Der Shop
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Geld und Zahlen
Restaurant Code
Zehn Fehler, die Restaurants Geld kosten — und das System, das sie abstellt.
Tellerkosten, Verschwendung, Lager, Personalplanung, Konstanz, die Tageszahlen, der Verkauf im Gastraum, Sichtbarkeit, die Barreserve und die eigene Woche des Inhabers — zu jedem Fehler die Zahl, die ihn sichtbar macht, das Formular, das ihn abstellt, und ein durchgerechnetes Beispiel aus dem Acacia, einem Restaurant, das wir erfunden haben, damit die Rechnung vollständig gezeigt werden kann. Die Ausgabe 2026 ergänzt nach jedem Kapitel eine Monats-GuV, eine Selbsteinschätzung und einen Zehn-Wochen-Plan.
In jedem Paket: ausfüllbare Formulare und zwei Excel-Tools. Master ergänzt 10 Arbeitsmappen, Word-Vorlagen, 28 KI-Prompts und 13 Videoanleitungen; Empire ergänzt Teamhandbücher und das Wandpaket
3 Pakete · ab29 €20,30 €−30 % für Frühkäufer -
Lebensmittelsicherheit und Vorschriften
HACCP Code
Lebensmittelsicherheit im Restaurant nach EU- und US-Vorschriften — sieben Grundsätze, drei Prozesse, ein Plan.
Jede Vorschrift im Original gelesen und jede Zahl mit Quelle und Rechtskraft angegeben: EU-Recht neben dem FDA Food Code, alle Temperaturen in °C und °F, ein vollständiger Plan für ein Restaurant und 28 Formulare zum Ausdrucken. Dazu eine bearbeitbare Word-Vorlage für den HACCP-Plan.
Word-Vorlage für den HACCP-Plan
39 €27,30 €−30 % für Frühkäufer -
Gäste und Verkauf
The Choice Algorithm
Psychologie und Aufbau der Speisekarte: was die Forschung wirklich belegt — und wie eine Karte den Gast zu den Gerichten führt, die am meisten einbringen.
Band 1 der Speisekarten-Trilogie. Menu-Engineering, das auch die Minuten des Kochs mitrechnet, Preisschreibweise und Reihenfolge, Aufbau, Namen und Kennzeichnung, Voreinstellungen und die Weinkarte — jede Aussage von STARK bis MYTHOS bewertet und mit ihrer Quelle. Ein Restaurant, das Acacia, mit allen Zahlen, und ein Verfahren, mit dem Sie jede Änderung im eigenen Gastraum nachprüfen.
Ein Produkt, alles enthalten: ausfüllbare Formulare, Excel-Arbeitsmappen, Word-Vorlagen, KI-Prompts, das Prüfset für die Speisekarte, Wandposter und Videoanleitungen. Alle drei Bände der Trilogie zusammen: 99 €
39 €27,30 €−30 % für Frühkäufer -
Geld und Zahlen
The Code Equation
Die Mathematik der Speisekarte: Wareneinsatz, Normrezepte, Preisbildung und Lager — und wohin das Geld genau geht.
Band 2 der Speisekarten-Trilogie. Die Rezeptkarte auf den Cent, Ausbeutetests, Vorrezepte, Portionen am Pass, Einkauf und ABC, Preisbildung mit Mehrwertsteuer, die Bar, das Lager und der Monatsabschluss mit einem Abweichungsbaum, der jedem Euro Differenz einen Namen gibt — jede Aussage von STARK bis MYTHOS bewertet und mit ihrer Quelle. Ein Restaurant, das Acacia, mit allen Zahlen.
Ein Produkt, alles enthalten: ausfüllbare Formulare, Excel-Arbeitsmappen, Word-Vorlagen, KI-Prompts, das Prüfset für den Monatsabschluss, Wandposter und Videoanleitungen. Alle drei Bände der Trilogie zusammen: 99 €
39 €27,30 €−30 % für Frühkäufer -
Lebensmittelsicherheit und Vorschriften
The AI Ecosystem
QR-Speisekarte, Allergenmatrix, Kasse und KDS als ein System — eine Quelle zu jeder Regel, ein Verantwortlicher zu jeder Angabe und ein Mensch bei jeder kritischen Entscheidung.
