Trgovina
Prikazano 9 od 9
-
Novac i brojevi
Restaurant Code
Deset pogrešaka zbog kojih restoran gubi novac — i sustav koji ih zaustavlja.
Cijena tanjura, rasipanje, zalihe, osoblje, dosljednost, dnevni brojevi, prodaja u sali, vidljivost, novčana rezerva i vlasnikov vlastiti tjedan — uz svaku pogrešku broj koji je pokazuje, obrazac koji je uklanja i izračun do kraja na primjeru Acacije, restorana koji smo izmislili kako bi se račun mogao pokazati cijeli. Izdanje 2026. dodaje mjesečni račun dobiti i gubitka iza svakog poglavlja, samoprocjenu i plan za deset tjedana.
Svaki paket: obrasci za upisivanje i dva alata u Excelu. Master dodaje 10 tablica, predloške u Wordu, 28 zadataka za AI i 13 video-vodiča; Empire dodaje priručnike za osoblje i plakate za zid
3 paketa · od29 €20,30 €−30 % za prve kupce -
Sigurnost hrane i propisi
HACCP Code
Sigurnost hrane u restoranu po propisima EU i SAD-a — sedam načela, tri procesa, jedan plan.
Svaki propis pročitan u izvorniku i svaki broj naveden s izvorom i pravnom snagom: pravo EU uz američki FDA Food Code, sve temperature u °C i °F, cijeli plan za jedan restoran i 28 obrazaca za ispis. Uz knjigu ide predložak HACCP plana u Wordu koji možete mijenjati.
Predložak HACCP plana u Wordu
39 €27,30 €−30 % za prve kupce -
Gosti i prodaja
The Choice Algorithm
Psihologija i gradnja jelovnika: što istraživanja zaista dokazuju — i kako jelovnik vodi gosta do jela koja Vam najviše donose.
Prva knjiga trilogije o jelovniku. Inženjering jelovnika koji računa i kuharove minute, zapis i redoslijed cijena, raspored, nazive i oznake, unaprijed postavljene izbore i vinsku kartu — uz svaku tvrdnju ocjena dokaza od ČVRSTO do MIT, s izvorom. Jedan restoran, Acacia, sa svim brojevima, i postupak kojim svaku promjenu provjerite u vlastitoj sali.
Jedan proizvod, sve uključeno: obrasci za upisivanje, tablice u Excelu, predlošci u Wordu, zadaci za AI, komplet za reviziju jelovnika, plakati za zid i video-vodiči. Sve tri knjige trilogije zajedno: 99 €
39 €27,30 €−30 % za prve kupce -
Novac i brojevi
The Code Equation
Matematika jelovnika: cijena sirovina, normativi, oblikovanje cijene i zalihe — i gdje novac točno odlazi.
Druga knjiga trilogije o jelovniku. Normativ do centa, ispitivanje iskoristivosti, poluproizvodi, porcije na izdavanju, nabava i ABC, cijena s PDV-om, bar, zalihe i mjesečno zatvaranje sa stablom odstupanja koje svakom euru razlike daje ime — uz svaku tvrdnju ocjena dokaza od ČVRSTO do MIT, s izvorom. Jedan restoran, Acacia, sa svim brojevima.
Jedan proizvod, sve uključeno: obrasci za upisivanje, tablice u Excelu, predlošci u Wordu, zadaci za AI, komplet za mjesečnu reviziju, plakati za zid i video-vodiči. Sve tri knjige trilogije zajedno: 99 €
39 €27,30 €−30 % za prve kupce -
Sigurnost hrane i propisi
The AI Ecosystem
QR jelovnik, matrica alergena, blagajna i KDS kao jedan sustav — izvor za svako pravilo, odgovorna osoba za svaki podatak i čovjek za svaku presudnu odluku.
Treća knjiga trilogije o jelovniku. Matrica alergena kao živi podaci, verzije normativa, križni kontakt na liniji, QR jelovnik kao digitalni domaćin, jedan broj narudžbe od stola preko kuhinje do izvještaja, platforme za dostavu kao kanali, što AI smije predložiti, a što nikada ne odlučuje, ugovori s dobavljačima s izlazom podataka — te dnevni, tjedni i mjesečni pregled. Uz svaku tvrdnju oznaka izvora: EU, SAD, standard, praksa, autorov prijedlog ili primjer. Jedan restoran, Acacia, prije i poslije.
Jedan proizvod, sve uključeno: obrasci za upisivanje, tablice u Excelu, predlošci u Wordu, zadaci za AI, komplet za mjesečnu reviziju, plakati za zid i video-vodiči. Sve tri knjige trilogije zajedno: 99 €
39 €27,30 €−30 % za prve kupce -
Recepti i roštilj
Cult of Fire
Biblija srpskog roštilja: 50 recepata od leskovačkog ćevapa do daske s roštilja — uz metodu kod svakoga.
Trideset godina za roštiljem, zapisanih. Jedanaest poglavlja i 50 recepata: ćevapi iz Leskovca, Sjenice i Užica, pljeskavice i štepovi, odresci i vješalice, ražnjići i piletina, kobasice i stara škola, pa ajvar, urnebes, kajmak, salate i povrće s roštilja — uz svaki vrijeme pripreme, odmaranja i pečenja, ocjena zahtjevnosti i razlog za svaki korak. Na kraju tablica sigurnih temperatura u °C i °F te brzi vodič koji za svaku priliku nađe pravi recept.
Jedan proizvod: 50 recepata, sigurne unutarnje temperature u °C i °F, brzi vodič po prilici i sadržaj s poveznicama.
