1.1Normativna kartaTrošak jela red po red, sa iskorišćenjem namirnice. Iz nje se računa cena na meniju.
- 1.1Normativna karta
Izdanje 2026 · Srđan Mihailović
RestoranskiKOD
Deset grešaka zbog kojih restoran gubi novac — i sistem koji ih zaustavlja.
199strana, PDF
10poglavlja, jedno po grešci
21obrazac za štampu i za računar
10nedelja plana, uz brzi start od 14 dana
RAČUN VAŠEG RESTORANA
znate li ove brojeve?
01Trošak hrane? %
02Hrana u kanti? €
03Dani zaliha? d
04Trošak rada? %
05Van norme?/12
06Dani naslepo? d
07Prosečan račun? €
08Google ocena? ★
09Dani rezerve? d
10Sati vlasnika? h
DOBIT / MESEC? €
REŠENORESTORANSKI KOD
Besplatno · oko pet minuta
Besplatna provera: gde vam restoran curi
Trideset tvrdnji iz knjige, mapa vašeg restorana i tri mesta gde novac curi najbrže. Odgovori ostaju u vašem pregledaču.
Šta knjiga pokriva
Deset grešaka. Deset brojeva koji ih otkrivaju.
Restoran retko propada zbog jedne velike greške. Novac curi na deset malih mesta koja niko ne meri. Svako poglavlje uzima jedno mesto, daje broj kojim ga merite i obrazac kojim ga popravljate. Poglavlja su složena u tri dela: novac u kuhinji, novac i ljudi, i gost, novac i vlasnik.
| Br. | Greška | Broj koji merite | Obrasci iz knjige |
|---|---|---|---|
| 01 | Ne znate koliko vas košta tanjir | trošak hrane glavnih jela % | Normativna karta |
| 02 | Hrana odlazi u kantu | bačena hrana nedeljno, € | Knjiga otpada · Nedeljna kontrola potrošnje |
| 03 | Novac zarobljen na polici | dani zaliha hrane | Lista popisa · Par lista i porudžbina |
| 04 | Previše ljudi u pogrešno vreme | trošak rada % prometa | Nedeljna mapa gostiju i potrebe · Raspored i dnevna kontrola rada |
| 05 | Jelo zavisi od toga ko je u smeni | porcije van tolerancije ±5% | Šablon procedure · Lista otvaranja i zatvaranja · Provera linije i kontrola tanjira · Knjiga primedbi |
| 06 | Saznajete na kraju meseca | dani do saznanja o rupi | Dnevni izveštaj smene · Nedeljni pregled osam brojeva |
| 07 | Primate porudžbine, a ne prodajete | prosečan račun po gostu bez PDV-a | Plan poskupljenja · Nedeljna prodaja po konobaru |
| 08 | Dobra hrana se ne prodaje sama | prosečna ocena na Google profilu | Provera digitalnog prisustva · Brojanje prolaznika |
| 09 | Bez rezerve i bez plana | dani rezerve novca | Plan novčanog toka za 12 meseci · Prag rentabilnosti i rezerva |
| 10 | Restoran ne radi bez vas | sati vlasnika nedeljno | Nedelja vlasnika · Test sedam dana i granice ovlašćenja |
10 grešaka · 10 brojeva · 21 obrazac„Akacija“: dobit 408 € → 5.940 € mesečno
Pogledajte unutra
Napisana za kuhinju, ne za policu.
Svaka tvrdnja ima izvor na kraju poglavlja. Svaki broj je izračunat na jednom izmišljenom restoranu, „Akaciji“, od prve do poslednje strane. Posle svakog poglavlja njen mesečni bilans pokazuje koliko je ta promena donela: od 408 € dobiti pre poreza na početku do 5.940 € na kraju knjige. Obrasci se štampaju na A4 i kače na zid.
Pre prvog poglavlja
- Uvod i upoznavanje sa „Akacijom“
- Kako koristiti knjigu: svako poglavlje ima istih šest delova
- Tri puta kroz knjigu: za restoran koji gubi novac, za one koji tek otvaraju i za šefa ili menadžera bez vlasničkih ovlašćenja
- Samoprocena: trideset tvrdnji i mapa vašeg restorana
Dodaci na kraju
- „Akacija“ godinu dana kasnije: deset brojeva pre i posle
- Ceo kod na jednoj strani, da visi tamo gde ga vidite svake nedelje
- Brzi start: 14 dana, tri alata
- Plan od 10 nedelja i nedeljni sastanak od 30 minuta
- Kontrolna tabla sa ciljevima
- Kako izvući brojeve iz kase — ili bez nje
- Rečnik pojmova i spisak obrazaca
21 obrazac za štampu
Bar jedan za svaku grešku. Svi su u knjizi i u posebnom PDF-u za štampu na A4; u paketima dolaze i za popunjavanje na računaru, u veličinama A4 i Letter. Kliknite na obrazac da ga vidite u punoj veličini.
