Der Abend, um den es geht
Jeder Betrieb hat Stunden, die sich selbst bezahlen, und Stunden, die das nicht tun, und fast jeder Betrieb verlangt für beide dasselbe. Dienstag um drei hat dieselbe Miete, dasselbe Personal und dasselbe Licht wie Samstag um acht — und ein Drittel der Stühle.
- Drei Uhr nachmittags, die Terrasse halb leer, und nichts vorbereitet, um sie zu füllen.
- Die Küche hat vierzig Portionen von etwas, das keinen Tag länger hält.
- Der frühe Abend ist tot, und um neun steht eine Schlange.
- Ein Rabatt geht pauschal über die ganze Speisekarte, weil es keine Möglichkeit gibt, enger zu werden.
Was es wirklich tut
- Lässt Sie für die Stunden, die Hilfe brauchen, einen anderen Preis setzen — nach Tag, nach Stunde, nach Artikel.
- Hält das innerhalb von Grenzen, die Sie setzen, damit nie etwas billiger hinausgeht, als Sie entschieden haben.
- Zeigt denselben Preis auf der Speisekarte, an der Kasse und auf der Rechnung — eine Zahl, keine Diskussionen.
- Sagt Ihnen hinterher, ob die billigere Stunde wirklich Leute gebracht hat oder nur die verbilligt hat, die ohnehin gekommen wären.
Das Detail, auf das es ankommt
Der letzte Punkt ist das ganze Tool. Preise zu senken erhöht immer die Gästezahl; das beweist nichts. Die Frage ist, ob der Umsatz in dieser Stunde gestiegen ist und ob die Leute, die um vier kamen, sowieso um acht gekommen wären. Ohne die Messung ist es keine Preisgestaltung, sondern Hoffnung.
Was es nicht tut
- Es erhöht keine Preise bei Ihren Gästen ohne Sie. Jede Regel ist eine, die Sie geschrieben haben und sehen können.
- Es macht keine Preisaufschläge an der Tür. Mehr zu verlangen, weil der Raum voll ist, ist der Weg, auf dem ein Restaurant einen Stammgast verliert.
Lieber lesen Sie das vor dem Gespräch, als es danach herauszufinden.
Wo es sitzt
Preise, die sich bewegen, und Ware, die nicht im Müll landet. Dynamic Pricing ist eines von drei Tools in der Gruppe Umsatz und Verschwendung, und es läuft auf denselben Gast-, Reservierungs- und Speisekartendaten wie der Rest der Suite — so wird nichts zweimal eingegeben.
Fünfzehn Minuten, keine Folien.
Sagen Sie uns, wie Ihr Betrieb läuft, und wir sagen offen, ob Dynamic Pricing hilft — und mit welchen zwei oder drei Tools Sie anfangen sollten.