Třicet let v provozu, a potom tohle.

V tomhle oboru jsem strávil víc než třicet let. Špičkové hotelové kuchyně a restaurace a roky na výletních lodích. Vyučený a s osvědčením v řemesle, po starém — tak, že se post naučíte poctivě, než vás někdo pustí k dalšímu. Pracoval a žil jsem na čtyřech kontinentech, což je dlouhý způsob, jak říct, že jsem tutéž práci viděl odvedenou v tuctu jazyků, s tuctem zvyků a pod tuctem různých pravidel.

Závěr, s kterým jsem odešel, není nic lesklého: všude je to stejná práce a všude se láme na stejných místech. Telefon, který zazvoní uprostřed servisu. Rezervace, která se nikdy nepotvrdí. Zásoby, které v neděli přepočítal někdo, kdo hádal. Recenze, na kterou odpověď přišla o tři dny později. Jiná země, jiná měna, stejný večer.

Byl jsem také na obou stranách. Vím, s čím se potýká ten, kdo nosí talíře, a vím, s čím se potýká ten, kdo platí faktury, a vím, že ti dva lidé mají jen zřídka stejný obrázek téhož večera.

Jak to začalo

Nic dramatického. Stavěl jsem web pro restauraci — Moskito Restaurant v Kraljevu v Srbsku — a někde v polovině mě napadlo: proč nedělat stránky i pro ostatní. Okolí si ale udělá své. Když celý den sedíte uprostřed skutečných potíží jedné restaurace, myšlenka sklouzne ze stránky na večer, u kterého má ta stránka pomoct. Produkt vyrostl z toho sklouznutí, ne z podnikatelského plánu.

U počítačů se motám už od Commodoru 64, takže technická stránka nikdy nebyla strašidelná — jen něco, co se člověk musí poctivě naučit, stejně jako post. Co bych před dvaceti lety nedokázal, je postavit tohle všechno sám. Ta část je nová a je důvodem, proč dnes kuchař může vydat software.

Co Gostino vlastně je

Je to ta část týmu, která zůstane po poslední objednávce — odpovídá, rezervuje, nastavuje ceny, nakupuje a píše zpátky — aby ti, kdo jsou fyzicky na místě, mohli dělat tu část, která potřebuje člověka. Je to jeden systém místo šesti, protože šest systémů, které se mezi sebou nebaví, je důvod, proč většina podniků nakonec vypisuje jméno téhož hosta čtyřikrát.

Gostino je malé. Dnes to poctivě znamená jednoho člověka, který zná tu práci, a hromadu systémů postavených na ty části, které člověka nepotřebují. Zmiňuji to, protože to mění, co máte očekávat: nepředají vás vedoucímu klíčových zákazníků a nikdo vám nebude předčítat prezentaci. Budete mluvit s člověkem, který to postavil.

Kde se používá

Moskito Restaurant je první podnik, který to používá od začátku do konce, a je to také místo, kde se každá myšlenka vyzkouší, než se vůbec přiblíží někomu jinému. Pokud něco na těchto stránkách zní, jako by to bylo vymyšleno u psacího stolu, pravděpodobně nebylo — většina toho existuje proto, že nějaký konkrétní večer šel špatně.

Kde jsem

Slovinsko, práce na dálku, odpověď týž den, sedm dní v týdnu. Pokud vedete podnik a chcete si promluvit o tom, kam vám ve skutečnosti jde týden, nestojí to nic a zabere to patnáct minut.