Veče o kom je reč
Naručivanje se radi po pamćenju, u najgore doba dana, i to od nekoga ko istovremeno radi još tri stvari. Ono što dođe je otprilike tačno, faktura je otprilike proverena, a cena koja je tiho skočila u martu nađe se u oktobru.
- Narudžbina izađe u jedanaest noću, posle obilaska magacina sa lampom na telefonu.
- Dva ista artikla dođu jer su ih dva čoveka naručila.
- Faktura je viša od očekivane i niko ne ume da kaže kolika je bila stara cena.
- Jedna stvar nestane usred servisa, a od druge imate jedanaest kilograma.
Šta stvarno radi
- Sastavlja narudžbinu od onoga što je stvarno na polici i od toga kako nedelja koja dolazi izgleda, a ne po pamćenju.
- Čuva svaku nabavnu cenu sa datumom od kog je važila, pa je skok vidljiv onog dana kad se odigra.
- Proverava dostavu prema narudžbini i označava razliku pre nego što se faktura plati.
- Šalje narudžbinu svakom dobavljaču onako kako je taj dobavljač stvarno prima.
Detalj koji je važan
Istorija cena je tihi deo koji plaća sve ostalo. Bez nje je trošak jela ono što se poslednje sećate da ste platili — pa je marža nagađanje, i svaki račun napravljen na njoj je takođe nagađanje. Sa njom, maslac koji je skočio jedanaest posto pada na svaki normativ u kom ima maslaca, istog dana, do porcije.
Šta ne radi
- Ne bira Vaše dobavljače, i nikad neće naručiti od nekoga zato što je na papiru jeftiniji.
- Još ne upoređuje cene kod više dobavljača za isti artikal — za to treba više od jednog dobavljača po artiklu, što je sledeći korak, a ne današnji.
Draže nam je da to pročitate pre razgovora nego da saznate posle.
Gde se nalazi
Narudžbenice, standard na tanjiru i haos sa dostavom. Smart Procurement jedan je od tri alata u grupi Kuhinja i nabavka, a radi na istim podacima o gostima, rezervacijama i meniju kao i ostatak Suitea — pa se ništa ne kuca dvaput.
Petnaest minuta, bez slajdova.
Recite nam kako Vaš lokal radi i otvoreno ćemo reći da li Smart Procurement pomaže — i sa kojim dvama ili trima alatima početi.