Večer, o katerem govorimo
Naročanje se opravi po spominu, ob najslabši uri dneva, opravi pa ga nekdo, ki hkrati počne še tri druge stvari. Kar pride, je približno pravo, račun je približno preverjen, cena, ki se je marca po tihem dvignila, pa se najde oktobra.
- Naročilo gre ven ob enajstih zvečer, po obhodu skladišča z lučko na telefonu.
- Dvakrat pride ista postavka, ker sta jo naročila dva človeka.
- Račun je višji od pričakovanega in nihče ne zna povedati, kakšna je bila stara cena.
- Sredi strežbe vam zmanjka ene stvari, druge pa imate enajst kilogramov.
Kaj v resnici dela
- Naročilo sestavi iz tega, kar je res na polici, in iz tega, kakšen je videti prihajajoči teden, ne iz spomina.
- Vsako nabavno ceno hrani z datumom, od katerega je veljala, tako da je dvig viden tisti dan, ko se zgodi.
- Dobavo preveri proti naročilu in razliko označi, preden je račun plačan.
- Naročilo pošlje vsakemu dobavitelju na način, na katerega jih ta dobavitelj res sprejema.
Podrobnost, ki šteje
Zgodovina cen je tihi del, ki plača vse ostalo. Brez nje je cena jedi to, koliko se nazadnje spomnite, da ste plačali — marža je torej ugibanje in vsak izračun, zgrajen na njej, je prav tako ugibanje. Z njo pa maslo, ki se podraži za enajst odstotkov, pade na vsak recept, ki maslo vsebuje, isti dan, vse do porcije.
Česa ne dela
- Ne izbira vaših dobaviteljev in nikoli ne bo naročil pri nekom zato, ker je na papirju cenejši.
- Zaenkrat ne primerja cen iste postavke pri več dobaviteljih — za to je potreben več kot en dobavitelj na postavko, kar je naslednji korak, ne današnji.
Raje, da to preberete pred klicem, kot da izveste po njem.
Kam sodi
Naročanje, standardi krožnika in kaos z dostavo. Smart Procurement je eno od treh orodij v skupini Kuhinja in nabava, teče pa na istih podatkih o gostih, rezervacijah in meniju kot ostali del paketa — tako da se nič ne vnaša dvakrat.
Petnajst minut, brez prosojnic.
Povejte nam, kako teče vaš lokal, in odkrito bomo povedali, ali Smart Procurement pomaga — in s katerimi dvema ali tremi orodji začeti.