Večer o kojoj je riječ
Naručuje se po sjećanju, u najgorem satu dana, i to onaj tko istodobno radi tri druge stvari. Dođe otprilike ono što treba, račun se otprilike provjeri, a cijena koja je u ožujku tiho skočila otkrije se u listopadu.
- Narudžba izlazi u jedanaest noću, nakon obilaska skladišta s lampom na telefonu.
- Dva ista artikla dođu jer su ih naručile dvije osobe.
- Račun je veći od očekivanog i nitko ne može reći kolika je bila stara cijena.
- Jedna Vam stvar nestane u sredini servisa, a od druge imate jedanaest kilograma.
Što stvarno radi
- Sastavlja narudžbu iz onoga što je stvarno na polici i iz toga kako izgleda tjedan koji dolazi, a ne iz sjećanja.
- Čuva svaku nabavnu cijenu s datumom od kojeg je vrijedila, pa je poskupljenje vidljivo onog dana kad se dogodi.
- Provjerava dostavu prema narudžbi i označava razliku prije nego račun bude plaćen.
- Šalje narudžbu svakom dobavljaču onako kako ih taj dobavljač stvarno prima.
Detalj koji je važan
Povijest cijena je tihi dio koji plaća sve ostalo. Bez nje je trošak jela onoliki koliki Vam je ostao u sjećanju — pa je marža nagađanje, a i svaki izračun na njoj nagađanje. S njom poskupljenje maslaca od jedanaest posto padne na svaki recept koji sadrži maslac, istoga dana, do porcije.
Što ne radi
- Ne izabire Vaše dobavljače i nikada neće naručiti od nekoga zato što je na papiru jeftiniji.
- Još ne uspoređuje cijene nekoliko dobavljača za isti artikl — za to treba više od jednog dobavljača po artiklu, što je sljedeći korak, a ne današnji.
Draže nam je da to pročitate prije razgovora nego da doznate poslije.
Gdje se nalazi
Narudžbe, standard na tanjuru i kaos s dostavom. Smart Procurement jedan je od tri alata u grupi Kuhinja i nabava, a radi na istim podacima o gostima, rezervacijama i jelovniku kao i ostatak Suitea — pa se ništa ne tipka dvaput.
Petnaest minuta, bez slajdova.
Recite nam kako Vaš lokal radi i otvoreno ćemo reći hoće li Smart Procurement pomoći — i s kojim dvama ili trima alatima početi.