Der Abend, um den es geht
Der Tischplan lebt im Kopf dessen, der die Schicht führt. Das funktioniert, bis genau dieser Mensch im Urlaub ist, oder die Schicht voller läuft als sonst, oder zwei sie gleichzeitig führen und jeder einen anderen Plan für Tisch 12 hat.
- Zwei Kellner setzen innerhalb einer Minute zwei Gesellschaften an denselben Tisch.
- Die Acht-Uhr-Reservierung kommt herein, und niemand kann sagen, welcher Tisch für sie gehalten wurde.
- Ein Tisch sitzt seit zwanzig Minuten mit der Rechnung, und die nächste Reservierung steht draußen im Regen.
- Der neue Kellner weiß nicht, dass Tisch 4 eigentlich zwei Tische sind.
Was es wirklich tut
- Zeigt den Raum, wie er ist — Ihre Tische, in Ihrer Anordnung, mit dem, was gerade auf jedem steht.
- Bindet jede Reservierung an einen echten Tisch, damit ein gehaltener Tisch für alle gehalten aussieht.
- Zeigt, wie lange ein Tisch schon sitzt und in welchem Gang, damit die nächste Belegung eine Tatsache ist und keine Hoffnung.
- Lässt Sie Tische zusammenlegen und teilen, so wie Sie es an einem Samstag wirklich tun.
Das Detail, auf das es ankommt
Das ist das Tool, auf das sich der ganze restliche Abend stützt. Reservierungen, Bestellungen und die Rechnung hängen alle daran, an welchem Tisch ein Gast sitzt — stimmt der Tischplan, dann stimmt die Kasse, stimmt der Küchenbildschirm und stimmt der Umsatzbericht. Stimmt er nicht, stimmen alle drei nicht, und niemand kann Ihnen sagen, warum.
Was es nicht tut
- Es entscheidet Ihre Platzierung nicht für Sie. Wer wohin kommt, ist ein Urteil über Menschen, und das bleibt Ihres.
- Es ist kein Grund, eine Kraft aus dem Service zu streichen. Es ist ein Grund, dass die Kraft im Service aufhört, den Raum immer wieder auf eine Serviette zu zeichnen.
Lieber lesen Sie das vor dem Gespräch, als es danach herauszufinden.
Wo es sitzt
Reservierungen, der Tischplan und Schluss mit Nichterscheinen. Floor & Table Management ist eines von drei Tools in der Gruppe Reservierungen und Tische, und es läuft auf denselben Gast-, Reservierungs- und Speisekartendaten wie der Rest der Suite — so wird nichts zweimal eingegeben.
Fünfzehn Minuten, keine Folien.
Sagen Sie uns, wie Ihr Betrieb läuft, und wir sagen offen, ob Floor & Table Management hilft — und mit welchen zwei oder drei Tools Sie anfangen sollten.