← Sve industrije
Napravljeno za

Ketering

Nije kuvanje — logistika, brojanje i tačnost.

Ketering nije problem kuhinje. Svako ko ovo čita ume da kuva za sto četrdeset. Posao je znati da ih je sto četrdeset, da je dvanaest vegana, da troje ne sme gluten — i da supa traži sto tanjira, sto kašika, dva grejača i dovoljno kutlača.

  • Konačan broj se u poslednjoj nedelji promeni tri puta i svaka promena dođe drugim telefonskim pozivom.
  • Alergije dolaze kao „a, i Marija ne jede mlečno“, SMS-om, veče pre.
  • Kombi krene, a tek na mestu neko primeti da su kutlače ostale kod kuće.
  • Upit za svadbu koji je došao u nedelju dobije ponudu u sredu, a par je dotle već otišao dalje.

Kuda novac stvarno odlazi

Ne račun koji vidite. Ona tri koja se nikada ne pojave u izveštaju, jer ništa nije ni zapisano.

  • Broj koji se promenio, a kuhinji nije rečeno

    Konačan broj se u poslednjoj nedelji pomeri tri puta, svaki put drugim putem — SMS-om, pozivom, dobacivanjem na sastanku. Kuvajte za stari broj i imate rasipanje; kuvajte za broj koji ste pola čuli i nedostaje Vam, pred sto četrdeset ljudi, bez prodavnice u blizini.

  • Ono što je ostalo na radnom stolu

    Hrana je laka polovina. Posao je setiti se da supa za sto znači sto tanjira, sto kašika, dva grejača i dovoljno kutlača — a svaka od tih stvari je očigledna sve do trenutka kad je četrdeset minuta daleko, u Vašoj sopstvenoj kuhinji.

  • Upit na koji je odgovoreno u sredu

    Upit za svadbu dođe u nedelju i vredi više od celog meseca stolova. Dok u sredu dobije ponudu, par je već dobio dva druga odgovora — a prvi razuman odgovor koji su dobili već je oblikovao ono što očekuju od svih ostalih.

Šta bismo Vas prvo pitali

Razgovor od petnaest minuta su ova pitanja, u ovom redu. Ako svoje odgovore već znate, na kraju ćete znati više od većine vlasnika.

  1. 01Kako konačan broj gostiju dođe do Vaše kuhinje, i koliko puta se promeni?
  2. 02Kako dolaze alergije, i gde su zapisane?
  3. 03Ko pakuje kombi, i po kom spisku?
  4. 04Koliko prođe od upita do poslate ponude?
  5. 05Posle poslednjeg događaja, da li ste izračunali koliko Vas je stvarno koštao?

Šta slušamo i šta odgovaramo

Svaki posao je drugačiji. Nema tu šta da se standardizuje.

Svaki posao je drugačiji po meniju i istovetan po obliku: broj, spisak izuzetaka, spisak za utovar, vremenski plan i ponuda. Taj oblik je isti za svadbu i za ručak jedne firme, i zato drugi po redu ne bi smeo da Vas košta celo veče računanja. Po meri je hrana, a nju niko i ne predlaže da standardizujete.

Radimo ovo godinama i bez ičega od toga.

Radite, i pamćenje koje to omogućava stvarno je veština. Problem je u tome što ono ne raste i ne prenosi se: onog dana kad Vam se dva događaja poklope, ili kad čovek koji sve to nosi u glavi bude bolestan, sve što je stajalo u jednoj glavi mora da postoji negde drugde. Zapisati to nije kritika pamćenja, to je osiguranje na njega.

Gde većina firmi za ketering počinje

Ovde se ništa ne prodaje sa police. Pre nego što se bilo šta uključi, sednemo sa Vašim lokalom i otvoreno kažemo šta je danas gotovo, a šta bismo za Vas morali da izgradimo — taj razgovor ne košta ništa i traje petnaest minuta.

Petnaest minuta, bez slajdova.

Recite nam kako Vaš lokal stvarno radi — broj gostiju, osoblje, šta jede veče — i imenovaćemo dve stvari sa kojima vredi početi.

Razgovarajmo Pogledajte ceo Suite

Druge industrije