Der Abend, um den es geht
Essen, das zur Schließzeit noch gut ist, ist in den zwanzig Minuten vor dem Abschließen etwas wert und danach weniger als nichts — Sie haben für die Herstellung bezahlt und Sie bezahlen für das Wegwerfen. Das Fenster ist kurz, und es ist nie jemand frei, der etwas daran ändern könnte.
- Acht Portionen des Tagesgerichts um halb zehn übrig, und kein Plan außer der Tonne.
- Die Vitrine der Bäckerei ist um sechs voll und leer an Käufern.
- Das Personalessen fängt einen Teil davon auf, was in Ordnung ist, und verdeckt die Größe des Problems, was es nicht ist.
- Niemand weiß, wie viel letzte Woche hinten hinausgegangen ist, weil es niemand aufgeschrieben hat.
Was es wirklich tut
- Stellt das, was zur Schließzeit übrig ist, vor Leute, die darüber informiert werden wollten, zu einem Preis, den Sie setzen.
- Hört in dem Moment auf, in dem es verkauft ist, damit nichts zweimal versprochen wird.
- Erfasst getrennt, was billig hinausgegangen ist und was in die Tonne kam — das sind verschiedene Probleme.
- Zeigt das Muster über Wochen, und dort liegt das echte Geld: Sie haben dienstags zu viel produziert.
Das Detail, auf das es ankommt
Die Auswertung zählt mehr als der Verkauf. Den heutigen Überschuss abzugeben holt einmal ein wenig Geld zurück; zu wissen, dass Sie jeden Dienstag vierzig zu viel machen, verändert, was Sie vorbereiten, und das spart dasselbe Geld jede Woche, ohne dass irgendwer etwas mit Rabatt kauft.
Was es nicht tut
- Es entscheidet nicht, was zu verkaufen sicher ist. Dieses Urteil hat immer die Küche.
- Es ist kein Weg, Essen zu bewegen, das nicht bewegt werden darf. Was über seinen Punkt hinaus ist, geht in die Tonne und wird als Abfall erfasst.
Lieber lesen Sie das vor dem Gespräch, als es danach herauszufinden.
Wo es sitzt
Preise, die sich bewegen, und Ware, die nicht im Müll landet. Zero-Waste Clearance ist eines von drei Tools in der Gruppe Umsatz und Verschwendung, und es läuft auf denselben Gast-, Reservierungs- und Speisekartendaten wie der Rest der Suite — so wird nichts zweimal eingegeben.
Fünfzehn Minuten, keine Folien.
Sagen Sie uns, wie Ihr Betrieb läuft, und wir sagen offen, ob Zero-Waste Clearance hilft — und mit welchen zwei oder drei Tools Sie anfangen sollten.