Veče o kom je reč
Raspored sale živi u glavi onoga ko vodi smenu. To radi, sve dok taj čovek ne ode na odmor, ili dok smena ne bude gužvovitija od uobičajene, ili dok je dvoje njih ne vodi u isto vreme, pa svaki ima drugi plan za sto 12.
- Dva konobara posade dva društva za isti sto u razmaku od jednog minuta.
- Onaj od osam uđe i niko ne ume da kaže koji je sto držan za njega.
- Sto sedi sa računom dvadeset minuta, a sledeća rezervacija stoji ispred na kiši.
- Novi konobar ne zna da je sto 4 u stvari dva stola.
Šta stvarno radi
- Pokazuje salu kakva je — Vaši stolovi, u Vašem rasporedu, sa onim što je na svakom od njih upravo sada.
- Vezuje svaku rezervaciju za pravi sto, pa sto koji se drži izgleda držan svima.
- Pokazuje koliko dugo sto sedi i u kojoj je fazi, pa je sledeće posedanje činjenica, a ne nada.
- Pušta Vas da spajate i razdvajate stolove onako kako to stvarno radite u subotu.
Detalj koji je važan
Ovo je alat na koji se naslanja ostatak večeri. Rezervacije, porudžbine i račun svi vise o tome na kom je stolu gost, pa kad je raspored sale tačan, tačna je i kasa, tačan je ekran u kuhinji i tačan je izveštaj o prihodu. Kad je pogrešan, sva tri su pogrešna i niko ne ume da Vam kaže zašto.
Šta ne radi
- Ne odlučuje o posedanju umesto Vas. Ko ide gde je procena o ljudima i ostaje Vaša.
- Nije razlog da skinete čoveka iz sale. Razlog je da čovek u sali prestane da precrtava salu na salveti.
Draže nam je da to pročitate pre razgovora nego da saznate posle.
Gde se nalazi
Rezervacije, raspored sale i kraj nedolascima. Floor & Table Management jedan je od tri alata u grupi Rezervacije i stolovi, a radi na istim podacima o gostima, rezervacijama i meniju kao i ostatak Suitea — pa se ništa ne kuca dvaput.
Petnaest minuta, bez slajdova.
Recite nam kako Vaš lokal radi i otvoreno ćemo reći da li Floor & Table Management pomaže — i sa kojim dvama ili trima alatima početi.