Name: Ekipa koja ostaje
Author: Srđan Mihailović

Po čemu se ova knjiga razlikuje

Trinaest mera. Četiri su izmerene.

Otvorite bilo koji tekst o odlivu u ugostiteljstvu i dobijete spisak od deset do dvadeset mera, sve pisane istim tonom i sve podjednako sigurne u sebe. Ništa na tom spisku ne razdvaja meru koja je izmerena od one koju je neko zapisao zato što zvuči razumno. Jedanaesto poglavlje ih deli u tri grupe i uz svaku kaže u kojoj je.

Tri grupe u koje je razvrstano trinaest mera, i kako je data svaka brojka u knjizi
Grupa	Šta to znači u knjizi
Grupa 1 — izmereno, i efekat postoji	Četiri mere. Kvalitet neposrednog rukovodioca, nepotkopavanje novog čoveka u prvim nedeljama, plata, i to da se smene ne otkazuju i da se raspored ne objavljuje dan ranije. Uz svaku stoji gde je merena, na kome, i šta brojka ne kaže.
Grupa 2 — izmereno i nije delovalo, ili merenja nema	„Clopening“: jedino merenje koje ga ispituje ne nalazi značajnu vezu sa odlivom. Predvidiv raspored: jedini nasumični eksperiment podigao je prodaju, a odliv ostavio tamo gde je bio. Podela napojnice i bonus za ostanak: nijedna studija koja meri efekat na odliv.
Grupa 3 — razumno, bez dokaza	Navedeno kao lično mišljenje autora iz struke, i tako i označeno — ne kao dokaz. Tu stoji i razgovor sa onima koji ostaju, i knjiga to kaže i dok ga preporučuje.
Svaka brojka	Nosi na kome je merena, gde i kada: hoteli ili restorani, eksperiment ili posmatranje, dolari iz koje godine. Sve što nije potvrđeno izričito je označeno kao nepotvrđeno.
Izvori	Svi otvoreni izvori, sa datumom pristupa, na kraju knjige. Gde dokaza nema, u tekstu stoji da ga nema — umesto da se rupa popuni.

Restoran iz primera je „Akacija“ — izmišljen restoran, isti kao u ostalim knjigama kolekcije. Ljudi i događaji su izmišljeni da bi se račun i postupak mogli pokazati u celosti; rezultat ne obećavaju.

Šta knjiga pokriva

Petnaest poglavlja, četiri dela, jedna odluka ispraćena do mesta gde se donosi.

Svako poglavlje otvara scena iz „Akacije“ ili glas iz struke, pa ide šta se stvarno dešava, pa šta se od toga vidi u podacima koje objekat već ima — a završava se jednom stvari za sledeću smenu. Brojka stoji samo tamo gde je ima u koloni desno.

