Restorani
Restoran izgubi najviše novca u onom jednom satu kad se sve događa odjednom. Telefon zvoni dok četiri stola traže račun, netko ulazi i pita imate li stol za šest, a onaj tko bi mogao odgovoriti upravo nosi tanjure.
Kako je jezgra postavljena za njih →Hoteli i sobe
Mali hotel je restoran s noćnom smjenom i dužim pamćenjem. Gost koji se prijavi u ponoć i dalje želi znati gdje se može jesti, kada završava doručak i može li bicikl stati negdje na suho — a recepcija je jedan čovjek, ako i toliko.
Kako je jezgra postavljena za njih →Barovi i kafići
Bar nema problem s rezervacijama. Ima problem utorka u tri — ista prostorija, isto osoblje, ista najamnina i trećina stolica prazna. I ima problem s navikom: jutarnja kava koja ili postane rutina ili ne postane.
Kako je jezgra postavljena za njih →Pekarnice
Pekarnica radi obrnuto od svih ostalih. Odluke o kojima sve ovisi padaju u deset navečer, a donosi ih netko tko mora pogoditi koliko će grad pojesti sutra — a narudžbe koje o tome odlučuju dolaze kao glasovne poruke, snimke zaslona i jedan telefonski poziv u 21:50.
tri moduli koji trebaju samo njima →Slastičarnice
Slastičarstvo je jedina kuhinja u kojoj je cijenu jednog jedinog komada stvarno teško znati. Torta je recept sastavljen od recepata — podloga, ganache, umetak, glazura — i svaki od njih ima svoj randman, svoj gubitak i svoju cijenu koja se prošlog tjedna pomaknula.
tri moduli koji trebaju samo njima →Catering
Catering nije problem kuhinje. Svatko tko ovo čita može kuhati za sto četrdeset. Posao je znati da ih je sto četrdeset, da dvanaest njih jede vegansko, da tri ne smiju gluten — i da juha traži sto tanjura, sto žlica, dva grijača i dovoljno kutlača.
Kako je jezgra postavljena za njih →Nema Vas na popisu?
Vinski barovi, pansioni, food truckovi, kantine — jezgra je ista, a vjerojatno smo radili u takvome kao što je Vaš. Recite nam kako Vam izgleda dan.