Večer o kojoj je riječ
Svaki lokal ima sate koji se sami isplate i sate koji se ne isplate, a gotovo svaki lokal za oboje naplaćuje isto. Utorak u tri ima istu najamninu, isto osoblje i ista svjetla kao subota u osam — i trećinu stolica.
- Tri poslijepodne, terasa poluprazna, a ništa nije spremno čime bi je se napunilo.
- Kuhinja ima četrdeset porcija nečega što neće preživjeti još jedan dan.
- Rana večer je mrtva, a u devet se stoji u redu.
- Popust izlazi ravno preko cijelog jelovnika jer ne postoji način da se bude uži.
Što stvarno radi
- Omogućuje Vam drugu cijenu za sate kojima treba pomoć — po danu, po satu, po artiklu.
- Drži to unutar granica koje ste sami postavili, pa ništa nikada ne izađe jeftinije od onoga što ste odlučili.
- Pokazuje istu cijenu na jelovniku, na blagajni i na računu — jedan broj, bez prepirke.
- Nakon toga Vam kaže je li jeftiniji sat stvarno doveo ljude ili je samo dao popust onima koji su već dolazili.
Detalj koji je važan
Posljednja točka je cijeli alat. Rezanje cijena uvijek poveća broj gostiju; to ne dokazuje ništa. Pitanje je je li prihod u tom satu porastao i bi li ljudi koji su došli u četiri došli u osam i onako. Bez mjerenja to nije određivanje cijena, nego nada.
Što ne radi
- Ne diže cijene Vašim gostima bez Vas. Svako je pravilo ono koje ste Vi napisali i koje vidite.
- Ne radi poskupljenje na vratima kad je gužva. Naplatiti više zato što je sala puna način je na koji restoran izgubi stalnoga gosta.
Draže nam je da to pročitate prije razgovora nego da doznate poslije.
Gdje se nalazi
Cijene koje se mijenjaju i hrana koja ne završi u kanti. Dynamic Pricing jedan je od tri alata u grupi Prihod i rasipanje, a radi na istim podacima o gostima, rezervacijama i jelovniku kao i ostatak Suitea — pa se ništa ne tipka dvaput.
Petnaest minuta, bez slajdova.
Recite nam kako Vaš lokal radi i otvoreno ćemo reći hoće li Dynamic Pricing pomoći — i s kojim dvama ili trima alatima početi.