Obchod
Zobrazeno 9 z 9
-
Peníze a čísla
Restaurant Code
Deset chyb, kvůli kterým restaurace ztrácí peníze — a systém, který je zastaví.
Cena talíře, plýtvání, zásoby, personál, důslednost, denní čísla, prodej v sále, viditelnost, hotovostní rezerva a majitelův vlastní týden — u každé chyby číslo, které ji ukáže, formulář, který ji odstraní, a propočítaný příklad z restaurace Acacia, kterou jsme si vymysleli, aby se dal výpočet ukázat celý. Vydání 2026 přidává měsíční výsledovku za každou kapitolou, sebehodnocení a desetitýdenní plán.
Každý balíček: formuláře k vyplnění a dva nástroje v Excelu. Master přidává 10 tabulek, šablony ve Wordu, 28 zadání pro AI a 13 videoprůvodců; Empire přidává příručky pro tým a plakáty na stěnu
3 balíčky · od29 €20,30 €−30 % pro první kupceVydání: angličtina · srbština
-
Bezpečnost potravin a předpisy
HACCP Code
Bezpečnost potravin v restauraci podle předpisů EU a USA — sedm zásad, tři procesy, jeden plán.
Každý předpis přečtený v originále a každé číslo uvedené se zdrojem a právní silou: právo EU vedle amerického FDA Food Code, všechny teploty v °C i °F, celý plán pro jednu restauraci a 28 formulářů k tisku. Součástí je šablona plánu HACCP ve Wordu, kterou můžete upravovat.
Šablona plánu HACCP ve Wordu
39 €27,30 €−30 % pro první kupceVydání: angličtina · srbština
-
Hosté a prodej
The Choice Algorithm
Psychologie a stavba jídelního lístku: co výzkum skutečně dokazuje — a jak lístek dovede hosta k jídlům, která vám vynesou nejvíc.
První kniha trilogie o jídelním lístku. Inženýrství lístku, které počítá i minuty kuchaře, zápis a pořadí cen, rozvržení, názvy a označení, předvolené volby a vinná karta — každé tvrzení s hodnocením důkazu od SILNÉ po MÝTUS a se zdrojem. Jedna restaurace, Acacia, se všemi čísly, a postup, kterým si každou změnu ověříte ve vlastním sále.
Jeden produkt, vše zahrnuto: formuláře k vyplnění, tabulky v Excelu, šablony ve Wordu, zadání pro AI, sada pro revizi jídelního lístku, plakáty na stěnu a videoprůvodci. Všechny tři knihy trilogie společně: 99 €
39 €27,30 €−30 % pro první kupceVydání: angličtina · srbština
-
Peníze a čísla
The Code Equation
Matematika jídelního lístku: cena surovin, normovací karty, tvorba ceny a zásoby — a kde přesně mizí peníze.
Druhá kniha trilogie o jídelním lístku. Normovací karta do centu, zkouška výtěžnosti, polotovary, porce na výdeji, nákup a ABC, cena s DPH, bar, zásoby a měsíční uzávěrka se stromem odchylek, který dá každému euru rozdílu jméno — každé tvrzení s hodnocením důkazu od SILNÉ po MÝTUS a se zdrojem. Jedna restaurace, Acacia, se všemi čísly.
Jeden produkt, vše zahrnuto: formuláře k vyplnění, tabulky v Excelu, šablony ve Wordu, zadání pro AI, sada pro měsíční revizi, plakáty na stěnu a videoprůvodci. Všechny tři knihy trilogie společně: 99 €
39 €27,30 €−30 % pro první kupceVydání: angličtina · srbština
-
Bezpečnost potravin a předpisy
The AI Ecosystem
QR jídelní lístek, matice alergenů, pokladna a KDS jako jeden systém — zdroj ke každému pravidlu, odpovědný člověk ke každému údaji a člověk ke každému zásadnímu rozhodnutí.
Třetí kniha trilogie o jídelním lístku. Matice alergenů jako živá data, verze receptur, křížový kontakt na lince, QR lístek jako digitální hostitel, jedno číslo objednávky od stolu přes kuchyni až do výkazu, platformy pro rozvoz jako kanály, co smí AI navrhnout a co nikdy nerozhoduje, smlouvy s dodavateli s výstupem dat — a denní, týdenní i měsíční přehled. Každé tvrzení označené zdrojem: EU, USA, standard, praxe, návrh autora nebo příklad. Jedna restaurace, Acacia, před a po.
Jeden produkt, vše zahrnuto: formuláře k vyplnění, tabulky v Excelu, šablony ve Wordu, zadání pro AI, sada pro měsíční revizi, plakáty na stěnu a videoprůvodci. Všechny tři knihy trilogie společně: 99 €
39 €27,30 €−30 % pro první kupceVydání: angličtina · srbština
-
Recepty a gril
Cult of Fire
Bible srbského grilu: 50 receptů od leskovackého čevapu po grilovací prkno — s metodou u každého.
Třicet let u grilu, zapsaných. Jedenáct kapitol a 50 receptů: čevapčiči z Leskovce, Sjenice a Užice, pljeskavice a štepy, steaky a vešalice, ražniči a kuřecí maso, klobásy a stará škola, pak ajvar, urnebes, kajmak, saláty a grilovaná zelenina — u každého čas na přípravu, odležení a grilování, hodnocení náročnosti a důvod ke každému kroku. Na konci tabulka bezpečných teplot v °C i °F a rychlý průvodce, který na každou příležitost najde správný recept.
Jeden produkt: 50 receptů, bezpečné vnitřní teploty v °C i °F, rychlý průvodce podle příležitosti a obsah s odkazy.