Petnaest poglavlja u četiri dela, sa sadržajem svakog i brojkom koja ga zatvara
Br.	Poglavlje	Brojka	Šta je unutra
Prvi deo · Šta se stvarno dešava
01	Dva broja koja se razlikuju dvanaest puta	2,2 godine	Zašto vlasnik ne zna koliki mu je odliv · mesečna i godišnja stopa · zamka jedinice · jedna formula koja se računa za pet minuta · zašto je preko sto odsto normalno
02	Šta vas jedan odlazak stvarno košta	52%	Prvo ono što se vidi, pa ono što se ne vidi · 54 do 80 radnih dana na pola snage · cena po pozicijama · 27–30 odsto plate · kako to izračunati za svoj lokal
03	Pet lica istog problema	—	Sala · bar · kuhinja · pranje posuđa · smeštaj · oko kuće i na kratko · zašto su najveći odliv i najmanja pažnja na istim pozicijama
Drugi deo · Četiri tačke odluke
04	Raspored: „ono što restoranu treba, ne ono što se uklapa u vaš život“	—	Nije u pitanju količina sati nego nemogućnost da se planira · otkazana smena i najava kraća od tri dana su izmerene · „clopening“, koji svi proklinju, nije se pokazao značajnim
05	Poštovanje: ljudi odlaze zbog onoga što se desilo kolegi	—	Prelamanje je često tuđe · rad bolestan · podizanje glasa · uznemiravanje · šta se tu radi
06	Novac: šta je izmereno, a šta se tvrdi	—	Plata deluje, ali manje nego što se misli · kod napojnice ne drži procenat nego iznos · o podeli napojnice ne postoji nijedno merenje, i to se kaže otvoreno · šta ljudi sami kažu o novcu
07	Napredovanje: „topped out“	—	Kako plafon izgleda po pozicijama · obećanje je gore od nepostojanja · šta je o obuci i mentorstvu izmereno · tri koraka koja ne koštaju ništa
Treći deo · Gde se odluka rađa
08	Iscrpljenost: ono na šta se ne žale	—	Jedina tačka odluke koja nema reči · najjača brojka u celoj temi i ograda koja mora da stoji uz nju · šta se u ovoj struci može, a šta ne
09	Prvih trideset dana	×3	Podrška opada iz nedelje u nedelju, i to se vidi · potkopavanje od nadređenog predviđa odlazak, od kolega ne · zašto trideset dana a ne devedeset · jedna stvar koju možete izmeriti već sutra
10	Šef je najjači regulator koji je izmeren	−60%	Izreka „ljudi ne napuštaju firme nego šefove“ nema izvor — a stvar koju tvrdi jeste izmerena · šta „dobar šef“ znači u postupcima, ne u osobinama · zašto je ovo vlasnikov problem
Četvrti deo · Šta se radi
11	Iskren spisak: dokazano, nedokazano, razumno	4 od 13	Grupa 1, izmereno i efekat postoji · grupa 2, izmereno i nije delovalo ili merenja nema · grupa 3, razumno i navedeno kao mišljenje · kako da čitate poglavlje kad vam neko nešto prodaje
12	Merenje bez laganja sebe	72%	Tri broja mesečno su dovoljna · dobrovoljni i nedobrovoljni odlasci razdvojeni · žaljeni i nežaljeni odlazak · četiri načina da slažete sebe · zašto se kuća poredi sa sobom
13	Trinaest znakova pre otkaza	×6,5	Kašnjenje, bolovanja i godišnji nisu znak — to je izmereno · promena u odnosu na uobičajeno jeste · trinaest stavki doslovno · ograde, da ne bude više nego što jeste
14	Razgovor na izlasku i razgovor sa onima koji ostaju	—	Zašto se na izlasku ne govori istina i šta se s tim ipak može · pet pitanja za one koji ostaju, prepisanih iz izvora · poziv godinu dana kasnije
15	Pravila koja vam idu na ruku	EU · SAD	EU: obaveštenje u sedam dana, probni rad do šest meseci, zabrana zabrane drugog posla, pravo odbijanja smene van referentnih časova, naknada za pozno otkazanu smenu · SAD: nema federalnog pravila — jedna država i devet gradova, svaki sa svojim pragom

Uvod · 15 poglavlja · epilogDodaci A–D i izvori

Dodaci A–D

A · Cena jednog odlaska — Excel kalkulator: blok tvrdih troškova po međunarodnom kadrovskom standardu, a svaki blok procene izričito je označen kao procena
B · Odliv po mesecima — Excel tabela sa jedinicom upisanom u svako zaglavlje koje nosi stopu, šest grupa pozicija, kolonom rukovodioca i kolonom promene
C · Dva obrasca za razgovor — razgovor na izlasku i razgovor sa onima koji ostaju, svaki na jednom listu, sa tim ko ga vodi, kada, i šta se kaže na početku
D · Trinaest znakova — jedan list po čoveku za neposrednog nadređenog, popunjava se jednom u dva do tri meseca, u jednom sedenju od petnaest minuta

Isti oblik na svakoj strani

Scena iz „Akacije“ — ili glas iz struke, pre nego što objašnjenje počne
Šta se stvarno dešava — sama stvar, rečima kojima se izgovara
Šta se vidi u vašim podacima — iz onoga što objekat već ima, bez ikakve kupovine
Jedna stvar za sledeću smenu — na kraju svakog poglavlja, i to nije broj koji se meri
Brojka poglavlja — samo tamo gde je ima, sa jedinicom i poreklom
Izvori — svi na kraju, sa datumom kad je svaki otvoren

Pogledajte unutra

Četiri strane, tačno onakve kako su prelomljene.

Kliknite na stranu da je vidite veću.

Otvaranje prvog poglavlja, Dva broja koja se razlikuju dvanaest puta: tamna strana sa brojem 01, spiskom odeljaka i brojkom poglavlja, 2,2 godine medijane staža, najniže od svih grana — **Poglavlje 1 · Dva broja koja se razlikuju dvanaest puta**Svako poglavlje otvara se isto: šta sledi, i jedna brojka koja ga zatvara.

