Veče o kom je reč
Svaki lokal ima sate koji sami sebe plaćaju i sate koji to ne rade, i skoro svaki lokal naplaćuje isto za oba. Utorak u tri ima istu kiriju, isto osoblje i isto svetlo kao subota u osam — i trećinu stolica.
- Tri popodne, terasa polupraza, ništa spremno da je napuni.
- Kuhinja ima četrdeset porcija nečega što ne može da preživi još jedan dan.
- Rano veče je mrtvo, a u devet se čeka u redu.
- Popust izađe ravno preko celog menija, jer nema načina da bude uži.
Šta stvarno radi
- Pušta Vas da postavite drugu cenu za sate kojima treba pomoć, po danu, po satu, po stavki.
- Drži to unutar granica koje Vi postavite, pa ništa nikad ne izađe jeftinije od onoga što ste odlučili.
- Pokazuje istu cenu na meniju, na kasi i na računu — jedan broj, bez prepirke.
- Kaže Vam posle toga da li je jeftiniji sat stvarno doveo ljude, ili je samo spustio cenu onima koji su već dolazili.
Detalj koji je važan
Poslednja stavka je ceo alat. Spuštanje cena uvek poveća broj gostiju; to ne dokazuje ništa. Pitanje je da li je prihod u tom satu porastao, i da li bi ljudi koji su došli u četiri ionako došli u osam. Bez mere to nije određivanje cena, nego nadanje.
Šta ne radi
- Ne diže cene Vašim gostima bez Vas. Svako pravilo je ono koje ste napisali i koje vidite.
- Ne radi skok cena na vratima. Naplaćivati više zato što je sala puna je način da restoran izgubi stalnog gosta.
Draže nam je da to pročitate pre razgovora nego da saznate posle.
Gde se nalazi
Cene koje se pomeraju i hrana koja ne stigne do kante. Dynamic Pricing jedan je od tri alata u grupi Prihod i rasipanje, a radi na istim podacima o gostima, rezervacijama i meniju kao i ostatak Suitea — pa se ništa ne kuca dvaput.
Petnaest minuta, bez slajdova.
Recite nam kako Vaš lokal radi i otvoreno ćemo reći da li Dynamic Pricing pomaže — i sa kojim dvama ili trima alatima početi.