Pitajte vlasnika koliko ga dostava stoji i dobit ćete jednu jedinu brojku: proviziju. Trideset posto, ili dvadeset sedam, ili koliko je već ispregovarano. To je brojka na računu, pa je to i brojka o kojoj se ljudi prepiru.
Ujedno je i najmanji dio računa.
Neću vam reći da napustite Glovo, Wolt i Bolt Food. Za mnoge su lokale oni razlika između tihoga utorka i onoga koji se isplati, a tko vam govori da odete, nije pogledao vaše brojke. Reći ću vam što je ostatak računa, jer ga većina ljudi nikada nije zbrojila.
Dio koji možete prebrojiti
Počnite od provizije, kolika god bila. Zatim pridodajte sve ono što stoji uz nju i nikada se ne broji kao trošak dostave.
Ambalaža. Ne samo posudica — posudica, poklopac, vrećica, čašica za umak, pribor, naljepnica. Na glavnom jelu za dvanaest eura to je rijetko manje od eura, i taj euro odlazi bez obzira na to je li narudžba isplativa ili nije.
Poskupljeni jelovnik. Većina lokala podigne cijene za dostavu kako bi pokrila proviziju, što radi dok gost ne opazi, a gost uvijek opazi. Kupili ste si drugi cjenik zbog kojega vaš vlastiti restoran izgleda skupo.
Popusti. Svaka platforma ima akcije, a novac za njih izlazi iz vaše marže, ne iz njihove. Prije nego što pristanete na kampanju, pročitajte na kojoj strani knjige stoji.
I minute. Netko prekine ono što radi, pročita tablet, utipka narudžbu, čeka dostavljača. Četiri tableta na polici tijekom subotnje smjene nisu mali porez na kuhinju. Oni su razlog zašto narudžbe u sali izlaze sporije, a nitko to ne pripiše dostavi.
Dio koji ne možete prebrojiti, a taj je skup
Ostavite načas novac na stranu. Platforma stoji između vas i osobe koja jede vašu hranu, a to je prava transakcija.
Ne dobivate ime. Ne dobivate e-poštu, telefonski broj, podatak da naručuje svaki drugi četvrtak ni to da uvijek traži bez luka. Kad su nezadovoljni, kažu to platformi. Kad su oduševljeni, ocjene daju dostavi platforme.
A to znači da ne možete učiniti ono jedino od čega je svaki lokal u povijesti živio: sami vratiti zadovoljna gosta. Unajmljujete publiku s kojom vas nitko nikada neće upoznati, a najamnina raste.
Unutra se skriva i drugi trošak. Platforma nauči koja vaša jela dobro podnose prijevoz i koja ne, koliko ljudi u vašoj četvrti plaćaju, kada naručuju. Vi ne doznate ništa od toga. Kroz nekoliko godina to nije nevolja s provizijom, nego nevolja sa znanjem, a znanje je upravo ono što bi vam trebalo da proviziju prestanete plaćati.
Što zapravo pomaže
Nikakav križarski rat. Koristan je cilj mnogo manji od odlaska: platforme zadržite zbog dosega, a ponovljene narudžbe uzmite natrag.
Prvu narudžbu neznanca vrijedi platiti — to je zbilja ono što provizija kupuje i to je pošten posao. Četrnaesta narudžba istoga stalnoga gosta nije. Ona bi trebala doći vašim kanalom, po vašoj cijeni i s gostovim imenom uz nju.
U praksi to znači tri posve neblistave stvari. Vaša vlastita stranica za naručivanje mora postojati i ne smije biti nimalo teža za uporabu od aplikacije. Mora postojati jedan jedini razlog za prelazak, otisnut na nečemu što ide u vrećicu — ne rat popustima, samo malen pošten razlog. I narudžbe, odakle god dolazile, moraju dolaziti na jedno mjesto umjesto na četiri tableta, inače će kuhinja tiho sabotirati onaj kanal koji je najdosadniji.
Učinite to i provizija prestaje biti postotak od svega te postaje trošak marketinga za nove goste, što je i trebala biti sve vrijeme.
Iskrena verzija
Platforme nisu nikoga prevarile. Stvarnu su nevolju riješile brže od same djelatnosti i naplaćuju onoliko koliko im tržište dopušta.
Pogreška je proviziju uzimati kao cijelu cijenu. Pridodajte ambalažu, poskupljeni jelovnik, popuste koje sami financirate, minute i gosta kojega nikada niste sreli, pa onda odlučite koliki dio svojega posla želite imati pod tuđim uvjetima.
Petnaest minuta, bez slajdova.
Donesite obračune platformi za jedan mjesec i zbrojit ćemo cijeli račun, ne samo stavku s provizijom. Ako je odgovor da platforme za vas rade, bit će to kratak i pošten razgovor.