Restavracije
Restavracija izgubi največ denarja v tisti uri, ko se vse zgodi hkrati. Telefon zvoni, medtem ko štiri mize želijo račun, nekdo vstopi in vpraša, ali imate mizo za šest, tisti, ki bi lahko odgovoril, pa nosi krožnike.
Kako je jedro postavljeno zanje →Hoteli in sobe
Majhen hotel je restavracija z nočno izmeno in daljšim spominom. Gost, ki se prijavi opolnoči, še vedno želi vedeti, kje se da jesti, kdaj se konča zajtrk in ali lahko kolo stoji kje na suhem — recepcija pa je en človek, če sploh.
Kako je jedro postavljeno zanje →Bari in kavarne
Bar nima težave z rezervacijami. Ima težavo s torkom ob treh — isti prostor, isto osebje, ista najemnina in tretjina stolov prazna. In ima težavo z navado: jutranja kava, ki bodisi postane rutina bodisi ne.
Kako je jedro postavljeno zanje →Pekarne
Pekarna teče vzvratno od vseh drugih. Odločitve, ki štejejo, padejo ob desetih zvečer, sprejme pa jih nekdo, ki mora ugibati, koliko bo mesto pojedlo jutri — naročila, ki o tem odločajo, pa prihajajo kot glasovna sporočila, posnetki zaslona in klic ob 21.50.
trije moduli, ki jih potrebujejo samo oni →Slaščičarne
Slaščičarstvo je edina kuhinja, kjer je ceno ene same rezine res težko poznati. Torta je recept iz receptov — podlaga, ganache, vložek, glazura — in vsak od teh ima svoj izkoristek, svojo izgubo in svojo ceno, ki se je premaknila prejšnji teden.
trije moduli, ki jih potrebujejo samo oni →Catering
Catering ni težava kuhinje. Vsak, ki to bere, zna skuhati za sto štirideset. Delo je v tem, da veš, da jih je sto štirideset, da je dvanajst veganov, da trije ne smejo glutena — in da juha potrebuje sto krožnikov, sto žlic, dva grelnika in dovolj zajemalk.
Kako je jedro postavljeno zanje →Vas ni na seznamu?
Vinski bari, penzioni, food trucki, menze — jedro je isto in verjetno smo delali v takem, kot je vaš. Povejte nam, kako izgleda vaš dan.