← Sve industrije
Napravljeno za

Restorani

Rezervacije, telefon, stalni gosti — jezgro paketa.

Restoran izgubi najviše novca u onom jednom satu kad se sve dešava odjednom. Telefon zvoni dok četiri stola traže račun, neko ulazi i pita imate li sto za šest, a onaj ko bi mogao da odgovori upravo nosi tanjire.

  • Telefon zvoni usred servisa i nema ko da se javi. Taj poziv je bio sto za četvoro.
  • Rezervacija napravljena pre tri nedelje nikad se ne pojavi, a niko nije zamolio da je potvrde.
  • Recenzija padne u subotu uveče, a odgovor dobije u utorak, i to loš.
  • Pitanje o alergenima vraća se svake večeri bez izuzetka, a odgovor živi u nečijoj glavi.

Kuda novac stvarno odlazi

Ne račun koji vidite. Ona tri koja se nikada ne pojave u izveštaju, jer ništa nije ni zapisano.

  • Telefon u toku servisa

    Najpuniji sat je ujedno i sat kad telefon zvoni najčešće, a javlja se onaj ko mu je najbliži — što u toku servisa znači nekoga ko je do tog trenutka nosio nešto u rukama. Svaki poziv koji odzvoni u prazno jedan je sto koji je otišao negde drugde, a nigde ne ostaje zapisan tako da biste mogli da ga prebrojite.

  • Drugi krug za stolom koji se nikad ne dogodi

    Sto koji dvadeset minuta stoji sa računom na sebi jeste Vaš sto, ali ga ne možete prodati. Niko pri tome ne radi ništa pogrešno; društvu za stolom je prijatno, a osoblje ima pune ruke posla. Samo su u subotu te dvadeset minuta razlika između dva kruga i jednog.

  • Stalni gost koji je tiho prestao da dolazi

    Izgubiti stalnog gosta košta više od četiri izgubljena nepoznata, a to je jedini gubitak koji se nigde ne najavi. Ne žale se, ne otkazuju, prosto prestanu da dolaze — i dok ikome njihovo odsustvo zapne za oko, oni su već našli drugo mesto.

Šta bismo Vas prvo pitali

Razgovor od petnaest minuta su ova pitanja, u ovom redu. Ako svoje odgovore već znate, na kraju ćete znati više od većine vlasnika.

  1. 01Koliko gostiju imate u najboljoj večeri, a koliko u najgoroj?
  2. 02Ko se javlja na telefon između sedam i devet?
  3. 03Koliki deo Vaših rezervacija dolazi preko portala koji uzima svoj deo?
  4. 04Koliko dugo sto stoji nakon što na njega padne račun?
  5. 05Možete li da imenujete deset stalnih gostiju — i kada je svaki od njih poslednji put bio kod Vas?

Šta slušamo i šta odgovaramo

Mi smo mali. Ovo je za veće lokale.

Stvar stoji upravo obrnuto. Veliki restoran ima čoveka čiji je posao telefon, čoveka koji odgovara na recenzije i čoveka koji broji zalihe. Mali ima Vas, i to između dva servisa, a tu baš i odlaze sati. Što je ekipa manja, to više toga nosi neko ko bi trebalo da radi nešto drugo.

Naši gosti su stariji, oni će prosto da pozovu.

Većina će, i tako i treba — sistem rezervacija koji goste odbija od telefona rešava pogrešan problem. Pitanje je samo šta se dogodi sa pozivom na koji ne možete da se javite u pola devet, i sa gostom koji Vas je potražio u jedanaest uveče i ništa nije našao. To su dva različita čoveka, a Vi želite oba.

Gde većina restorana počinje

Ovde se ništa ne prodaje sa police. Pre nego što se bilo šta uključi, sednemo sa Vašim lokalom i otvoreno kažemo šta je danas gotovo, a šta bismo za Vas morali da izgradimo — taj razgovor ne košta ništa i traje petnaest minuta.

Petnaest minuta, bez slajdova.

Recite nam kako Vaš lokal stvarno radi — broj gostiju, osoblje, šta jede veče — i imenovaćemo dve stvari sa kojima vredi početi.

Razgovarajmo Pogledajte ceo Suite

Druge industrije