Zeptejte se majitele, co ho rozvoz stojí, a dostanete jedno číslo: provizi. Třicet procent, nebo dvacet sedm, nebo kolik se komu podařilo vyjednat. Je to číslo na faktuře, takže je to číslo, o kterém se lidé hádají.
A je to zároveň ta nejmenší část účtu.
Nebudu vám radit, abyste od platforem odešli. Pro hodně podniků jsou rozdílem mezi tichým úterkem a úterkem, který se vyplatí, a kdo vám radí odejít, nekoukal na vaše čísla. Budu vám říkat, co je ten zbytek účtu, protože většina lidí si ho nikdy nesečetla.
Část, kterou spočítáte
Začněte provizí, jakou máte. Pak přidejte věci, které stojí hned vedle ní a nikdy se mezi náklady na rozvoz nepočítají.
Obaly. Ne krabička — krabička, víčko, taška, kelímek na omáčku, příbor, nálepka. U hlavního jídla za dvanáct eur to je zřídka pod jedno euro, a vydáte to, ať je ta objednávka zisková, nebo ne.
Přeceněný jídelní lístek. Většina podniků zvedne ceny pro rozvoz, aby pokryla provizi, což funguje, dokud si toho host nevšimne, a host si toho vždycky všimne. Co jste si koupili, je druhý cenník, kvůli kterému vaše vlastní restaurace vypadá drahá.
Slevy. Každá platforma dělá akce a peníze na ně jdou z vaší marže, ne z jejich. Přečtěte si, na které straně účtu ta kampaň stojí, než ji odkliknete.
A minuty. Někdo odloží, co dělá, přečte tablet, naťuká to do pokladny, vyhlíží kurýra. Čtyři tablety na poličce během sobotního provozu nejsou pro kuchyni malá daň. Jsou důvodem, proč objednávky v sále odcházejí pomaleji, a nikdo si to s rozvozem nespojí.
Část, kterou nespočítáte, a která je ta drahá
Peníze teď na chvíli odložte. Platforma stojí mezi vámi a člověkem, který jí vaše jídlo, a to je ta skutečná transakce.
Nedostanete jméno. Nedostanete e-mail, telefon, to, že si objednávají každý druhý čtvrtek, ani to, že si vždycky přejí bez cibule. Když jsou nespokojení, řeknou to platformě. Když jsou nadšení, ohodnotí rozvoz té platformy.
Což znamená, že nemůžete udělat tu jednu věc, ze které všechny podniky v historii žily: přivést si spokojeného hosta zpátky sami. Platíte nájem za publikum, kterému vás nikdo nepředstaví, a ten nájem roste.
Schovává se tam ještě jeden náklad. Platforma se naučí, která vaše jídla rozvoz snesou a která ne, kolik lidé u vás ve čtvrti zaplatí, kdy si objednávají. Vy se nenaučíte nic z toho. Za několik let to už není problém s provizí, je to problém s věděním, a vědění je přesně to, co byste potřebovali, abyste provizi přestali platit.
Co skutečně pomůže
Žádná křížová výprava. Užitečný cíl je mnohem menší než odejít: platformy si nechte na dosah nových lidí a opakované objednávky si vezměte zpátky.
První objednávku od cizího člověka se vyplatí zaplatit — to je skutečně to, co si za provizi kupujete, a je to poctivá výměna. Čtrnáctá objednávka od toho samého stálého hosta už ne. Ta by měla přijít vaším vlastním kanálem, za vaši vlastní cenu a se jménem hosta u ní.
V praxi to znamená tři nelesklé věci. Vaše vlastní stránka pro objednávky musí existovat a nesmí se používat o nic těžší než aplikace. Musí existovat jeden důvod přejít, vytištěný na něčem, co jde do tašky — ne slevová válka, jen malý poctivý důvod. A objednávky, ať přijdou odkudkoli, musí přicházet na jedno místo, a ne na čtyři tablety, jinak kuchyně potichu zasabotuje ten kanál, který ji nejvíc otravuje.
Udělejte to a provize přestane být procentem ze všeho a stane se z ní náklad na získání nových hostů, čímž měla být od začátku.
Poctivá verze
Platformy nikoho neoklamaly. Vyřešily skutečný problém dřív než obor sám a berou si tolik, kolik jim trh dovolí.
Chyba je brát provizi za celou cenu. Přidejte obaly, přeceněný jídelní lístek, zaplacené slevy, minuty a hosta, kterého jste nikdy nepoznali, a pak se rozhodněte, jakou část svého podniku chcete mít na cizích podmínkách.
Patnáct minut, bez prezentace.
Přineste výpisy z platforem za jeden měsíc a sečteme celý účet, ne jen řádek s provizí. Jestli bude odpověď taková, že platformy pro vás pracují, bude to krátký hovor a poctivý.