1.1Normativna karta
- 2.1Knjiga otpada
- 2.2Nedeljna kontrola potrošnje
- 3.1Lista popisa
- 3.2Par lista i porudžbina
- 4.1Nedeljna mapa gostiju i potrebe
- 4.2Raspored i dnevna kontrola rada
5.1Šablon procedure
5.2Nedeljna lista otvaranja i zatvaranja
5.3Provera linije i kontrola tanjira
5.4Knjiga primedbi- 5.1Šablon procedure
- 5.2Nedeljna lista otvaranja i zatvaranja
- 5.3Provera linije i kontrola tanjira
- 5.4Knjiga primedbi
- 6.1Dnevni izveštaj smene
- 6.2Nedeljni pregled osam brojeva
- 7.1Plan poskupljenja
- 7.2Nedeljna prodaja po konobaru
- 8.1Provera digitalnog prisustva
- 8.2Brojanje prolaznika
- 9.1Plan novčanog toka za 12 meseci
- 9.2Prag rentabilnosti i rezerva
- 10.1Nedelja vlasnika
- 10.2Test sedam dana i granice ovlašćenja
Spisak svih obrazaca, sa poglavljem i stranom, nalazi se u dodatku D.8.
Tri paketa
Ista knjiga. Različito koliko posla radimo umesto vas.
Svaki paket ima celu knjigu, sve obrasce za štampu i za popunjavanje na računaru, prve Excel alatke i besplatno godišnje osveženo izdanje. Razlika je u tome koliko gotovog materijala dobijate: tabele koje računaju umesto vas i gotov sistem za ceo tim.
Starter
Za vlasnika koji hoće da počne odmah: knjiga, obrasci i prve alatke.
- E-knjiga Restoranski kod, izdanje 2026, PDF, 199 strana
- 21 obrazac za štampu na A4
- Isti obrasci za popunjavanje na računaru, u veličinama A4 i Letter
- Kalkulator cene tanjira i Kontrolna tabla, u Excelu
- Besplatno godišnje osveženo izdanje: provereni izvori, novi primeri i ispravke
- Zajednica vlasnika na WhatsAppu i Viberu
Preporuka autora
Master
Za vlasnika koji hoće da tabele računaju umesto njega.
- Sve iz paketa Starter
- 10 Excel tabela koje same računaju, po jedna za svako poglavlje: od troška jela i otpada do novčanog toka i nedelje vlasnika
- Radna sveska „Akacije“: ceo restoran iz knjige u jednoj Excel tabeli, sa formulama, bilansom i kontrolnom tablom
- Word šabloni za izmenu: procedura, liste otvaranja i zatvaranja, kontrola linije i pasa, odgovori na recenzije, granice ovlašćenja
- AI uputstva: 28 gotovih uputstava za ChatGPT, Claude i Gemini
- 13 video vodiča: kratki snimci, od jednog do dva minuta, kako se popunjava svaka Excel tabela, sa titlovima i bez zvuka
- Tabele rade u Excelu, Google Sheets-u i LibreOffice-u
Imperija
Za vlasnika koji hoće gotov sistem za ceo tim, bez pisanja od nule.
- Sve iz paketa Master
- Gotov operativni priručnik: procedure za kuhinju, salu, šank i čišćenje, spremne za izmenu
- Priručnik za nove zaposlene: prvi dan, pravila kuće i obuka po stanicama
- Paket za zid: A3 posteri sa procedurama, tabelom alergena, temperaturama i kontrolom tanjira
- HACCP kod: druga knjiga serije o bezbednosti hrane po pravilima EU i SAD, sa 28 obrazaca i šablonom HACCP plana
- Licenca za više objekata i ceo tim
- Sva buduća izdanja i prevodi bez doplate
| Šta dobijate | Starter | Master | Imperija |
|---|---|---|---|
| E-knjiga, izdanje 2026, 199 strana | |||
| 21 obrazac za štampu i za popunjavanje (A4 i Letter) | |||
| Kalkulator cene tanjira i Kontrolna tabla | |||
| Besplatno godišnje osveženo izdanje | |||
| Zajednica na WhatsAppu i Viberu | |||
| 10 Excel tabela i Radna sveska „Akacije“ | — | ||
| Word šabloni i 28 AI uputstava | — | ||
| 13 video vodiča za Excel tabele | — | ||
| Operativni priručnik i priručnik za zaposlene | — | — | |
| Paket za zid, A3 posteri | — | — | |
| Knjiga HACCP kod, obrasci i šablon HACCP plana | — | — | |
| Licenca za više objekata, buduća izdanja i prevodi | — | — |
Kupovina ide preko Gumroada. Posle plaćanja link za preuzimanje stiže odmah na vašu e-poštu.
