Il negozio
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Denaro e numeri
Restaurant Code
Dieci errori che costano soldi al ristorante — e il sistema che li ferma.
Costo del piatto, sprechi, magazzino, organizzazione dei turni, costanza, i numeri del giorno, la vendita in sala, la visibilità, la riserva di cassa e la settimana del titolare — per ogni errore il numero che lo rende visibile, il modulo che lo corregge e un esempio calcolato all'Acacia, un ristorante che abbiamo inventato per poter mostrare i conti per intero. L'edizione 2026 aggiunge un conto economico mensile dopo ogni capitolo, un'autovalutazione e un piano di dieci settimane.
In ogni pacchetto: moduli da compilare e due strumenti Excel. Master aggiunge 10 cartelle di lavoro, modelli Word, 28 prompt IA e 13 videoguide; Empire aggiunge i manuali per il personale e il pacchetto da parete
3 pacchetti · da29 €20,30 €−30% per i primi acquirenti -
Sicurezza alimentare e norme
HACCP Code
La sicurezza alimentare nel ristorante secondo le norme UE e statunitensi — sette principi, tre processi, un piano.
Ogni norma letta nel testo originale e ogni numero riportato con la sua fonte e il suo valore giuridico: il diritto dell'Unione accanto all'FDA Food Code, tutte le temperature in °C e °F, un piano completo per un ristorante e 28 moduli da stampare. In più un modello Word modificabile per il piano HACCP.
Modello Word per il piano HACCP
39 €27,30 €−30% per i primi acquirenti -
Ospiti e vendite
The Choice Algorithm
Psicologia e architettura del menu: che cosa dimostra davvero la ricerca — e come un menu porta l'ospite ai piatti che rendono di più.
Volume 1 della Trilogia del menu. Il menu engineering che conta anche i minuti del cuoco, la scrittura dei prezzi e l'ordine delle voci, l'impaginazione, i nomi e le diciture, le scelte predefinite e la carta dei vini — ogni affermazione valutata da FORTE a MITO, con la sua fonte. Un ristorante, l'Acacia, con tutti i numeri alla mano, e un metodo per verificare ogni cambiamento nella Sua sala.
Un prodotto, tutto incluso: moduli da compilare, cartelle Excel, modelli Word, prompt IA, il kit di controllo del menu, poster da parete e videoguide. Tutti e tre i volumi della trilogia insieme: 99 €
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Denaro e numeri
The Code Equation
La matematica del menu: costo delle materie prime, ricette standard, calcolo del prezzo e magazzino — e dove finiscono esattamente i soldi.
Volume 2 della Trilogia del menu. La scheda ricetta al centesimo, le prove di resa, le sottoricette, le porzioni al passe, gli acquisti e l'analisi ABC, il prezzo con l'IVA, il bar, il magazzino e la chiusura mensile con un albero degli scostamenti che dà un nome a ogni euro di differenza — ogni affermazione valutata da FORTE a MITO, con la sua fonte. Un ristorante, l'Acacia, con tutti i numeri alla mano.
Un prodotto, tutto incluso: moduli da compilare, cartelle Excel, modelli Word, prompt IA, il kit di controllo della chiusura mensile, poster da parete e videoguide. Tutti e tre i volumi della trilogia insieme: 99 €
39 €27,30 €−30% per i primi acquirenti -
Sicurezza alimentare e norme
The AI Ecosystem
Menu QR, matrice degli allergeni, cassa e KDS come un unico sistema — una fonte per ogni regola, un responsabile per ogni dato e una persona per ogni decisione critica.
Volume 3 della Trilogia del menu. La matrice degli allergeni come dato vivo, le versioni delle ricette, il contatto crociato alla partita, il menu QR come padrone di casa digitale, un unico numero d'ordine dal tavolo alla cucina fino al rapporto, le piattaforme di consegna come canali di vendita, che cosa l'IA può proporre e che cosa non decide mai, i contratti con i fornitori e l'uscita dei dati — e il controllo giornaliero, settimanale e mensile. Ogni affermazione contrassegnata con la sua fonte: UE, USA, norma tecnica, prassi, proposta dell'autore o esempio. Un ristorante, l'Acacia, prima e dopo.
Un prodotto, tutto incluso: moduli da compilare, cartelle Excel, modelli Word, prompt IA, il kit di controllo della chiusura mensile, poster da parete e videoguide. Tutti e tre i volumi della trilogia insieme: 99 €
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Ricette e griglia
Cult of Fire
La bibbia della griglia serba: 50 ricette dal ćevap di Leskovac al tagliere alla griglia — con il metodo dietro ognuna.
Trent'anni davanti alla griglia, messi per iscritto. Undici capitoli e 50 ricette: i ćevapi di Leskovac, Sjenica e Užice, le pljeskavice e gli štep, le bistecche e le vešalice, i ražnjići e il pollo, le salsicce e la vecchia scuola, poi l'ajvar, l'urnebes, il kajmak, le insalate e le verdure alla griglia — per ognuna i tempi di preparazione, di riposo e di cottura, un giudizio sulla difficoltà e il motivo di ogni passaggio. In chiusura una tabella delle temperature sicure in °C e °F e una guida rapida che trova la ricetta giusta per ogni occasione.
Un prodotto: 50 ricette, le temperature interne sicure in °C e °F, una guida rapida per occasione e un indice con i collegamenti.
