Večer, o kterém je řeč
Jídlo, které je v době zavírání ještě dobré, má cenu během těch dvaceti minut, než zamknete, a potom má cenu menší než nulovou — zaplatili jste, abyste ho udělali, a zaplatíte, abyste ho vyhodili. Okno je krátké a nikdy není nikdo volný, aby s tím něco udělal.
- O půl desáté zbývá osm porcí denní nabídky a jiný plán než koš není.
- Vitrína v pekárně je v šest plná a kupujících prázdná.
- Část spotřebuje jídlo pro personál, což je v pořádku, a zamaskuje velikost problému, což v pořádku není.
- Nikdo neví, kolik minulý týden šlo zadními dveřmi, protože si to nikdo nezapsal.
Co to opravdu dělá
- Co po zavírání zbylo, položí před lidi, kteří si o to řekli, za cenu, kterou určíte.
- Zastaví se ve chvíli, kdy je prodáno, takže se nic neslíbí dvakrát.
- Odděleně zapisuje, co šlo ven levně a co šlo do koše — to jsou dva různé problémy.
- Ukáže vzorec napříč týdny, a právě tam jsou opravdové peníze: vyráběli jste v úterý moc.
Detail, na kterém záleží
Výkazy jsou důležitější než samotný prodej. Vyčistit dnešní přebytek získá malé peníze jednou; vědět, že každé úterý uděláte čtyřicet porcí navíc, změní to, co připravujete, a tím ušetříte stejné peníze každý týden, bez toho, aby kdokoli něco kupoval se slevou.
Co nedělá
- Nerozhoduje, co je bezpečné prodat. Tenhle úsudek patří vždy kuchyni.
- Není to způsob, jak pohnout jídlem, se kterým se hýbat nemá. Cokoli po své hranici jde do koše a zapíše se jako plýtvání.
Radši ať si to přečtete před hovorem, než abyste to zjistili po něm.
Kam patří
Ceny, které se hýbou, a jídlo, které neskončí v koši. Zero-Waste Clearance je jeden ze tří nástrojů ve skupině Tržby a plýtvání, a běží na stejných datech o hostech, rezervacích a jídelním lístku jako zbytek sady — takže se nic nezadává dvakrát.
Patnáct minut, žádné prezentace.
Řekněte nám, jak váš podnik běží, a otevřeně řekneme, jestli Zero-Waste Clearance pomůže — a kterými dvěma nebo třemi nástroji začít.