Trideset godina u sali i kuhinji, a onda ovo.

U ovom zanatu proveo sam više od trideset godina. Vrhunske hotelske kuhinje i restorani, i godine na putničkim brodovima. Izučen i s potvrdom o zanatu, po starom — tako da poziciju naučite kako treba prije nego što vas netko pusti blizu sljedeće. Radio sam i živio na četiri kontinenta, što je dugačak način da se kaže kako sam isti posao vidio odrađen na desetak jezika, s desetak skupova navika i pod desetak različitih skupova pravila.

Zaključak s kojim sam otišao nije nimalo sjajan: svugdje je to isti posao i svugdje se lomi na istim mjestima. Telefon koji zazvoni usred servisa. Rezervacija koja se nikad ne potvrdi. Zaliha koju je u nedjelju prebrojao netko napamet. Recenzija na koju je odgovor stigao tri dana prekasno. Druga zemlja, druga valuta, identična večer.

Bio sam i na obje strane. Znam s čime se bori onaj koji nosi tanjure, i znam s čime se bori onaj koji plaća račune, i znam da ta dva čovjeka rijetko imaju istu sliku iste večeri.

Kako je ovo počelo

Ništa dramatično. Gradio sam web stranicu za restoran — Moskito Restaurant u Kraljevu, u Srbiji — i negdje u sredini pomislio sam: zašto ne bih gradio stranice i drugima. Ali okolina radi svoje. Kad cijeli dan sjedite u stvarnim problemima jednog restorana, misao odluta sa stranice na večer u kojoj bi ta stranica trebala pomoći. Proizvod je izrastao iz tog lutanja, a ne iz poslovnog plana.

Oko računala se motam još od Commodorea 64, pa me tehnička strana nikad nije plašila — samo nešto što treba izučiti kako treba, isto kao poziciju. Ono što prije dvadeset godina ne bih mogao jest sve ovo izgraditi sam. Taj je dio nov i on je razlog zašto kuhar danas može isporučiti softver.

Što je Gostino zapravo

To je onaj dio ekipe koji ostaje nakon posljednje narudžbe — odgovara, prima rezervacije, određuje cijene, nabavlja i piše natrag — kako bi oni koji su fizički tu mogli raditi dio za koji treba čovjek. To je jedan sustav umjesto šest, jer šest sustava koji međusobno ne razgovaraju razlog je zbog kojega većina lokala na kraju ime istoga gosta upisuje četiri puta.

Gostino je malen. Danas to iskreno znači jednog čovjeka koji poznaje posao i hrpu sustava izgrađenih za dijelove za koje čovjek ne treba. Spominjem to jer mijenja ono što trebate očekivati: nitko vas neće predati voditelju ključnih kupaca i nitko vam neće čitati prezentaciju. Razgovarat ćete s čovjekom koji je to izgradio.

Gdje se koristi

Moskito Restaurant prvi je lokal koji ga vrti od početka do kraja, i ujedno je mjesto na kojem se svaka ideja isproba prije nego što se približi bilo kome drugom. Ako nešto na ovoj stranici zvuči kao da je izmišljeno za radnim stolom, vjerojatno nije — većina toga postoji zato što je jedna određena večer prošla loše.

Gdje sam

Slovenija, radim na daljinu, odgovaram isti dan, sedam dana u tjednu. Ako vodite lokal i želite porazgovarati o tome kamo vam tjedan stvarno odlazi, to ne košta ništa i traje petnaest minuta.