Strana iz drugog poglavlja sa tabelom cene jednog odlaska po pozicijama, od konobara u room servisu sa 1.332 dolara do recepcije velikogradskog hotela sa 11.609 do 12.882 dolara — **Poglavlje 2 · Koliko košta jedan odlazak**Cena po pozicijama, uz godinu dolara i veličinu uzorka koji se navodi.

Strana iz trinaestog poglavlja sa trinaest znakova pre otkaza, uz engleski original svake stavke i objašnjenje kako to izgleda u sali i u kuhinji — **Poglavlje 13 · Trinaest znakova**Doslovno prenete stavke, sa engleskim originalom i onim što znače u sali i na liniji.

Dodatak D, Trinaest znakova, list za nadređenog: polja za ime, poziciju i datum, trinaest stavki sa kolonama ne, donekle i da, i pravilo da ovo nije ocena rada — **Dodatak D · List za nadređenog**Jedna strana po čoveku, i jedno pravilo podebljano: ovo nije ocena rada.

Šta ide uz knjigu

Dve tabele koje računaju, i dva obrasca koja pitaju.

Dva dodatka koja računaju idu kao tabele, a ne kao odštampane strane, jer su pravljeni da se koriste a ne da se čitaju. Dva koja se popunjavaju olovkom prelomljena su u knjizi.

01

Knjiga

Ekipa koja ostaje, izdanje 2026, PDF, 85 strana: uvod, 15 poglavlja u četiri dela, epilog, dodaci C i D, strana o autoru i izvori.

02

Dodatak A · Cena jednog odlaska

Excel tabela sa četiri lista — Ulaz, Izlaz, Godišnja cena odliva i Napomene. Blok tvrdih troškova prati međunarodni kadrovski standard; svaki blok procene na listu piše da je procena.

03

Dodatak B · Odliv po mesecima

Excel tabela sa pet listova — mesec po mesec, godišnji obračun, poređenje, grafikoni i napomene. Svako zaglavlje koje nosi stopu ima upisanu jedinicu, pa se mesečni i godišnji broj ne mogu pomešati.

04

Dodatak C · Dva obrasca za razgovor

Razgovor na izlasku i razgovor sa onima koji ostaju, svaki na jednom listu: ko ga vodi, kada, šta se kaže na početku, pitanja istim redom svaki put, i jedna stvar koju ćete zbog njega uraditi.

05

Dodatak D · Trinaest znakova

Jedan list po čoveku, za neposrednog nadređenog. Trinaest stavki običnim rečima, tri kolone za čekiranje, i šta se radi sa odgovorima — uz pravilo da promena nije prekršaj.

06

Izvori

Svaki korišćeni otvoreni izvor, sa datumom kad je otvoren. Sve što izvori ne rešavaju označeno je u tekstu kao nepotvrđeno, na mestu gde bi inače bilo tvrdnja.

Obe tabele su rađene sa formulama, a ne sa upisanim rezultatima, i rade u Excelu, u besplatnom Google Sheets-u i u LibreOffice-u. Nijedna ne traži podatak koji već nemate: popunjavaju se iz platnog spiska i rasporeda.

Cena

Jedna knjiga, jedna cena, kupljena jednom.

Licenca pokriva vaš posao i vašu ekipu: štampajte je, popunjavajte i koristite u svakom svom objektu.

E-knjiga · izdanje 2026

Ekipa koja ostaje

85 strana, PDF, sa obe Excel tabele.

~~39 €~~27,30 €−30 % za prve kupce · jednokratno

Kako do knjige

Šta dobijate

Knjigu, izdanje 2026, PDF, 85 strana
15 poglavlja u četiri dela, sa uvodom i epilogom
Poglavlje 11: trinaest mera razvrstanih na dokazano, nedokazano i mišljenje
Dodatak A: kalkulator cene jednog odlaska, u Excelu
Dodatak B: tabela odliva po mesecima, u Excelu
Dodatak C: obrazac za razgovor na izlasku i za razgovor sa onima koji ostaju
Dodatak D: list trinaest znakova za neposrednog nadređenog
Svaki izvor sa datumom kad je otvoren, i nepotvrđene tvrdnje označene
Licencu za vaš posao i vašu ekipu, u svakom vašem objektu

Kupovina ide preko Gumroada: posle plaćanja link za preuzimanje stiže odmah na vašu e-poštu. Gumroad se otvara uskoro — do tada je ova stranica pregled knjige.

