U ovom zanatu sam proveo više od trideset godina. Vrhunske hotelske kuhinje i restorani, i godine na putničkim brodovima. Izučen i sa potvrdom o zanatu, po starom — tako da poziciju naučite kako treba pre nego što Vas neko pusti blizu sledeće. Radio sam i živeo na četiri kontinenta, što je dugačak način da se kaže kako sam isti posao video odrađen na desetak jezika, sa desetak skupova navika i pod desetak različitih skupova pravila.
Zaključak sa kojim sam otišao nije nimalo sjajan: svuda je to isti posao i svuda se lomi na istim mestima. Telefon koji zazvoni usred servisa. Rezervacija koja se nikad ne potvrdi. Zalihe koje je u nedelju prebrojao neko napamet. Recenzija na koju je odgovor stigao tri dana prekasno. Druga zemlja, druga valuta, identično veče.
Bio sam i na obe strane. Znam sa čim se bori onaj koji nosi tanjire, i znam sa čim se bori onaj koji plaća račune, i znam da ta dva čoveka retko imaju istu sliku iste večeri.
Kako je ovo počelo
Ništa dramatično. Pravio sam veb-sajt za restoran — Moskito Restaurant u Kraljevu, u Srbiji — i negde u sredini sam pomislio: zašto ne bih pravio sajtove i drugima. Ali okolina radi svoje. Kad ceo dan sedite u stvarnim problemima jednog restorana, misao odluta sa sajta na samo veče, ono kome bi taj sajt i trebalo da pomogne. Proizvod je izrastao iz tog lutanja, a ne iz poslovnog plana.
Oko računara se motam još od Commodorea 64, pa me tehnička strana nikad nije plašila — bila je samo nešto što treba izučiti kako treba, isto kao poziciju. Ono što pre dvadeset godina ne bih mogao jeste da sve ovo izgradim sam. Taj deo je nov i on je razlog zašto kuvar danas može da isporuči softver.
Šta je Gostino zapravo
To je onaj deo ekipe koji ostaje posle poslednje porudžbine — odgovara, prima rezervacije, određuje cene, nabavlja i piše natrag — kako bi oni koji su fizički tu mogli da rade deo za koji treba čovek. To je jedan sistem umesto šest, jer šest sistema koji međusobno ne razgovaraju razlog je zbog kojeg većina lokala na kraju ime istog gosta upiše četiri puta.
Gostino je mali. Danas to iskreno znači jednog čoveka koji poznaje posao i gomilu sistema izgrađenih za delove za koje čovek ne treba. Pominjem to jer menja ono što treba da očekujete: niko Vas neće predati menadžeru za klijente i niko Vam neće čitati prezentaciju. Razgovaraćete sa čovekom koji je to izgradio.
Gde se koristi
Moskito Restaurant je prvi lokal koji ga vrti od početka do kraja, i ujedno je mesto na kojem se svaka ideja isproba pre nego što se približi bilo kome drugom. Ako nešto na ovom sajtu zvuči kao da je izmišljeno za radnim stolom, najverovatnije nije — većina toga postoji zato što je jedno određeno veče prošlo loše.
Gde sam
Slovenija, radim na daljinu, odgovaram istog dana, sedam dana u nedelji. Ako vodite lokal i želite da porazgovaramo o tome kuda Vam stvarno odlazi nedelja, to ne košta ništa i traje petnaest minuta.
Petnaest minuta, bez prezentacije.
Recite mi kako Vaš lokal radi. Ako Gostino nije prava stvar za Vas, reći ću Vam to — to je kraći razgovor, i pošten.