Gostino za catering

Catering ni težava kuhinje. Vsak, ki to bere, zna skuhati za sto štirideset. Delo je v tem, da veš, da jih je sto štirideset, da je dvanajst veganov, da trije ne smejo glutena — in da juha potrebuje sto krožnikov, sto žlic, dva grelnika in dovolj zajemalk.

Končno število se v zadnjem tednu spremeni trikrat in vsaka sprememba je drug telefonski klic.
Alergije pridejo kot »ja, in Marija ne je mlečnih izdelkov«, po SMS-u, večer prej.
Kombi odpelje in šele na kraju nekdo opazi, da so zajemalke ostale doma.
Povpraševanje za poroko, ki je prišlo v nedeljo, dobi ponudbo v sredo, par pa je že šel naprej.

Kje denar v resnici odteka

Ne račun, ki ga vidite. Tisti trije, ki se v poročilu nikoli ne pojavijo, ker ni bilo nikoli nič zapisano.

Število, ki se je spremenilo, in kuhinji tega ni nihče povedal
Končna številka se v zadnjem tednu premakne trikrat, vsakič po drugi poti — po SMS-u, po telefonu, kot pripomba na sestanku. Kuhajte po stari številki in imate odpadek; kuhajte po številki, ki ste jo napol slišali, in vam zmanjka, pred sto štiridesetimi ljudmi, brez trgovine v bližini.
Tisto, kar je ostalo na pultu
Hrana je lažja polovica. Delo je v tem, da se spomniš, da juha za sto pomeni sto skled, sto žlic, dva grelnika in dovolj zajemalk — in vsaka od teh stvari je očitna vse do trenutka, ko je štirideset minut stran, v tvoji lastni kuhinji.
Povpraševanje, odgovorjeno v sredo
Povpraševanje za poroko pride v nedeljo in je vredno več kot mesec dni miz. Do trenutka, ko v sredo dobi ponudbo, je par dobil že dva druga odgovora — prvi pameten odgovor, ki so ga prejeli, pa je že oblikoval, kaj pričakujejo od vseh ostalih.

Kaj bi vas najprej vprašali

Petnajstminutni klic so ta vprašanja, v tem vrstnem redu. Če svoje odgovore že poznate, boste do konca vedeli več kot večina lastnikov.

01Kako končno število gostov pride do vaše kuhinje in kolikokrat se spremeni?
02Kako prihajajo alergije in kje so zapisane?
03Kdo naklada kombi in po katerem seznamu?
04Koliko časa mine od prispelega povpraševanja do poslane ponudbe?
05Ste po zadnjem dogodku izračunali, koliko vas je v resnici stal?

Kaj slišimo in kaj odgovorimo

Vsak posel je drugačen. Ni kaj poenotiti.

Vsak posel je drugačen po meniju in enak po obliki: število, nabor izjem, seznam za nakladanje, časovnica in ponudba. Ta oblika je ista za poroko in za poslovno kosilo, in prav zato vas drugo ne bi smelo stati večera računanja. Po meri je hrana, in nihče ne predlaga, da bi poenotili njo.

To delamo že leta in brez vsega tega.

Delate, in spomin, ki to omogoča, je zares veščina. Težava je, da se ne da razširiti in ne da prenesti: tistega dne, ko izpeljete dva dogodka hkrati, ali tistega dne, ko je človek, ki vse to nosi, bolan, mora vse, kar je bilo v eni glavi, obstajati še nekje. Zapisati to ni kritika spomina, je zavarovanje nanj.

Kje večina cateringov začne

Tukaj se nič ne prodaja s police. Preden karkoli vklopimo, sedemo z vami in odkrito povemo, kaj je pripravljeno danes in kaj bi morali za vas šele zgraditi — ta pogovor nič ne stane in traja petnajst minut.

Petnajst minut, brez prosojnic.

Povejte nam, kako vaš lokal res teče — koliko gostov, koliko osebja, kaj vam požre večer — in poimenovali bomo dve stvari, s katerima je vredno začeti.

Pogovorimo se Poglejte celoten paket

Catering

Kje denar v resnici odteka

Število, ki se je spremenilo, in kuhinji tega ni nihče povedal

Tisto, kar je ostalo na pultu

Povpraševanje, odgovorjeno v sredo