Večer, o katerem govorimo
Tloris živi v glavi tistega, ki vodi izmeno. To deluje natanko do trenutka, ko je ta človek na dopustu, ali ko je izmena bolj polna kot običajno, ali ko jo vodita dva hkrati in ima vsak svoj načrt za mizo 12.
- Dva natakarja v minuti razmika posedeta dve družbi za isto mizo.
- Pride rezervacija za osmo uro in nihče ne zna povedati, katera miza je bila zanjo držana.
- Miza sedi z računom že dvajset minut, naslednja rezervacija pa stoji zunaj v dežju.
- Novi natakar ne ve, da je miza 4 v resnici dve mizi.
Kaj v resnici dela
- Prostor pokaže takšen, kot je — vaše mize, v vaši razporeditvi, s tem, kaj je na vsaki prav zdaj.
- Vsako rezervacijo poveže s pravo mizo, tako da je držana miza za vse videti držana.
- Pokaže, koliko časa miza že sedi in v kateri fazi je, tako da je naslednje posedanje dejstvo in ne upanje.
- Omogoča, da mize združite in razdelite tako, kot to v soboto res počnete.
Podrobnost, ki šteje
To je orodje, na katero se naslanja ves preostali večer. Rezervacije, naročila in račun visijo na tem, za katero mizo gost sedi, zato je takrat, ko je tloris pravilen, pravilna tudi blagajna, pravilen kuhinjski zaslon in pravilno poročilo o prihodku. Ko je napačen, so napačni vsi trije in nihče vam ne zna povedati, zakaj.
Česa ne dela
- Ne odloča o posedanju namesto vas. Kdo gre kam, je presoja o ljudeh in ostane vaša.
- Ni razlog, da bi s tal umaknili človeka. Je razlog, da človek v lokalu neha prerisovati prostor na prtiček.
Raje, da to preberete pred klicem, kot da izveste po njem.
Kam sodi
Rezervacije, tloris in konec neprihodov. Floor & Table Management je eno od treh orodij v skupini Rezervacije in miza, teče pa na istih podatkih o gostih, rezervacijah in meniju kot ostali del paketa — tako da se nič ne vnaša dvakrat.
Petnajst minut, brez prosojnic.
Povejte nam, kako teče vaš lokal, in odkrito bomo povedali, ali Floor & Table Management pomaga — in s katerimi dvema ali tremi orodji začeti.