Večer, o kterém je řeč
Každý podnik má hodiny, které se samy zaplatí, a hodiny, které ne, a téměř každý podnik si za obojí účtuje stejně. Úterý ve tři má stejný nájem, stejný personál a stejná světla jako sobota v osm — a třetinu židlí.
- Tři odpoledne, terasa poloprázdná, nic připraveného, co by ji zaplnilo.
- Kuchyně má čtyřicet porcí něčeho, co další den nevydrží.
- Podvečer je mrtvý a na devátou hodinu stojí fronta.
- Sleva jde naplocho přes celý jídelní lístek, protože není jak ji zúžit.
Co to opravdu dělá
- Nechá vás pro hodiny, které potřebují pomoc, nastavit jinou cenu — podle dne, podle hodiny, podle položky.
- Drží to v mezích, které určíte, takže nic nikdy nejde ven levněji, než jste se rozhodli.
- Stejnou cenu ukáže na jídelním lístku, na pokladně i na účtu — jedno číslo, žádné hádky.
- Dodatečně vám řekne, jestli levnější hodina opravdu přivedla lidi, nebo jen zlevnila těm, kdo přišli tak jako tak.
Detail, na kterém záleží
Poslední bod je celý ten nástroj. Snížení cen vždy zvýší počet hostů; to nedokazuje nic. Otázka je, jestli tržba v té hodině stoupla a jestli ti, kdo přišli ve čtyři, by přišli i v osm. Bez měření to není tvorba cen, ale naděje.
Co nedělá
- Nezvedá vašim hostům ceny bez vás. Každé pravidlo je to, které jste napsali vy a vidíte ho.
- Nedělá zdražování u dveří. Účtovat víc, protože je sál plný, je způsob, jak restaurace ztratí stálého hosta.
Radši ať si to přečtete před hovorem, než abyste to zjistili po něm.
Kam patří
Ceny, které se hýbou, a jídlo, které neskončí v koši. Dynamic Pricing je jeden ze tří nástrojů ve skupině Tržby a plýtvání, a běží na stejných datech o hostech, rezervacích a jídelním lístku jako zbytek sady — takže se nic nezadává dvakrát.
Patnáct minut, žádné prezentace.
Řekněte nám, jak váš podnik běží, a otevřeně řekneme, jestli Dynamic Pricing pomůže — a kterými dvěma nebo třemi nástroji začít.