Večer o kojoj je riječ
Hrana koja je u vrijeme zatvaranja još dobra vrijedi nešto u dvadeset minuta prije zaključavanja, a nakon toga manje od ništa — platili ste da je napravite i plaćate da je bacite. Prozor je kratak i nikada nema nikoga slobodnog za nešto po tom pitanju.
- Osam porcija dnevne ponude ostalo u pola deset i nikakav plan osim kante.
- Vitrina pekarnice puna je u šest, a kupaca nema.
- Obrok osoblja upije dio toga, što je u redu, i prikrije veličinu problema, što nije.
- Nitko ne zna koliko je prošli tjedan otišlo na zadnja vrata, jer to nitko nije zapisao.
Što stvarno radi
- Stavlja ono što je ostalo kod zatvaranja pred ljude koji su rekli da im se javi, po cijeni koju Vi odredite.
- Zastaje u trenutku kad je prodano, pa ništa nije obećano dvaput.
- Bilježi odvojeno što je otišlo pojeftinjeno i što je otišlo u kantu — to su različiti problemi.
- Pokazuje uzorak kroz tjedne, a tu je pravi novac: utorkom ste proizvodili previše.
Detalj koji je važan
Izvješćivanje je važnije od prodaje. Prodaja večerašnjeg viška jednom vrati malo novca; znati da svakog utorka napravite četrdeset previše mijenja ono što pripremate, a to isti taj novac uštedi svakog tjedna, i to bez ijednog popusta.
Što ne radi
- Ne odlučuje što je sigurno za prodaju. Ta prosudba je kuhinjina, uvijek.
- Nije način da se pomakne hrana koja se ne smije pomicati. Sve što je prošlo svoju točku ide u kantu i bilježi se kao otpad.
Draže nam je da to pročitate prije razgovora nego da doznate poslije.
Gdje se nalazi
Cijene koje se mijenjaju i hrana koja ne završi u kanti. Zero-Waste Clearance jedan je od tri alata u grupi Prihod i rasipanje, a radi na istim podacima o gostima, rezervacijama i jelovniku kao i ostatak Suitea — pa se ništa ne tipka dvaput.
Petnaest minuta, bez slajdova.
Recite nam kako Vaš lokal radi i otvoreno ćemo reći hoće li Zero-Waste Clearance pomoći — i s kojim dvama ili trima alatima početi.