Vprašajte lastnika, koliko ga stane dostava, in dobite eno samo številko: provizijo. Trideset odstotkov, sedemindvajset ali kolikor se je pač izpogajal. To je številka na računu, zato je to tudi številka, o kateri se ljudje prepirajo.
In je hkrati najmanjši del računa.
Ne bom vam rekel, naj zapustite platforme. Za marsikateri lokal so razlika med tihim torkom in torkom, ki se izide, in kdor vam govori, naj odidete, ni pogledal vaših številk. Povedal vam bom, kaj je preostanek računa, ker ga večina še nikoli ni seštela.
Del, ki ga lahko preštejete
Začnite pri proviziji, kakršna koli že je vaša. Nato prištejte vse, kar stoji zraven nje in se nikoli ne šteje med stroške dostave.
Embalaža. Ne samo posodica — posodica, pokrov, vrečka, lonček za omako, pribor, nalepka. Pri glavni jedi za dvanajst evrov je to redko manj kot evro, in ta evro gre ne glede na to, ali je naročilo donosno ali ne.
Podražen jedilnik. Večina lokalov dvigne cene za dostavo, da pokrije provizijo, kar deluje, dokler gost ne opazi, gost pa vedno opazi. Kupili ste si drugi cenik, zaradi katerega je vaša lastna restavracija videti draga.
Popusti. Vsaka platforma ima akcije, denar zanje pa pride iz vaše marže, ne iz njihove. Preden pristanete na kampanjo, preberite, na kateri strani knjige stoji.
In minute. Nekdo prekine, kar dela, prebere tablico, vtipka naročilo, čaka na kurirja. Štiri tablice na polici med sobotno izmeno niso majhen davek na kuhinjo. So razlog, da naročila v lokalu odhajajo počasneje, in tega nihče ne pripiše dostavi.
Del, ki ga ne morete prešteti in je tisti dragi
Za trenutek pustite denar ob strani. Platforma stoji med vami in človekom, ki jé vašo hrano, in to je prava transakcija.
Ne dobite imena. Ne dobite e-pošte, telefonske številke, podatka, da naroča vsak drugi četrtek, ne tega, da vedno prosi brez čebule. Kadar so nezadovoljni, to povedo platformi. Kadar so navdušeni, ocenijo dostavo platforme.
Kar pomeni, da ne morete narediti edinega, od česar je vsak lokal v zgodovini živel: da zadovoljnega gosta sami pripeljete nazaj. Najemate občinstvo, ki vam ga ne bo nihče predstavil, najemnina pa raste.
Notri se skriva še drugi strošek. Platforma se nauči, katere vaše jedi prenesejo prevoz in katere ne, koliko so ljudje v vaši ulici pripravljeni plačati, kdaj naročajo. Vi ne izveste ničesar. Čez nekaj let to ni več težava s provizijo, ampak težava z znanjem, in prav to znanje bi potrebovali, da bi provizijo nehali plačevati.
Kaj v resnici pomaga
Nobene križarske vojne. Uporaben cilj je precej manjši od odhoda: platforme obdržite zaradi dosega, ponovljena naročila pa vzemite nazaj.
Prvo naročilo neznanca je vredno plačati — to je res tisto, kar provizija kupi, in menjava je poštena. Štirinajsto naročilo istega stalnega gosta ni. To bi moralo priti po vašem kanalu, po vaši ceni in z gostovim imenom zraven.
V praksi to pomeni tri čisto neblesteče stvari. Vaša lastna stran za naročanje mora obstajati in ne sme biti nič težja za uporabo kot aplikacija. Obstajati mora en sam razlog za prehod, natisnjen na nečem, kar gre v vrečko — ne vojna popustov, samo majhen pošten razlog. In naročila, od koder koli pridejo, morajo prihajati na eno mesto namesto na štiri tablice, sicer bo kuhinja tiho sabotirala tisti kanal, ki je najbolj nadležen.
Naredite to in provizija neha biti odstotek od vsega ter postane strošek trženja za nove goste, kar bi morala biti ves čas.
Iskrena različica
Platforme niso nikogar prelisičile. Resnično težavo so rešile hitreje kot gostinstvo samo in zaračunavajo toliko, kolikor jim trg pusti.
Napaka je, da provizijo jemljemo kot celotno ceno. Prištejte embalažo, podražen jedilnik, popuste, ki jih financirate sami, minute in gosta, ki ga nikoli niste spoznali, in se šele nato odločite, kolikšen del svojega posla želite imeti pod tujimi pogoji.
Petnajst minut, brez prosojnic.
Prinesite obračune platform za en mesec in skupaj sešteva cel račun, ne samo postavke s provizijo. Če je odgovor, da platforme za vas delujejo, bo to kratek in pošten pogovor.