Der Abend, um den es geht
Bestellt wird aus dem Gedächtnis, zur schlechtesten Stunde des Tages, von jemandem, der gleichzeitig drei andere Dinge tut. Was ankommt, ist ungefähr richtig, die Rechnung ist ungefähr geprüft, und der Preis, der im März leise gestiegen ist, wird im Oktober gefunden.
- Die Bestellung geht um elf Uhr nachts hinaus, nach einem Rundgang durch das Lager mit der Taschenlampe am Telefon.
- Von demselben Artikel kommen zwei, weil ihn zwei Leute bestellt haben.
- Die Rechnung ist höher als erwartet, und niemand kann sagen, wie der alte Preis war.
- Mitten im Service geht Ihnen eine Sache aus, und von einer anderen haben Sie elf Kilo.
Was es wirklich tut
- Baut die Bestellung aus dem, was wirklich im Regal steht, und aus dem, wie die kommende Woche aussieht — nicht aus dem Gedächtnis.
- Hält jeden Einkaufspreis mit dem Datum, ab dem er galt, damit eine Erhöhung an dem Tag sichtbar ist, an dem sie passiert.
- Prüft die Lieferung gegen die Bestellung und meldet die Abweichung, bevor die Rechnung bezahlt ist.
- Schickt die Bestellung an jeden Lieferanten auf dem Weg, auf dem dieser Lieferant sie wirklich annimmt.
Das Detail, auf das es ankommt
Die Preishistorie ist der stille Teil, der den Rest bezahlt. Ohne sie ist der Kostenpreis eines Gerichts das, was Sie zuletzt gezahlt zu haben glauben — also ist die Marge geraten und jede Rechnung darauf ebenfalls geraten. Mit ihr landet Butter, die um elf Prozent steigt, am selben Tag auf jedem Rezept mit Butter, bis auf die Portion.
Was es nicht tut
- Es wählt nicht Ihre Lieferanten aus, und es wird niemals bei jemandem bestellen, weil er auf dem Papier günstiger ist.
- Es vergleicht noch nicht die Preise mehrerer Lieferanten für denselben Artikel — dafür braucht es mehr als einen Lieferanten pro Artikel, und das ist der nächste Schritt, nicht der von heute.
Lieber lesen Sie das vor dem Gespräch, als es danach herauszufinden.
Wo es sitzt
Bestellen, der Standard auf dem Teller und das Chaos mit der Lieferung. Smart Procurement ist eines von drei Tools in der Gruppe Küche und Einkauf, und es läuft auf denselben Gast-, Reservierungs- und Speisekartendaten wie der Rest der Suite — so wird nichts zweimal eingegeben.
Fünfzehn Minuten, keine Folien.
Sagen Sie uns, wie Ihr Betrieb läuft, und wir sagen offen, ob Smart Procurement hilft — und mit welchen zwei oder drei Tools Sie anfangen sollten.