Veče o kom je reč
Hrana koja je u vreme zatvaranja još dobra vredi nešto u onih dvadeset minuta pre nego što zaključate, a posle toga vredi manje od ništa — platili ste da je napravite i platićete da je bacite. Prozor je kratak, a nikad nema nikoga slobodnog da po tome nešto uradi.
- Osam porcija dnevne ponude ostalo u pola deset i nikakvog plana osim kante.
- Vitrina pekare je puna u šest i prazna od kupaca.
- Obrok za osoblje upije deo toga, što je u redu, i prikrije veličinu problema, što nije.
- Niko ne zna koliko je prošle nedelje otišlo na zadnja vrata, jer niko to nije zapisao.
Šta stvarno radi
- Stavlja ono što je ostalo u vreme zatvaranja pred ljude koji su tražili da im se kaže, po ceni koju Vi odredite.
- Zastaje u trenutku kad je prodato, pa ništa nije obećano dvaput.
- Beleži šta je otišlo jeftino i šta je otišlo u kantu, odvojeno — to su različiti problemi.
- Pokazuje obrazac kroz nedelje, a tu je pravi novac: pravili ste previše utorkom.
Detalj koji je važan
Izveštavanje je važnije od prodaje. Raspremanje večerašnjeg viška vrati malo novca jednom; to što znate da pravite četrdeset previše svakog utorka menja šta pripremate, a to čuva isti novac svake nedelje bez da iko bilo šta kupi na popustu.
Šta ne radi
- Ne odlučuje šta je bezbedno za prodaju. Ta procena je kuhinjina, uvek.
- Nije način da se pomeri hrana koja ne sme da se pomera. Sve što je prešlo svoju granicu ide u kantu i beleži se kao otpad.
Draže nam je da to pročitate pre razgovora nego da saznate posle.
Gde se nalazi
Cene koje se pomeraju i hrana koja ne stigne do kante. Zero-Waste Clearance jedan je od tri alata u grupi Prihod i rasipanje, a radi na istim podacima o gostima, rezervacijama i meniju kao i ostatak Suitea — pa se ništa ne kuca dvaput.
Petnaest minuta, bez slajdova.
Recite nam kako Vaš lokal radi i otvoreno ćemo reći da li Zero-Waste Clearance pomaže — i sa kojim dvama ili trima alatima početi.