Za koga je knjiga

Za čoveka koji zna svoj posao i ne zna zašto mu ljudi odlaze.

Knjiga je za vas ako

vodite lokal sa osam ljudi ili hotel sa osamdeset, a između vas i ekipe nema kadrovske službe
vidite dan otkaza i povod tog dana, a ne vidite ono što je bilo pre toga
hoćete da znate koliko vas košta jedan odlazak, po svojim brojkama a ne po tuđem proseku
neko vam je prodao meru protiv odliva, a vi hoćete da znate da li ju je iko ikada izmerio
radite po pravilima Evropske unije ili po američkim, i hoćete da znate koja od njih vam već idu na ruku

Šta knjiga ne radi

nije zbirka saveta o motivaciji i nije kadrovski priručnik
ne obećava rezultat: nijedna mera iz nje nije isprobana u vašoj kući, i knjiga kaže dokle dokaz ide
nije pravni savet — petnaesto poglavlje navodi propise kako su objavljeni, uz izvor i datum, a vi se povinujete nacionalnom tekstu
ne daje američko pravo državu po državu: federalnog pravila o predvidivom rasporedu nema, pa knjiga imenuje jednu državu i devet gradova koji ga imaju
ne pretvara trinaest znakova u ocenu rada — Dodatak D to kaže podebljano, na samom listu
nije pisana za zid: obrasce popunjava čovek koji posle toga ode i razgovara sa drugim čovekom

O autoru

Srđan Mihailović

Više od trideset godina u ugostiteljstvu: u vrhunskim hotelskim kuhinjama i restoranima i na kruzerima. Radio je i živeo na četiri kontinenta i poznaje obe strane posla, onu za šporetom i onu za stolom vlasnika.

Osnivač je agencije Gostíno.ai. „Ekipa koja ostaje“ je osma knjiga kolekcije i druga u seriji o ljudima.

Isti posao je svuda vezan istim problemima.

Pitanja

Pre nego što se odlučite

U kom formatu je knjiga?

PDF od 85 strana, izdanje 2026. Čita se na telefonu, tabletu i računaru. Dodaci A i B idu uz nju kao Excel tabele, jer su pravljeni da se popunjavaju a ne da se čitaju.

Na kom jeziku je napisana?

Na srpskom, latinicom. Postoji i englesko izdanje iste knjige — veza stoji na vrhu ove stranice.

Da li je ovo istraživanje ili iskustvo?

I jedno i drugo, ali razdvojeno. Gde tvrdnja stoji na merenju, u tekstu piše ko je meren, gde, koje godine i kojim postupkom. Gde stoji na autorovom iskustvu, i to piše. Gde dokaza uopšte nema — podela napojnice, bonus za ostanak — knjiga kaže da ga nema umesto da rupu popuni.

Hoće li to raditi u mom lokalu?

To niko nije izmerio i knjiga to ne tvrdi. Većina merenja u njoj rađena je u hotelima, u maloprodaji ili van ugostiteljstva, i uz svaku brojku piše gde. Ono što knjiga daje jeste dokaz onakav kakav jeste, i način da svoju kuću merite u odnosu na nju samu, a ne na tuđi broj.

Koje propise pokriva petnaesto poglavlje?

Propise Evropske unije i Sjedinjenih Država. Za EU čita direktivu o transparentnim i predvidivim uslovima rada i kaže otvoreno da direktiva ne obavezuje vas neposredno — obavezuje vas nacionalni zakon. Za SAD kaže da federalnog pravila o predvidivom rasporedu nema i imenuje jednu državu i devet gradova koji ga imaju.

Treba li mi Excel za dva dodatka?

Ne. Obe tabele su rađene sa formulama i rade u Excelu, u besplatnom Google Sheets-u i u LibreOffice-u.

Da li je „Akacija“ stvaran restoran?

Nije. „Akacija“ je izmišljen restoran, isti kao u ostalim knjigama kolekcije. Ljudi i događaji su izmišljeni da bi se račun i postupak mogli pokazati u celosti.

Kako stiže knjiga posle kupovine?

Kupovina ide preko Gumroada: posle plaćanja link za preuzimanje stiže odmah na vašu e-poštu. Gumroad se otvara uskoro — do tada je ova stranica pregled knjige.

Iz iste kolekcije