te razlike: odstupanje pada na 7,0 %, a dobit pre poreza raste od 408 € na 905 € mesečno.
Cena
Jedna knjiga, jedna cena. Sve je unutra.
Svaka knjiga trilogije je jedan proizvod: knjiga sa svim obrascima, tabelama, šablonima, posterima i video vodičima koji uz nju idu. Bez doplata.
Knjiga 2 · dostupna
Jednačina koda
Knjiga i svi materijali uz nju, za vaš objekat i ekipu.
Šta dobijate
- E-knjiga Jednačina koda, izdanje 2026, PDF, 187 strana
- 20 obrazaca za štampu na A4, uz proveru pre prvog poglavlja, kontrolnu listu, plan uvođenja i kontrolnu tablu
- Isti obrasci za popunjavanje na računaru, u veličinama A4 i Letter
- Excel: normativna kartica sa podreceptima, test iskorišćenja, nabavka i ABC, cena po sedam metoda sa PDV-om
- Excel: trošak pića, zalihe (par, FIFO, rok) i mesečni obračun sa stablom odstupanja
- Radna sveska „Akacije“: sve kartice iz knjige i bilans po poglavljima, sa formulama
- Word šabloni: normativ kao zakonski dokument, zapisnik o rashodu, specifikacija namirnice za dobavljača
- AI uputstva za ChatGPT, Claude i Gemini, sa probom na brojevima „Akacije“
- Set za mesečni sastanak: obračun, stablo odstupanja, kontrolna lista od 50 tačaka, dnevnik odluka
- Posteri za zid (A3): kartica do centa, iskorišćenje, porcije, mere na šanku, FIFO/FEFO i rok
- Video vodiči za svaku Excel tabelu
- Zajednica vlasnika na WhatsAppu i Viberu
Tabele rade u Excelu (2019 ili noviji), Google Sheets-u i LibreOffice-u; šabloni u Wordu, Google Docs-u i LibreOffice-u.
Komplet trilogije: sve tri knjige za 99 €
Svaka knjiga košta 39 €. Sve tri zajedno koštaju 99 € umesto 117 € — ušteda 18 €. Sve tri knjige su izašle; ko je već kupio jednu ili dve, za komplet doplaćuje samo razliku.
Knjiga 1 · Algoritam izbora
39 €
Dostupna · za prve kupce −30 %: 27,30 €Knjiga 2 · Jednačina koda
39 €
Dostupna · za prve kupce −30 %: 27,30 €Knjiga 3 · AI ekosistem
39 €
Dostupna · za prve kupce −30 %: 27,30 €Kupovina ide preko Gumroada. Posle plaćanja link za preuzimanje stiže odmah na vašu e-poštu.
Za koga je knjiga
Za one koji plaćaju fakture. I hoće da znaju gde su otišle.
Knjiga je za vas ako
- vodite restoran, bistro, kafanu, bar ili hotelski restoran i odgovarate za trošak hrane i pića
- ste šef kuhinje koji piše normative i odgovara za porcije
- vodite nabavku, magacin ili šank i radite popis
- ste konsultant ili knjigovođa koji radi sa ugostiteljima
Knjiga nije za vas ako
- tražite jedan procenat troška hrane koji važi za svaki restoran — takav ne postoji
- tražite recepte ili kuvarske tehnike
- niste spremni da merite, vagate i brojite
O autoru
Srđan Mihailović
Više od trideset godina u ugostiteljstvu: u vrhunskim hotelskim kuhinjama i restoranima i na kruzerima. Radio je i živeo na četiri kontinenta i poznaje obe strane posla, onu za šporetom i onu za stolom vlasnika.
Osnivač je i vlasnik agencije Gostíno.ai, koja ugostiteljima pomaže da svoj posao vode uz pomoć digitalnih alata.
Isti posao je svuda vezan istim problemima.
Pitanja
Pre nego što izaberete
U kom formatu je knjiga?
PDF od 187 strana, izdanje 2026. Čita se na telefonu, tabletu i računaru. Obrasci za štampu su na A4, a obrasci za popunjavanje na računaru dolaze u veličinama A4 i Letter.
Na kom jeziku je napisana?
Na srpskom, latinicom. Postoji i izdanje na engleskom, The Code Equation, sa istim sadržajem i materijalima na engleskom.
Moram li prvo da pročitam Algoritam izbora ili Restoranski kod?
Ne. „Jednačina koda“ se čita samostalno. Ko ima prve dve, prepoznaće „Akaciju“: isti restoran i isto polazno stanje, dobit 408 € mesečno. Kratak okvir u poglavlju 1 objašnjava šta ispravljene kartice menjaju u računici iz Knjige 1.
Važi li za moju zemlju?
Metod važi svuda: kartica, iskorišćenje, porcija, popis i obračun su isti u svakoj kuhinji. Propisi o normativu, popisu i rashodu dati su za Srbiju i Hrvatsku, a stope PDV-a za restoran i za druge zemlje — sa izvorom i stanjem u oktobru 2026. Knjiga nije pravni ni poreski savet: pre odluke proverite sa knjigovođom.
Šta je sve uz knjigu?
Sve: obrasci za štampu i za popunjavanje, Excel tabele i Radna sveska „Akacije“, Word šabloni, AI uputstva, set za mesečni sastanak, posteri za zid i video vodiči. Bez doplata.
Kako radi komplet trilogije?
Svaka knjiga košta 39 €, a sve tri zajedno 99 €. Sve tri knjige su izašle. Ko je već kupio jednu ili dve, za komplet doplaćuje samo razliku do 99 €.
Šta znači ocena dokaza?
Uz svaku tvrdnju piše koliko je izmerena: jako, umereno, slabo, mit, nepouzdano ili nije provereno. Ocena se daje tvrdnji, ne autoru; tabela svih tvrdnji je u dodatku D.2.
Da li su primeri iz stvarnog restorana?
Ne. „Akacija“ je izmišljen restoran, isti od prve do poslednje strane. Njeni brojevi pokazuju postupak, ne obećavaju rezultat. Svaka činjenica iz istraživanja i propisa ima izvor na kraju poglavlja.
Da li je izašla Knjiga 3?
Jeste: AI ekosistem — QR meni, matrica alergena, kasa i KDS kao jedan sistem. U poglavlju 19 kartica iz ove knjige radi unutar sistema.
Kako stiže knjiga posle kupovine?
Kupovina ide preko Gumroada. Posle plaćanja link za preuzimanje stiže odmah na vašu e-poštu.
Iz iste kolekcije
Druge knjige Gostíno biblioteke
Algoritam izboraTrilogija menija, knjiga 1: psihologija i arhitektura menija.
AI ekosistemTrilogija menija, knjiga 3: QR meni, alergeni, kasa i KDS kao jedan sistem.
Restoranski kodDeset grešaka zbog kojih restoran gubi novac — i sistem koji ih zaustavlja.
HACCP kodBezbednost hrane po pravilima EU i SAD: sedam principa, jedan plan.
Kult vatreBiblija srpskog roštilja: 50 recepata, od leskovačkog ćevapa do Leskovačkog voza.
Jedna grana, jedan vlasnik, jedan rok.
Sledećeg meseca ista grana mora da bude manja.