Večer, o katerem govorimo
Vsak lokal ima ure, ki se same plačajo, in ure, ki se ne — skoraj vsak lokal pa za oboje zaračuna enako. Torek ob treh ima isto najemnino, isto osebje in iste luči kot sobota ob osmih — in tretjino stolov.
- Tri popoldne, terasa napol prazna, nič pripravljenega, da bi jo napolnilo.
- Kuhinja ima štirideset porcij nečesa, kar naslednjega dne ne bo zdržalo.
- Zgodnji večer je mrtev, ob devetih pa je vrsta.
- Popust gre ravno čez ves meni, ker ni načina, da bi bil ožji.
Kaj v resnici dela
- Omogoča, da za ure, ki potrebujejo pomoč, postavite drugo ceno — po dnevu, po uri, po postavki.
- Vse drži znotraj meja, ki jih določite, tako da nič nikoli ne gre ven ceneje, kot ste se odločili.
- Isto ceno pokaže na meniju, na blagajni in na računu — ena številka, brez prepirov.
- Naknadno vam pove, ali je cenejša ura res pripeljala ljudi, ali je le pocenila tiste, ki so tako in tako prišli.
Podrobnost, ki šteje
Zadnja točka je celo orodje. Znižanje cen vedno poveča število gostov; to ne dokazuje ničesar. Vprašanje je, ali je prihodek v tisti uri zrasel in ali bi tisti, ki so prišli ob štirih, prišli tudi ob osmih. Brez meritve to ni oblikovanje cen, ampak upanje.
Česa ne dela
- Vašim gostom ne dviguje cen mimo vas. Vsako pravilo je tisto, ki ste ga napisali sami in ga vidite.
- Ne počne dviga cen pri vratih. Zaračunati več, ker je prostor poln, je način, kako restavracija izgubi stalnega gosta.
Raje, da to preberete pred klicem, kot da izveste po njem.
Kam sodi
Cene, ki se premikajo, in hrana, ki ne konča v smeteh. Dynamic Pricing je eno od treh orodij v skupini Prihodek in odpadek, teče pa na istih podatkih o gostih, rezervacijah in meniju kot ostali del paketa — tako da se nič ne vnaša dvakrat.
Petnajst minut, brez prosojnic.
Povejte nam, kako teče vaš lokal, in odkrito bomo povedali, ali Dynamic Pricing pomaga — in s katerimi dvema ali tremi orodji začeti.