La sera di cui si parla
Ogni locale ha ore che si pagano da sole e ore che non lo fanno, e quasi ogni locale chiede lo stesso prezzo per entrambe. Martedì alle tre ha lo stesso affitto, lo stesso personale e le stesse luci del sabato alle otto — e un terzo delle sedie.
- Le tre del pomeriggio, la terrazza mezza vuota, niente di pronto per riempirla.
- La cucina ha quaranta porzioni di qualcosa che un altro giorno non regge.
- La prima serata è morta e quella delle nove ha la fila.
- Uno sconto esce piatto su tutto il menu perché non c'è modo di essere più precisi.
Cosa fa davvero
- Le lascia impostare un prezzo diverso per le ore che hanno bisogno di aiuto, per giorno, per ora, per prodotto.
- Lo tiene dentro i limiti che imposta Lei, così niente esce mai più a buon mercato di quanto ha deciso.
- Mostra lo stesso prezzo sul menu, alla cassa e sul conto — un numero, nessuna discussione.
- Le dice dopo se l'ora più economica ha davvero portato gente, o ha soltanto scontato quella che veniva comunque.
Il dettaglio che conta
L'ultimo punto è tutto lo strumento. Tagliare i prezzi aumenta sempre i coperti; questo non dimostra niente. La domanda è se l'incasso di quell'ora è salito, e se la gente venuta alle quattro sarebbe venuta comunque alle otto. Senza la misura non è fare prezzi, è sperare.
Cosa non fa
- Non alza i prezzi ai Suoi ospiti senza di Lei. Ogni regola è una che ha scritto Lei e che vede.
- Non fa prezzi a sorpresa sulla porta. Chiedere di più perché la sala è piena è il modo in cui un ristorante perde un abituale.
Preferiamo che lo legga prima della chiamata, invece di scoprirlo dopo.
Dove si colloca
Prezzi che si muovono, e merce che non finisce nel bidone. Dynamic Pricing è uno dei tre strumenti del gruppo Incassi e sprechi, e gira sugli stessi dati di ospiti, prenotazioni e menu del resto della Suite — così niente si scrive due volte.
Quindici minuti, senza slide.
Ci racconti come funziona il Suo locale e Le diremo chiaramente se Dynamic Pricing aiuta — e con quali due o tre strumenti cominciare.