← Sve industrije
Napravljeno za

Barovi i kafići

Tiha popodneva, verna jutra.

Bar nema problem sa rezervacijama. Ima problem zvani utorak u tri — ista sala, isto osoblje, ista kirija, i trećina stolica prazna. I ima problem sa navikom: jutarnja kafa koja ili postane rutina ili ne postane.

  • Tri popodne, pola terase prazno, i ništa spremno da to popuni.
  • Kartica vernosti živi u novčaniku, prođe kroz pranje, i deseta kafa nikad ne bude uzeta.
  • Neko danas mora nešto da objavi, a nema ni vremena ni fotografije.
  • Ljudi dve ulice dalje još uvek nisu čuli da taj lokal postoji.

Kuda novac stvarno odlazi

Ne račun koji vidite. Ona tri koja se nikada ne pojave u izveštaju, jer ništa nije ni zapisano.

  • Prazni sati koje niko ne planira

    Tri popodne košta tačno onoliko koliko košta osam uveče — ista kirija, isto osoblje, isto svetlo. Razlika je u tome što je veče nečiji plan, a popodne ničiji, pa se prosto upije, svakoga dana, kao stanje stvari sa kojim se živi.

  • Navika koja se nije stvorila

    Bar ne gubi rezervaciju, gubi rutinu. Jutarnja kafa ili postane ono što čovek radi na putu do posla ili ne postane, a to se odluči u prve tri-četiri posete — baš u onom prozoru u kojem još niko ne zna ko je taj čovek.

  • Deseta kafa koju niko ne uzme

    Papirna kartica prođe kroz pranje ili ostane na kuhinjskom stolu, i devet poseta koje je zapisala nisu Vam donele ništa. Gore od toga, gost koji je skupio devet pečata a nikad nije dobio desetu nosi malu ljutnju na Vaš lokal, što je upravo obrnuto od onoga čemu je kartica služila.

Šta bismo Vas prvo pitali

Razgovor od petnaest minuta su ova pitanja, u ovom redu. Ako svoje odgovore već znate, na kraju ćete znati više od većine vlasnika.

  1. 01Koja su dva sata u Vašoj nedelji najpraznija?
  2. 02Koliko prosečan jutarnji gost ostavi, i koliko često dolazi?
  3. 03Koliko ste kartica sa pečatima izdali, a koliko ih se vratilo punih?
  4. 04Kada ste poslednji put nešto objavili, i ko je to napisao?
  5. 05Kad bi neko dve ulice dalje tražio upravo sada, da li biste se pojavili?

Šta slušamo i šta odgovaramo

Mi ne primamo rezervacije. Ništa od ovoga nas ne dira.

Najveći deo ovoga i nije o rezervacijama. Problemi bara su prazno popodne, gost koji nije postao stalni i to što ste nevidljivi ljudima koji su Vam najbliži — a ništa od toga sistem rezervacija ne dotiče. Zato su alati izlistani ispod za bar drugi skup od onoga sa kojim restoran počinje.

Snižavanje cena u mirnim satima samo pojeftinjuje lokal.

Može, i to je opravdana briga. Ravan popust kroz celu nedelju Vas stvarno pojeftinjuje i najčešće plaća Vašim postojećim gostima da nastave ono što su i bez toga radili. Uzak popust — ovaj artikal, ova dva sata, ovi dani — drugi je instrument, a najvažnije je merenje posle: je li doveo ikoga novog ili je samo premestio iste ljude.

Gde većina barova i kafića počinje

Ovde se ništa ne prodaje sa police. Pre nego što se bilo šta uključi, sednemo sa Vašim lokalom i otvoreno kažemo šta je danas gotovo, a šta bismo za Vas morali da izgradimo — taj razgovor ne košta ništa i traje petnaest minuta.

Petnaest minuta, bez slajdova.

Recite nam kako Vaš lokal stvarno radi — broj gostiju, osoblje, šta jede veče — i imenovaćemo dve stvari sa kojima vredi početi.

Razgovarajmo Pogledajte ceo Suite

Druge industrije