Band 3 der Speisekarten-Trilogie. Die Allergenmatrix als lebende Daten, Rezeptversionen, Kreuzkontakt am Posten, die QR-Karte als digitaler Gastgeber, eine Bestellnummer vom Tisch über die Küche bis in den Bericht, Lieferplattformen als Kanäle, was die KI vorschlagen darf und was sie nie entscheidet, Lieferantenverträge mit Datenausgang — und die tägliche, wöchentliche und monatliche Übersicht. Jede Aussage nach ihrer Quelle gekennzeichnet: EU, USA, Standard, Praxis, Vorschlag des Autors oder Beispiel. Ein Restaurant, das Acacia, vorher und nachher.
Ein Produkt, alles enthalten: ausfüllbare Formulare, Excel-Arbeitsmappen, Word-Vorlagen, KI-Prompts, das Prüfset für den Monatsabschluss, Wandposter und Videoanleitungen. Alle drei Bände der Trilogie zusammen: 99 €
39 €27,30 €−30 % für Frühkäufer -
Rezepte und Grill
Cult of Fire
Die serbische Grillbibel: 50 Rezepte vom Leskovac-Ćevap bis zum Grillbrett — mit der Methode hinter jedem einzelnen.
Dreißig Jahre am Grill, aufgeschrieben. Elf Kapitel und 50 Rezepte: Ćevapi aus Leskovac, Sjenica und Užice, Pljeskavica und Štep, Steaks und Vešalica, Ražnjići und Geflügel, Würste und die alte Schule, dann Ajvar, Urnebes, Kajmak, Salate und Grillgemüse — zu jedem die Zeiten für Vorbereitung, Ruhen und Grillen, eine Schwierigkeitsbewertung und der Grund hinter jedem Schritt. Am Ende eine Tabelle der sicheren Temperaturen in °C und °F und ein Schnellführer, der zu jedem Anlass das richtige Rezept findet.
Ein Produkt: 50 Rezepte, sichere Kerntemperaturen in °C und °F, ein Schnellführer nach Anlass und ein verlinktes Inhaltsverzeichnis.
29 €20,30 €−30 % für Frühkäufer -
Menschen und Service
The Staff Operations Manual
So arbeiten wir hier — ein 30-Tage-Einarbeitungsplan für einen neuen Mitarbeiter, vom ersten Tag bis zum Schichtschluss.
Fünfzehn Kapitel, 33 Arbeitsabläufe und 28 Formulare für Küche, Gastraum, Bar und Sicherheit — geschrieben als die ersten dreißig Tage eines neuen Mitarbeiters im Acacia, einem Restaurant, das wir erfunden haben, damit jede Regel im Einsatz gezeigt werden kann. Jede Regel ist mit EU, USA oder guter Praxis gekennzeichnet, mit Paragraf und Quelle; wo jeder Bundesstaat die Regel selbst festlegt, sagt das Buch es, statt sich eine auszudenken. Temperaturen in °C mit °F. Die Anhänge A–E enthalten die Allergenmatrix, das Übergabeblatt, den Reinigungsplan, die Erste-Hilfe-Kontrolle und die Beurteilung nach dreißig Tagen.
Formulare zum Ausdrucken und zum Ausfüllen (A4 und Letter), sieben Excel-Tools, Wandposter, Word-Fassungen, KI-Prompts und Videoanleitungen.
39 €27,30 €−30 % für Frühkäufer -
Rezepte und Grill
Tastes of Power
Die geheimen Tafeln der Staatsführer im Lauf der Geschichte: 36 Tafeln, 37 Rezepte und was die Archive wirklich festhalten.
Von Jeffersons Makkaroni und Lincolns Austerneintopf auf dem Inaugurationsball von 1865 über das Würstchen, das Roosevelt einem König vorsetzte, die Pekingente auf Zhou Enlais Bankett für Nixon, die kalten Nudeln, die 2018 nach Panmunjom gebracht wurden, bis zum Umngqusho, das Mandelas Koch, der zweiundzwanzig Jahre bei ihm war, für ihn kochte. Sechsunddreißig Staatsführer in vier Kapiteln, zu jedem Gericht die Portionszahl, die Zutaten, nummerierte Schritte und ein Hinweis zum Nachkochen heute. Das Buch sagt auch, was es nicht belegen kann: 18 Gerichte haben eine schriftliche Quelle, 16 haben keine belegte Verbindung zum Staatsführer und sagen es auf der Seite, und 2 stehen auf einer gedruckten Speisekarte, ohne Beleg, dass der Staatsführer sie gegessen hat. Alle 87 Quellen stehen am Ende.