29 €20,30 €−30 % za prve kupce -
Ljudi i posluživanje
The Staff Operations Manual
Kako se radi kod nas — tridesetodnevni plan uvođenja novog člana osoblja, od prvoga dana do zatvaranja smjene.
Petnaest poglavlja, 33 postupka i 28 obrazaca za kuhinju, salu, bar i sigurnost — napisanih kao prvih trideset dana novog člana osoblja u Acaciji, restoranu koji smo izmislili kako bi se svako pravilo moglo pokazati u radu. Svako je pravilo označeno kao EU, SAD ili dobra praksa, s brojem članka i izvorom; gdje pravilo određuje svaka država sama, knjiga to i kaže umjesto da ga izmisli. Temperature u °C i °F. Prilozi A–E sadrže matricu alergena, obrazac za predaju smjene, plan čišćenja, provjeru prve pomoći i ocjenu nakon trideset dana.
Obrasci za ispis i za upisivanje (A4 i Letter), sedam alata u Excelu, plakati za zid, verzije u Wordu, zadaci za AI i video-vodiči.
39 €27,30 €−30 % za prve kupce -
Recepti i roštilj
Tastes of Power
Tajni stolovi svjetskih vođa kroz povijest: 36 stolova, 37 recepata i što arhivi zaista bilježe.
Od Jeffersonovih makarona i Lincolnova paprikaša od ostriga na svečanom balu 1865. do hrenovke koju je Roosevelt ponudio kralju, pekinške patke na domjenku Zhoua Enlaija za Nixona, hladnih rezanaca donesenih u Panmunjom 2018. i umngqusha koji je Mandeli skuhao njegov kuhar, dvadeset dvije godine uz njega. Trideset šest vođa u četiri poglavlja, uz svako jelo broj porcija, sastojci, numerirani koraci i napomena o pripremi danas. Knjiga kaže i što ne može dokazati: 18 jela ima pisani izvor, 16 njih nema dokumentiranu vezu s vođom, što na stranici i stoji, a 2 stoje na otisnutoj kartici jelovnika bez dokaza da ih je vođa jeo. Svih 87 izvora navedeno je na kraju.
Jedan proizvod: 37 recepata, broj porcija uz svaki recept, sadržaj s poveznicama i 87 izvora poredanih po poglavljima.
39 €27,30 €−30 % za prve kupce -
Ljudi i posluživanje
The Team That Stays
Kako smanjiti odlaske osoblja: gdje se rađa odluka o odlasku, koliko košta jedan odlazak i koje su mjere zaista izmjerene.
Od trinaest mjera koje struka rutinski preporučuje, četiri imaju izmjeren učinak na odlaske, a devet ne — i ova ih knjiga razdvaja umjesto da ih nabroji istim samouvjerenim tonom. Uz svaki broj stoji na kome je i kada izmjeren: 2,2 godine medijana radnog staža, najmanje od svih djelatnosti; oko 72 posto odlazaka u smještaju i ugostiteljstvu su ljudi koji su otišli sami; jedan odlazak košta 27–30 posto plaće za to radno mjesto, a najveći je dio toga 54 do 80 radnih dana dok novi čovjek radi na pola snage. Petnaest poglavlja prati odluku do četiri mjesta na kojima nastaje — raspored smjena, poštovanje, novac, napredovanje — i do prvih trideset dana, kada neposredni nadređeni odlučuje više od svega ostaloga. Trinaesto poglavlje navodi trinaest znakova prije otkaza od riječi do riječi iz objavljenih istraživanja i otvoreno kaže da kašnjenja, bolovanja i godišnji odmor nisu znak.
Dva alata u Excelu: kalkulator cijene jednog odlaska i tablica odlazaka po mjesecima, oba s formulama i listom za napomene. Prilog C sadrži obrasce za razgovor pri odlasku i razgovor s onima koji ostaju, prilog D list trinaest znakova za nadređenog.
39 €27,30 €−30 % za prve kupce
Tome još ne odgovara ni jedna knjiga — knjižnica još raste.
Kako kupnja ide
Jedno plaćanje, bez pretplate. Veće knjige dolaze u paketima, pa plaćate samo alate koje ćete koristiti.
- Otvorite stranicu knjigeSadržaj, primjeri stranica, svaki paket i što je u njemu.
- Platite jednom preko GumroadaJednokratno plaćanje. Rani kupci dobivaju 30 % popusta.
- Preuzmite odmahPoveznica za preuzimanje dolazi e-poštom odmah nakon plaćanja: PDF, Excel i Word datoteke.
Knjižnica raste
Oko 30 naslova je planirano, u šest područja. Nove knjige prvo se pojavljuju u ovoj trgovini.
Što te knjige nisu
- Nisu pravni ni porezni savjet. Pokazuju na pravilo; primjenjuje li se ono na Vaše poslovanje, pitanje je za osobu koja je za to kvalificirana u Vašoj zemlji.
- Restoran iz primjera, Acacia, ne postoji. Njegovi brojevi pokazuju metodu; ne obećavaju rezultat.
Tko ih piše
Srđan Mihailović više od trideset godina radi u ugostiteljstvu — vrhunske hotelske kuhinje, restorani i kruzeri, na četiri kontinenta — s obje strane posla: za štednjakom i za vlasnikovim stolom. Gostino je osnovao kako bi to iskustvo pretočio u alate i knjige.
Niste sigurni s kojom knjigom početi?
Recite nam kako Vaš lokal radi i kamo odlaze novac ili vrijeme. Otvoreno ćemo Vam reći koja knjiga — i koji paket — vrijedi.