← Sve industrije
Napravljeno za

Restorani

Rezervacije, telefon, stalni gosti — jezgra paketa.

Restoran izgubi najviše novca u onom jednom satu kad se sve događa odjednom. Telefon zvoni dok četiri stola traže račun, netko ulazi i pita imate li stol za šest, a onaj tko bi mogao odgovoriti upravo nosi tanjure.

  • Telefon zvoni usred servisa i nitko ga ne može podići. Taj poziv bio je stol za četvero.
  • Rezervacija napravljena prije tri tjedna nikada se ne pojavi, a nitko nije zamolio da je potvrde.
  • Recenzija padne u subotu navečer, a odgovor dobije u utorak, i to loš.
  • Pitanje o alergenima vraća se svake jedine večeri, a odgovor živi u nečijoj glavi.

Kamo novac stvarno odlazi

Ne račun koji vidite. Ona tri koja se nikada ne pojave u izvještaju, jer ništa nije ni zapisano.

  • Telefon tijekom servisa

    Najpuniji sat ujedno je i sat u kojem telefon zvoni najčešće, a podiže ga onaj tko mu je najbliže — što tijekom servisa znači nekoga tko je dotad nosio nešto u rukama. Svaki poziv koji odzvoni u prazno jedan je stol koji je otišao negdje drugdje, a nigdje to ne stoji zapisano tako da biste mogli prebrojiti.

  • Drugi krug za stolom koji se nikada ne dogodi

    Stol koji dvadeset minuta stoji s računom na sebi jest Vaš stol, ali ga ne možete prodati. Nitko pri tome ne radi ništa pogrešno; društvu za stolom je lijepo, a osoblje ima posla. Samo su u subotu te dvadeset minuta razlika između dva kruga i jednoga.

  • Stalni gost koji je tiho prestao dolaziti

    Izgubiti stalnog gosta košta više od četiri izgubljena nepoznata, a to je jedini gubitak koji se nigdje ne najavi. Ne žale se, ne otkazuju, samo prestanu dolaziti — i dok ikome nedostanu dovoljno da to primijeti, već su našli drugo mjesto.

Što bismo Vas prvo pitali

Razgovor od petnaest minuta su ova pitanja, u ovom redu. Ako svoje odgovore već znate, na kraju ćete znati više od većine vlasnika.

  1. 01Koliko gostiju imate u najboljoj večeri, a koliko u najgoroj?
  2. 02Tko se javlja na telefon između sedam i devet?
  3. 03Koliki dio Vaših rezervacija dolazi preko portala koji uzima svoj dio?
  4. 04Koliko dugo stol stoji nakon što na njega padne račun?
  5. 05Možete li imenovati deset stalnih gostiju — i kada je svaki od njih zadnji put bio kod Vas?

Što slušamo i što odgovaramo

Mi smo mali. Ovo je za veće lokale.

Upravo je obrnuto. Veliki restoran ima čovjeka kojem je posao telefon, čovjeka koji odgovara na recenzije i čovjeka koji broji zalihe. Mali ima Vas, i Vi radite sve troje između dva servisa — a točno tamo odlaze sati. Što je ekipa manja, to više toga nosi netko tko bi trebao raditi nešto drugo.

Naši su gosti stariji, oni će jednostavno nazvati.

Većina njih i hoće, i tako treba biti — sustav za rezervacije koji ljude odbija od telefona rješava pogrešan problem. Pitanje je samo što se dogodi s pozivom na koji se u pola devet ne možete javiti, i s gostom koji Vas je potražio u jedanaest noću i nije našao ništa. To su dva različita čovjeka, a Vi želite oba.

Gdje većina restorana počinje

Ovdje se ništa ne prodaje s police. Prije nego što se bilo što uključi, sjednemo s Vašim lokalom i otvoreno kažemo što je danas gotovo, a što bismo za Vas morali izgraditi — taj razgovor ne košta ništa i traje petnaest minuta.

Petnaest minuta, bez slajdova.

Recite nam kako Vaš lokal stvarno radi — broj gostiju, osoblje, što jede večer — i imenovat ćemo dvije stvari s kojima vrijedi početi.

Razgovarajmo Pogledajte cijeli Suite

Druge industrije