Večer, o kterém je řeč
Půdorys žije v hlavě toho, kdo vede směnu. Funguje to spolehlivě až do chvíle, kdy je ten člověk na dovolené, nebo je směna rušnější než obvykle, nebo ji vedou dva naráz a každý z nich má na stůl 12 jiný plán.
- Dva číšníci posadí během minuty dvě společnosti k témuž stolu.
- Osmá hodina přijde a nikdo neumí říct, který stůl se pro ně držel.
- U jednoho stolu sedí hosté s účtem dvacet minut a další rezervace stojí venku v dešti.
- Nový číšník neví, že stůl 4 jsou vlastně dva stoly.
Co to opravdu dělá
- Ukáže sál tak, jak je — vaše stoly, ve vašem rozložení, s tím, co je právě teď na každém z nich.
- Každou rezervaci přiváže k opravdovému stolu, takže držený stůl vypadá držený pro všechny.
- Ukáže, jak dlouho se u stolu sedí a v jaké fázi, takže další obsazení je fakt a ne naděje.
- Nechá vás stoly spojovat a rozdělovat tak, jak to v sobotu skutečně děláte.
Detail, na kterém záleží
Tohle je nástroj, o který se opírá celý zbytek večera. Rezervace, objednávky i účet visí na tom, u kterého stolu host sedí, takže když je půdorys správně, je správně i pokladna, i obrazovka v kuchyni, i výkaz tržeb. Když je špatně, jsou špatně všechny tři a nikdo vám neřekne proč.
Co nedělá
- Nerozhoduje za vás o posazení. Kdo kam patří, je úsudek o lidech a zůstává váš.
- Není důvod ubrat člověka ze sálu. Je důvod, aby ten člověk v sále přestal sál překreslovat na papírový ubrousek.
Radši ať si to přečtete před hovorem, než abyste to zjistili po něm.
Kam patří
Rezervace, půdorys a konec neúčastí. Floor & Table Management je jeden ze tří nástrojů ve skupině Rezervace a stoly, a běží na stejných datech o hostech, rezervacích a jídelním lístku jako zbytek sady — takže se nic nezadává dvakrát.
Patnáct minut, žádné prezentace.
Řekněte nám, jak váš podnik běží, a otevřeně řekneme, jestli Floor & Table Management pomůže — a kterými dvěma nebo třemi nástroji začít.