29 €20,30 €−30 % pro první kupceVydání: angličtina · srbština
-
Lidé a obsluha
The Staff Operations Manual
Jak to děláme u nás — třicetidenní plán zapracování nového člověka, od prvního dne po uzavření směny.
Patnáct kapitol, 33 postupů a 28 formulářů pro kuchyni, sál, bar a bezpečnost — napsaných jako prvních třicet dní nového člověka v restauraci Acacia, kterou jsme si vymysleli, aby se každé pravidlo dalo ukázat v praxi. Každé pravidlo je označené EU, USA nebo dobrou praxí, s číslem paragrafu a zdrojem; kde si pravidlo určuje každý stát sám, kniha to řekne, místo aby si ho vymyslela. Teploty v °C i °F. Přílohy A–E obsahují matici alergenů, formulář pro předání směny, plán úklidu, kontrolu první pomoci a hodnocení po třiceti dnech.
Formuláře k tisku i k vyplnění (A4 a Letter), sedm nástrojů v Excelu, plakáty na stěnu, verze ve Wordu, zadání pro AI a videoprůvodci.
39 €27,30 €−30 % pro první kupceVydání: angličtina · srbština
-
Recepty a gril
Tastes of Power
Tajné tabule světových vůdců v průběhu historie: 36 tabulí, 37 receptů a co archivy skutečně zaznamenávají.
Od Jeffersonových makaronů a Lincolnova ústřicového ragú na inauguračním bále roku 1865 po párek, který Roosevelt nabídl králi, pekingskou kachnu na banketu Čou En-laje pro Nixona, studené nudle přinesené do Panmundžomu v roce 2018 a umngqusho, které Mandelovi uvařil jeho kuchař, jenž u něj byl dvaadvacet let. Třicet šest vůdců ve čtyřech kapitolách, u každého jídla počet porcí, suroviny, číslované kroky a poznámka k přípravě dnes. Kniha také říká, co dokázat nemůže: 18 jídel má písemný zdroj, 16 nemá doloženou souvislost s vůdcem a na stránce to i stojí, a 2 stojí na vytištěné kartě jídelního lístku bez dokladu, že je vůdce jedl. Všech 87 zdrojů je uvedeno na konci.
Jeden produkt: 37 receptů, počet porcí u každého receptu, obsah s odkazy a 87 zdrojů seřazených po kapitolách.
39 €27,30 €−30 % pro první kupceVydání: angličtina · srbština
-
Lidé a obsluha
The Team That Stays
Jak snížit odchody zaměstnanců: kde se rozhodnutí odejít rodí, kolik stojí jeden odchod a která opatření jsou skutečně změřená.
Ze třinácti opatření, která obor doporučuje rutinně, mají čtyři změřený účinek na odchody a devět ne — a tato kniha je rozlišuje, místo aby je vyjmenovala stejně sebevědomým tónem. U každého čísla stojí, na kom a kdy bylo změřeno: 2,2 roku mediánu délky zaměstnání, nejméně ze všech odvětví; asi 72 procent odchodů v ubytování a gastronomii jsou lidé, kteří odešli sami; jeden odchod stojí 27–30 procent mzdy na daném místě a největší část z toho je 54 až 80 pracovních dní, kdy nový člověk pracuje na poloviční výkon. Patnáct kapitol sleduje rozhodnutí až ke čtyřem místům, kde vzniká — rozpis směn, respekt, peníze, postup — a k prvním třiceti dnům, kdy přímý nadřízený rozhoduje víc než cokoli jiného. Třináctá kapitola uvádí třináct signálů před výpovědí doslova z publikovaného výzkumu a otevřeně říká, že pozdní příchody, nemocenská a dovolená signálem nejsou.
Dva nástroje v Excelu: kalkulačka ceny jednoho odchodu a tabulka odchodů po měsících, obě se vzorci a listem s poznámkami. Příloha C obsahuje formuláře pro rozhovor při odchodu a rozhovor s těmi, kdo zůstávají, příloha D list třinácti signálů pro nadřízeného.
39 €27,30 €−30 % pro první kupceVydání: angličtina · srbština
Tomu ještě žádná kniha neodpovídá — knihovna stále roste.
Jak nákup funguje
Jedna platba, žádné předplatné. Větší knihy jsou v balíčcích, takže platíte jen za nástroje, které použijete.
- Otevřete stránku knihyObsah, ukázkové stránky, každý balíček a co v něm je.
- Zaplaťte jednou přes GumroadJednorázová platba. První kupci mají 30 % slevu.
- Stažení hnedOdkaz ke stažení přijde e-mailem hned po platbě: soubory PDF, Excel a Word.
Knihovna roste
Přibližně 30 titulů je plánováno, v šesti oblastech. Nové knihy se objeví nejdřív v tomto obchodě.
Co tyto knihy nejsou
- Nejsou to právní ani daňové poradenství. Ukazují na pravidlo; jestli platí pro vaše podnikání, je otázka pro odborníka ve vaší zemi.
- Restaurace z příkladů, Acacia, neexistuje. Její čísla ukazují postup; neslibují výsledek.
Kdo je píše
Srđan Mihailović je v gastronomii a hotelnictví víc než třicet let — ve špičkových hotelových kuchyních, restauracích a na výletních lodích, na čtyřech kontinentech — na obou stranách podniku: u sporáku i u majitelova stolu. Gostino založil, aby tyto zkušenosti přelil do nástrojů a knih.
Nejste si jistí, kterou knihou začít?
Řekněte nám, jak váš podnik běží a kam jdou peníze nebo čas. Otevřeně vám řekneme, která kniha — a který balíček — se vyplatí.