- 3 novembre 2026Il Suo menu ha quattro tipi di piattiIl piatto con la migliore percentuale di food cost è raramente quello che guadagna di più. Due numeri per piatto, un'ora al mese, e il menu si ordina da sé.
- 3 novembre 2026Quattordici allergeni e una domanda dal tavolo noveCosa chiede davvero a un ristorante la norma europea, letta direttamente dal regolamento, e la scheda scritta con cui una persona in sala risponde in dieci secondi.
- 3 novembre 2026Il Suo food cost è sbagliato in due puntiLa scheda dei costi nel cassetto dice un numero. Le fatture ne dicono un altro. Qui si nasconde la differenza, ed ecco il conto che la trova.
- 17 settembre 2026Le chiamate a cui nessuno rispondeUna chiamata persa non lascia traccia in nessun report, quindi nessuno la conta. Qui c'è come contarla, e perché è la perdita che conviene chiudere per prima.
- 17 settembre 2026Quanto costano davvero le piattaforme di consegnaLa commissione è il numero su cui litigano tutti. È anche la parte più piccola del conto, e il resto nessuno l'ha mai sommato.
- 17 settembre 2026Nessuno vuole più lavorare nella ristorazioneInvece sì. La gente lascia certi posti di lavoro, non il mestiere, e i motivi sono più noiosi di un cambio di generazione e molto più facili da sistemare.
- 17 settembre 2026«L'IA è troppo complicata per un locale come il mio»La frase più costosa del mestiere in questo momento. Da dove viene, perché la prudenza era giustificata, e una prova onesta per chiudere la questione.
Come nascono questi testi
Li scrive qualcuno che è stato in quella sala, non qualcuno che ne ha letto. Paragrafi corti, nessun gergo, e devono essere leggibili in piedi, su un telefono, in un corridoio — che è il posto dove un titolare legge davvero qualcosa.
Dove si fanno i conti, i numeri sono i Suoi, non i miei. Io mostro la forma del calcolo e Lei ci mette le Sue cifre. Dove non so una cosa, lo dico, invece di arrotondarla in una statistica.
Vuole il prossimo appena esce? Una lista di invio ancora non c'è, e non ho intenzione di fingerne una con una casella che non porta da nessuna parte. Mi scriva una riga e sarà nella lista corta delle persone che vengono avvisate. Se usa un lettore di feed, il blog ha anche un feed RSS.
Nel frattempo
Se è arrivato qui per capire se qualcosa di tutto questo fa per Lei, la strada più rapida non è un articolo. È un'occhiata a che cosa fa davvero la Suite, oppure a come viene messa insieme per il Suo tipo di locale.
Oppure chieda, semplicemente.
Quindici minuti su come va davvero la Sua settimana. Segniamo dove escono tempo e denaro e indichiamo le due cose che vale la pena sistemare per prime — anche se si rivela non essere niente che vendiamo noi.