29 €20,30 €−30% per i primi acquirenti -
Personale e servizio
The Staff Operations Manual
Come si lavora qui — un piano di inserimento di 30 giorni per il nuovo assunto, dal primo giorno alla chiusura del turno.
Quindici capitoli, 33 procedure e 28 moduli per la cucina, la sala, il bar e la sicurezza — scritti come i primi trenta giorni di un nuovo assunto all'Acacia, un ristorante che abbiamo inventato per poter mostrare ogni regola mentre viene applicata. Ogni regola è contrassegnata UE, USA o buona prassi, con il numero dell'articolo e la fonte; dove la regola la stabilisce ogni singolo stato, il libro lo dice invece di inventarne una. Temperature in °C con i °F. Le appendici A–E contengono la matrice degli allergeni, il foglio di passaggio del turno, il piano di pulizia, il controllo del primo soccorso e la valutazione dopo trenta giorni.
Moduli da stampare e da compilare (A4 e Letter), sette strumenti Excel, poster da parete, versioni Word, prompt IA e videoguide.
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Ricette e griglia
Tastes of Power
Le tavole segrete dei capi di Stato nella storia: 36 tavole, 37 ricette e che cosa dicono davvero gli archivi.
Dai maccheroni di Jefferson e dalla zuppa di ostriche di Lincoln al ballo inaugurale del 1865, all'hot dog che Roosevelt servì a un re, all'anatra alla pechinese del banchetto di Zhou Enlai per Nixon, ai noodle freddi portati a Panmunjom nel 2018, fino all'umngqusho che il cuoco di Mandela, con lui per ventidue anni, gli preparava. Trentasei capi di Stato in quattro capitoli, per ogni piatto il numero di porzioni, gli ingredienti, i passaggi numerati e una nota su come rifarlo oggi. Il libro dice anche quello che non può dimostrare: 18 piatti hanno una fonte scritta, 16 non hanno un legame documentato con il capo di Stato e lo dichiarano in pagina, e 2 compaiono su un menu stampato senza la prova che il capo di Stato li abbia mangiati. Tutte le 87 fonti sono elencate in fondo al volume.
Un prodotto: 37 ricette, il numero di porzioni su ogni ricetta, un indice con i collegamenti e 87 fonti raggruppate per capitolo.
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Personale e servizio
The Team That Stays
Come ridurre il ricambio del personale: dove nasce la decisione di andarsene, quanto costa una partenza e quali misure sono state davvero misurate.
Delle tredici misure che il settore consiglia di routine, quattro hanno un effetto misurato sul ricambio del personale e nove no — e questo libro le separa, invece di elencarle tutte con lo stesso tono sicuro. Per ogni cifra è indicato su chi e quando è stata misurata: 2,2 anni di anzianità mediana, il valore più basso di tutti i settori; circa il 72 per cento delle partenze nella ristorazione e nell'ospitalità sono persone che se ne sono andate di propria iniziativa; una partenza costa dal 27 al 30 per cento della retribuzione di quel posto, e la parte più grande sono i 54–80 giorni lavorativi in cui il nuovo arrivato lavora a metà rendimento. Quindici capitoli seguono la decisione fino ai quattro punti in cui si forma — il piano dei turni, il rispetto, i soldi, la carriera — e fino ai primi trenta giorni, dove il responsabile diretto conta più di ogni altra cosa. Il capitolo 13 riporta i tredici segnali che precedono le dimissioni parola per parola dalla ricerca pubblicata, e dice chiaramente che i ritardi, i giorni di malattia e le ferie non sono segnali.
Due strumenti Excel: il calcolatore del costo di una partenza e la tabella del ricambio mese per mese, entrambi con le formule e un foglio per gli appunti. L'appendice C contiene i moduli per il colloquio di uscita e per quello di permanenza, l'appendice D il foglio dei tredici segnali per il responsabile.
39 €27,30 €−30% per i primi acquirenti
Ancora nessun libro corrisponde — la biblioteca continua a crescere.
Come funziona l'acquisto
Un pagamento, nessun abbonamento. I libri più grandi arrivano in pacchetti, così paga solo gli strumenti che userà.
- Apra la pagina del libroIndice, pagine di esempio, ogni pacchetto e cosa contiene.
- Paghi una volta tramite GumroadUn pagamento unico. I primi acquirenti hanno il 30% di sconto.
- Scarichi subitoIl link per il download arriva per email subito dopo il pagamento: file PDF, Excel e Word.
La biblioteca cresce
Circa 30 titoli sono previsti, in sei aree. I libri nuovi appaiono prima in questo negozio.
Cosa questi libri non sono
- Non sono consulenza legale o fiscale. Indicano la regola; se si applichi alla Sua attività è una domanda per una persona qualificata nel Suo Paese.
- Il ristorante negli esempi, Acacia, non esiste. I suoi numeri mostrano il metodo; non promettono un risultato.
Chi li scrive
Srđan Mihailović è nella ristorazione e nell'ospitalità da più di trent'anni — cucine di grandi hotel, ristoranti e navi da crociera, su quattro continenti — su entrambi i lati dell'attività: ai fornelli e alla scrivania del titolare. Ha fondato Gostino per mettere quell'esperienza in strumenti e libri.
Non sa con quale libro cominciare?
Ci racconti come funziona il Suo locale e dove vanno i soldi o il tempo. Le diremo chiaramente quale libro — e quale pacchetto — vale la pena.