La sera di cui si parla
La pianta della sala vive nella testa di chi guida il turno. Funziona, fino al momento in cui quella persona è in vacanza, o il turno è più pieno del solito, o lo guidano due persone insieme e ognuna ha un piano diverso per il tavolo 12.
- Due camerieri accompagnano due gruppi allo stesso tavolo a un minuto di distanza.
- Quello delle otto entra e nessuno sa dire quale tavolo gli era tenuto.
- Un tavolo è fermo col conto da venti minuti e la prenotazione successiva è fuori sotto la pioggia.
- Il cameriere nuovo non sa che il tavolo 4 in realtà sono due tavoli.
Cosa fa davvero
- Mostra la sala com'è — i Suoi tavoli, nella Sua disposizione, con quello che c'è su ognuno adesso.
- Lega ogni prenotazione a un tavolo vero, così un tavolo tenuto sembra tenuto a tutti.
- Mostra da quanto un tavolo è occupato e a che punto è, così il giro di tavolo successivo è un fatto e non una speranza.
- Le lascia unire e dividere i tavoli come li unisce e divide davvero un sabato.
Il dettaglio che conta
Questo è lo strumento su cui si appoggia tutto il resto della serata. Prenotazioni, ordinazioni e conto dipendono tutti dal tavolo su cui sta l'ospite, quindi quando la pianta della sala è giusta è giusta anche la cassa, è giusto lo schermo della cucina ed è giusto il report degli incassi. Quando è sbagliata, tutti e tre sono sbagliati e nessuno sa dirLe perché.
Cosa non fa
- Non decide la disposizione degli ospiti al posto Suo. Chi va dove è un giudizio sulle persone, e resta Suo.
- Non è un motivo per togliere una persona dalla sala. È un motivo perché la persona in sala smetta di ridisegnare la sala su un tovagliolo.
Preferiamo che lo legga prima della chiamata, invece di scoprirlo dopo.
Dove si colloca
Prenotazioni, la pianta della sala e la fine delle mancate presentazioni. Floor & Table Management è uno dei tre strumenti del gruppo Prenotazioni e sala, e gira sugli stessi dati di ospiti, prenotazioni e menu del resto della Suite — così niente si scrive due volte.
Quindici minuti, senza slide.
Ci racconti come funziona il Suo locale e Le diremo chiaramente se Floor & Table Management aiuta — e con quali due o tre strumenti cominciare.