Ein Produkt: 37 Rezepte, die Portionszahl bei jedem Rezept, ein verlinktes Inhaltsverzeichnis und 87 Quellen, nach Kapiteln geordnet.
39 €27,30 €−30 % für Frühkäufer -
Menschen und Service
The Team That Stays
Wie Sie die Personalfluktuation senken: wo die Entscheidung zu gehen entsteht, was ein Abgang kostet und welche Maßnahmen tatsächlich gemessen sind.
Von den dreizehn Maßnahmen, die die Branche routinemäßig empfiehlt, haben vier eine gemessene Wirkung auf die Fluktuation und neun nicht — und dieses Buch trennt sie, statt sie alle im gleichen selbstsicheren Ton aufzuzählen. Zu jeder Zahl steht, an wem und wann sie gemessen wurde: 2,2 Jahre mittlere Betriebszugehörigkeit, der niedrigste Wert aller Branchen; rund 72 Prozent der Abgänge in Gastronomie und Hotellerie sind Menschen, die von selbst gegangen sind; ein Abgang kostet 27–30 Prozent des Lohns für diese Stelle, und der größte Teil davon sind die 54 bis 80 Arbeitstage, in denen der Neue auf halber Leistung arbeitet. Fünfzehn Kapitel verfolgen die Entscheidung zu den vier Stellen, an denen sie entsteht — Dienstplan, Respekt, Geld, Aufstieg — und zu den ersten dreißig Tagen, in denen der direkte Vorgesetzte mehr entscheidet als alles andere. Kapitel 13 gibt die dreizehn Anzeichen vor einer Kündigung wörtlich aus der veröffentlichten Forschung wieder und sagt klar, dass Verspätungen, Krankentage und Urlaub keine Anzeichen sind.
Zwei Excel-Tools: der Rechner für die Kosten eines Abgangs und die Fluktuationstabelle nach Monaten, beide mit Formeln und einem Notizblatt. Anhang C enthält die Formulare für das Abgangs- und das Verbleibegespräch, Anhang D das Blatt mit den dreizehn Anzeichen für den Vorgesetzten.
39 €27,30 €−30 % für Frühkäufer
Dazu passt noch kein Buch — die Bibliothek wächst weiter.
Wie der Kauf funktioniert
Eine Zahlung, kein Abo. Die größeren Bücher kommen in Paketen, so zahlen Sie nur für die Tools, die Sie wirklich nutzen.
- Buchseite öffnenInhalt, Leseproben, jedes Paket und was darin ist.
- Einmal über Gumroad bezahlenEine Einmalzahlung. Frühe Käufer erhalten 30 % Rabatt.
- Sofort herunterladenDer Download-Link kommt direkt nach der Zahlung per E-Mail: PDF-, Excel- und Word-Dateien.
Die Bibliothek wächst
Rund 30 Titel sind geplant, in sechs Bereichen. Neue Bücher erscheinen zuerst in diesem Shop.
Was diese Bücher nicht sind
- Sie sind keine Rechts- oder Steuerberatung. Sie zeigen auf die Regel; ob sie für Ihren Betrieb gilt, ist eine Frage für eine qualifizierte Person in Ihrem Land.
- Das Restaurant in den Beispielen, Acacia, existiert nicht. Seine Zahlen zeigen die Methode; sie versprechen kein Ergebnis.
Wer sie schreibt
Srđan Mihailović ist seit mehr als dreißig Jahren in Gastronomie und Hotellerie — in Spitzenhotelküchen, Restaurants und auf Kreuzfahrtschiffen, auf vier Kontinenten — auf beiden Seiten des Betriebs: am Herd und am Schreibtisch des Inhabers. Gostino hat er gegründet, um diese Erfahrung in Tools und Bücher zu gießen.
Nicht sicher, mit welchem Buch Sie anfangen?
Sagen Sie uns, wie Ihr Betrieb läuft und wohin das Geld oder die Zeit geht. Wir sagen Ihnen offen, welches Buch — und welches Paket — sich lohnt.