← Sve industrije
Napravljeno za

Barovi i kafići

Tiha poslijepodneva, vjerna jutra.

Bar nema problem s rezervacijama. Ima problem utorka u tri — ista prostorija, isto osoblje, ista najamnina i trećina stolica prazna. I ima problem s navikom: jutarnja kava koja ili postane rutina ili ne postane.

  • Tri poslije podne, pola terase prazno i ništa pripremljeno što bi je napunilo.
  • Kartica vjernosti živi u novčaniku, prođe kroz pranje, i deseta kava nikada ne bude pokupljena.
  • Netko danas mora nešto objaviti, a nitko nema ni vremena ni fotografiju.
  • Ljudi dvije ulice dalje još uvijek nisu čuli da taj lokal postoji.

Kamo novac stvarno odlazi

Ne račun koji vidite. Ona tri koja se nikada ne pojave u izvještaju, jer ništa nije ni zapisano.

  • Prazni sati koje nitko ne planira

    Tri poslije podne košta točno onoliko koliko košta osam navečer — ista najamnina, isto osoblje, ista svjetla. Razlika je u tome što je večer nečiji plan, a poslijepodne ničiji, pa se jednostavno proguta, svaki dan, kao da je to red stvari.

  • Navika koja se nikada nije stvorila

    Bar ne izgubi rezervaciju, nego rutinu. Jutarnja kava ili postane ono što netko radi na putu do posla ili ne postane, a to se odluči u prva tri ili četiri dolaska — dakle točno u onom prozoru u kojem još nitko ne zna tko je taj čovjek.

  • Deseta kava koju nitko ne pokupi

    Papirna kartica prođe kroz pranje ili ostane na kuhinjskom stolu, i devet dolazaka koje je zapisala nisu Vam donijeli ništa. Još i gore: gost koji je skupio devet, a deseti nikada nije dobio, nosi nešto protiv Vašeg lokala, a to je obrnuto od onoga čemu je kartica služila.

Što bismo Vas prvo pitali

Razgovor od petnaest minuta su ova pitanja, u ovom redu. Ako svoje odgovore već znate, na kraju ćete znati više od većine vlasnika.

  1. 01Koja su dva sata u Vašem tjednu najprazniji?
  2. 02Koliko prosječan jutarnji gost potroši, i koliko često dolazi?
  3. 03Koliko ste kartica s pečatima podijelili, i koliko ih se vratilo punih?
  4. 04Kada ste zadnji put nešto objavili, i tko je to napisao?
  5. 05Kad bi netko dvije ulice dalje tražio upravo sada, biste li se pojavili?

Što slušamo i što odgovaramo

Mi ne primamo rezervacije. Ništa od ovoga nas ne dotiče.

Većina ovoga nije o rezervacijama. Problemi bara su prazno poslijepodne, gost koji nije postao stalan i nevidljivost za ljude koji Vam stanuju najbliže — a ništa od toga sustav za rezervacije ne dira. Upravo zato su alati niže navedeni za bar drugi skup od onoga s kojim počinje restoran.

Snižavanje cijena u mirnim satima samo pojeftinjuje lokal.

Može, i ta je briga opravdana. Ravan popust kroz cijeli tjedan Vas stvarno pojeftinjuje i najčešće plaća Vašim postojećim gostima ono što su i tako već radili. Uzak popust — ovaj artikl, ova dva sata, ovi dani — drugi je instrument, a najvažnije je mjerenje poslije: je li doveo ikoga novoga ili je samo premjestio iste ljude.

Gdje većina barova počinje

Ovdje se ništa ne prodaje s police. Prije nego što se bilo što uključi, sjednemo s Vašim lokalom i otvoreno kažemo što je danas gotovo, a što bismo za Vas morali izgraditi — taj razgovor ne košta ništa i traje petnaest minuta.

Petnaest minuta, bez slajdova.

Recite nam kako Vaš lokal stvarno radi — broj gostiju, osoblje, što jede večer — i imenovat ćemo dvije stvari s kojima vrijedi početi.

Razgovarajmo Pogledajte cijeli Suite

Druge industrije