← Sve industrije
Napravljeno za

Catering

Nije kuhanje — logistika, brojanje i točnost.

Catering nije problem kuhinje. Svatko tko ovo čita može kuhati za sto četrdeset. Posao je znati da ih je sto četrdeset, da dvanaest njih jede vegansko, da tri ne smiju gluten — i da juha traži sto tanjura, sto žlica, dva grijača i dovoljno kutlača.

  • Konačan broj promijeni se u zadnjem tjednu tri puta, a svaka je promjena drugi telefonski poziv.
  • Alergije dolaze kao „ah da, i Marija ne jede mliječno“, SMS-om, večer prije.
  • Kombi krene i netko na mjestu primijeti da su kutlače ostale kod kuće.
  • Upit za svadbu koji je došao u nedjelju dobije ponudu u srijedu, a par je dotad otišao dalje.

Kamo novac stvarno odlazi

Ne račun koji vidite. Ona tri koja se nikada ne pojave u izvještaju, jer ništa nije ni zapisano.

  • Broj koji se promijenio, a kuhinji nitko nije rekao

    Konačan broj pomakne se u zadnjem tjednu tri puta, svaki put drugim putem — SMS-om, pozivom, primjedbom na sastanku. Kuhajte po starom broju i imate otpad; kuhajte po broju koji ste napola čuli i nedostaje Vam, pred sto četrdeset ljudi, bez dućana u blizini.

  • Ono što je ostalo na radnoj ploči

    Hrana je lakša polovica posla. Posao je sjetiti se da juha za sto znači i sto zdjelica, sto žlica, dva grijača i dovoljno kutlača — a svaka je od tih stvari sama po sebi razumljiva točno do trenutka kada leži četrdeset minuta daleko, u Vašoj vlastitoj kuhinji.

  • Upit odgovoren u srijedu

    Upit za svadbu dođe u nedjelju i vrijedi više od mjesec dana stolova. Dok u srijedu dobije ponudu, par je već dobio dva druga odgovora — a prvi razuman odgovor koji su dobili već je odredio što očekuju od svih ostalih.

Što bismo Vas prvo pitali

Razgovor od petnaest minuta su ova pitanja, u ovom redu. Ako svoje odgovore već znate, na kraju ćete znati više od većine vlasnika.

  1. 01Kako konačan broj gostiju dođe do Vaše kuhinje, i koliko se puta promijeni?
  2. 02Kako do Vas dolaze alergije, i gdje su zapisane?
  3. 03Tko pakira kombi, i po kojem popisu?
  4. 04Koliko prođe od upita koji je došao do ponude koja je poslana?
  5. 05Jeste li nakon zadnjeg eventa izračunali koliko Vas je stvarno koštao?

Što slušamo i što odgovaramo

Svaki je posao drukčiji. Tu nema što ujednačiti.

Svaki je posao drukčiji po hrani i istovjetan po obliku: broj, skup iznimki, popis za utovar, vremenski plan i ponuda. Taj je oblik jednak za svadbu i za poslovni objed, i upravo zato Vas drugi po redu ne bi smio koštati večer računanja. Po mjeri je hrana, a nitko ne predlaže da se ona ujednači.

Ovo radimo godinama i bez svega toga.

Radite, i pamćenje koje to omogućuje stvarno je zanat. Problem je što se ne može proširiti ni predati: onoga dana kada vodite dva eventa istodobno, ili onoga dana kada je čovjek koji sve to nosi bolestan, sve što je bilo u jednoj glavi mora postojati još negdje. Zapisati to nije kritika tog pamćenja, nego osiguranje na njega.

Gdje većina catering tvrtki počinje

Ovdje se ništa ne prodaje s police. Prije nego što se bilo što uključi, sjednemo s Vašim lokalom i otvoreno kažemo što je danas gotovo, a što bismo za Vas morali izgraditi — taj razgovor ne košta ništa i traje petnaest minuta.

Petnaest minuta, bez slajdova.

Recite nam kako Vaš lokal stvarno radi — broj gostiju, osoblje, što jede večer — i imenovat ćemo dvije stvari s kojima vrijedi početi.

Razgovarajmo Pogledajte cijeli Suite

Druge industrije