Za koga je knjiga
Za one koji vode posao. Ne za one koji traže recepte.
Knjiga je za vas ako
- vodite restoran, bistro, kafanu ili bar i radite više nego što zarađujete
- ste šef kuhinje ili menadžer koji odgovara za trošak i ekipu
- otvarate prvi restoran i hoćete da izbegnete skupe početničke greške
- želite da restoran radi i kada vas nema ceo dan
Knjiga nije za vas ako
- tražite recepte ili kuvarske tehnike
- niste spremni da merite ono što danas radite po osećaju
- očekujete da se nešto promeni bez ijednog popunjenog obrasca
O autoru
Srđan Mihailović
Više od trideset godina u ugostiteljstvu: u vrhunskim hotelskim kuhinjama i restoranima i na kruzerima. Radio je i živeo na četiri kontinenta i poznaje obe strane posla, onu za šporetom i onu za stolom vlasnika.
Osnivač je i vlasnik agencije Gostíno.ai, koja ugostiteljima pomaže da svoj posao vode uz pomoć digitalnih alata.
Isti posao je svuda vezan istim problemima.
Pitanja
Pre nego što izaberete
U kom formatu je knjiga?
PDF od 199 strana, izdanje 2026. Čita se na telefonu, tabletu i računaru. Obrasci za štampu su na A4, a obrasci za popunjavanje na računaru dolaze u veličinama A4 i Letter.
Na kom jeziku je napisana?
Na srpskom, latinicom. Postoji i izdanje na engleskom, Restaurant Code.
Odakle da počnem?
Od samoprocene na početku knjige: trideset tvrdnji, po tri za svako poglavlje, i mapa koja pokazuje gde novac curi najbrže. Knjiga nudi tri puta kroz poglavlja, a ako ne znate odakle da krenete, brzi start od 14 dana traži samo tri obrasca i nijednu promenu u radu kuhinje.
Da li su primeri iz stvarnog restorana?
Ne. „Akacija“ je izmišljen restoran, isti od prve do poslednje strane. Njeni brojevi su izračunati da pokažu postupak korak po korak, a ne da obećaju rezultat. Svaka činjenica iz istraživanja ima izvor na kraju poglavlja.
Šta znači „izdanje 2026“?
Knjiga se osvežava jednom godišnje. Kupci besplatno dobijaju godišnje osveženo izdanje: proverene izvore, nove primere i ispravke.
Treba li mi kasa ili poseban program?
Ne. Dovoljni su vaga, kalkulator, olovka i nekoliko minuta posle smene. Dodatak na kraju knjige pokazuje koji izveštaj iz kase daje koji broj, i papirnu zamenu kada kase nema.
Treba li mi Excel za paket Master?
Ne mora. Tabele rade i u besplatnom Google Sheets-u i u LibreOffice-u.
Kako stiže knjiga posle kupovine?
Kupovina ide preko Gumroada. Posle plaćanja link za preuzimanje stiže odmah na vašu e-poštu.
Iz iste kolekcije
Druge knjige Gostíno biblioteke
Algoritam izbora · Trilogija menijaPsihologija i arhitektura menija: šta istraživanja stvarno dokazuju. Knjiga 1 trilogije.
Jednačina koda · Trilogija menijaTrošak hrane, normativi, cena i zalihe — i gde nestaje novac. Knjiga 2 trilogije.
AI ekosistem · Trilogija menijaQR meni, matrica alergena, kasa i KDS kao jedan sistem. Knjiga 3 trilogije.
HACCP kodBezbednost hrane po pravilima EU i SAD: sedam principa, jedan plan.
Kult vatreBiblija srpskog roštilja: 50 recepata, od leskovačkog ćevapa do Leskovačkog voza.
Izaberite jedan broj. Počnite sutra ujutru.
Jedna greška, jedan obrazac, jedna nedelja. Ostalo dolazi samo.