Večery, které se pokazí.

• 3. listopadu 2026Váš jídelní lístek má čtyři druhy jídelJídlo s nejlepším procentem food costu vydělá nejvíc jen zřídka. Dvě čísla u každého jídla, jedna hodina v měsíci, a lístek se srovná sám.
• 3. listopadu 2026Čtrnáct alergenů a jedna otázka od stolu devětCo po restauraci evropské pravidlo skutečně žádá, přečteno přímo z předpisu, a písemná evidence, díky které číšník odpoví za deset sekund.
• 3. listopadu 2026Váš food cost je špatně na dvou místechKalkulace v šuplíku říká jedno číslo. Faktury říkají jiné. Tady je, kde se ten rozdíl skrývá, a výpočet, který ho najde.
• 17. září 2026Telefony, které nikdo nezvedneNezvednutý telefon nenechá v žádném výkazu stopu, takže ho nikdo nepočítá. Tady je, jak ho spočítat a proč je to díra, kterou má smysl zacelit první.
• 17. září 2026Kolik platformy pro rozvoz opravdu stojíProvize je číslo, o kterém se všichni hádají. Je také nejmenší částí účtu a zbytek nikdo nikdy nesečetl.
• 17. září 2026Nikdo už nechce pracovat v gastronomiiChce. Lidé neodcházejí z oboru, ale z konkrétních míst, a ty důvody jsou nudnější než generační změna a dají se spravit.
• 17. září 2026„AI je na takový podnik, jako je můj, moc složitá“Nejdražší věta v oboru právě teď. Odkud se vzala, proč byla ta opatrnost oprávněná a jeden spravedlivý test, který to vyjasní.

Jak jsou napsané

Napsal je někdo, kdo v tom prostoru stál, ne někdo, kdo o něm četl. Krátké odstavce, bez žargonu, a mělo by se to dát přečíst ve stoje na telefonu na chodbě — tam totiž většina majitelů něco opravdu přečte.

Kde je počítání, jsou čísla vaše, ne moje. Ukážu tvar výpočtu a vy do něj vložíte svoje údaje. Kde něco nevím, řeknu to, místo abych to zaokrouhlil do statistiky.

Mezitím

Pokud jste sem přišli zjistit, jestli je něco z toho pro vás, rychlejší cesta není článek. Je to pohled na to, co paket ve skutečnosti dělá, nebo na to, jak je složený pro váš druh podniku.