Restorani
Restoran izgubi najviše novca u onom jednom satu kad se sve dešava odjednom. Telefon zvoni dok četiri stola traže račun, neko ulazi i pita imate li sto za šest, a onaj ko bi mogao da odgovori upravo nosi tanjire.
Kako je jezgro postavljeno za njih →Hoteli i sobe
Mali hotel je restoran sa noćnom smenom i dužim pamćenjem. Gost koji se prijavi u ponoć i dalje želi da zna gde se jede, kada se završava doručak i može li bicikl negde na suho — a recepcija je jedan čovek, ako je i toliko.
Kako je jezgro postavljeno za njih →Barovi i kafići
Bar nema problem sa rezervacijama. Ima problem zvani utorak u tri — ista sala, isto osoblje, ista kirija, i trećina stolica prazna. I ima problem sa navikom: jutarnja kafa koja ili postane rutina ili ne postane.
Kako je jezgro postavljeno za njih →Pekare
Pekara radi obrnuto od svih ostalih. Odluke koje nešto znače padaju u deset uveče, a donosi ih čovek koji mora da pogodi koliko će grad sutra pojesti — a narudžbine koje o tome odlučuju dolaze kao glasovne poruke, snimci ekrana i jedan telefonski poziv u 21:50.
tri moduli koji trebaju samo njima →Poslastičarnice
Poslastičarstvo je jedina kuhinja u kojoj je trošak jednog jedinog komada stvarno teško znati. Torta je recept sastavljen od recepata — kora, ganaš, umetak, glazura — a svaki od njih ima svoje iskorišćenje, svoj gubitak i svoju cenu koja se prošle nedelje pomerila.
tri moduli koji trebaju samo njima →Ketering
Ketering nije problem kuhinje. Svako ko ovo čita ume da kuva za sto četrdeset. Posao je znati da ih je sto četrdeset, da je dvanaest vegana, da troje ne sme gluten — i da supa traži sto tanjira, sto kašika, dva grejača i dovoljno kutlača.
Kako je jezgro postavljeno za njih →Nema Vas na spisku?
Vinski barovi, pansioni, food truckovi, kantine — jezgro je isto, a verovatno smo radili u takvom kao što je Vaš. Recite nam kako Vam izgleda dan.