Večer, o kterém je řeč
Nákup se dělá z hlavy, v nejhorší hodinu dne, člověkem, který zároveň dělá tři další věci. Co přijde, je přibližně správné, faktura je přibližně zkontrolovaná, a cena, která v březnu tiše stoupla, se najde v říjnu.
- Objednávka jde ven v jedenáct v noci, po obchůzce skladu s telefonem místo svítilny.
- Stejná položka přijde dvakrát, protože ji objednali dva lidé.
- Faktura je vyšší, než se čekalo, a nikdo neumí říct, jaká byla stará cena.
- Jedna věc vám uprostřed provozu dojde a jiné máte jedenáct kilo.
Co to opravdu dělá
- Postaví objednávku z toho, co je skutečně na polici, a z toho, jak vypadá příští týden, ne z hlavy.
- U každé nákupní ceny drží datum, od kdy platila, takže zdražení je vidět ten den, kdy nastane.
- Zkontroluje dodávku proti objednávce a rozdíl označí, než se faktura zaplatí.
- Pošle objednávku každému dodavateli tak, jak ji ten dodavatel skutečně bere.
Detail, na kterém záleží
Historie cen je ta tichá část, která zaplatí všechno ostatní. Bez ní je cena pokrmu to, co si naposledy pamatujete, že jste platili — takže marže je dohad a každý výpočet na ní postavený je dohad také. S ní dopadne máslo, které stouplo o jedenáct procent, týž den na každý recept, ve kterém máslo je, až na porci.
Co nedělá
- Nevybírá vám dodavatele a nikdy u někoho neobjedná jen proto, že je na papíře levnější.
- Zatím neporovnává ceny téže položky u několika dodavatelů — k tomu je potřeba víc než jeden dodavatel na položku, a to je další krok, ne dnešní.
Radši ať si to přečtete před hovorem, než abyste to zjistili po něm.
Kam patří
Objednávání, standard na talíři a chaos s rozvozem. Smart Procurement je jeden ze tří nástrojů ve skupině Kuchyně a nákup, a běží na stejných datech o hostech, rezervacích a jídelním lístku jako zbytek sady — takže se nic nezadává dvakrát.
Patnáct minut, žádné prezentace.
Řekněte nám, jak váš podnik běží, a otevřeně řekneme, jestli Smart Procurement pomůže — a kterými dvěma nebo třemi nástroji začít.