La sera di cui si parla
Una prenotazione fatta tre settimane prima è un'intenzione, non un programma. Da allora il sabato dell'ospite è cambiato. Nessuno è maleducato — semplicemente si dimentica, e il tavolo resta vuoto nelle uniche due ore della settimana in cui lo avrebbe potuto vendere due volte.
- Quattro coperti prenotati quindici giorni prima, non viene nessuno e nessuno disdice.
- L'ospite avrebbe disdetto se disdire fosse stato un tocco invece di una telefonata alle sette.
- Qualcuno passa il venerdì pomeriggio a chiamare a mano tutte le prenotazioni del fine settimana.
- Un tavolo è tenuto per un gruppo che da sei è diventato quattro e non lo ha mai detto.
Cosa fa davvero
- Manda la conferma nel momento in cui la prenotazione è fatta, nella lingua dell'ospite.
- Manda il promemoria nel punto in cui serve ancora — abbastanza in anticipo perché il tavolo si possa rivendere.
- Gli lascia cambiare o disdire con un tocco, e aggiorna il registro senza che nessuno riscriva niente.
- Le dice la sera stessa quali tavoli si sono liberati, mentre c'è ancora tempo per riempirli.
Il dettaglio che conta
Rendere facile la disdetta è la parte che sembra sbagliata e non lo è. Un ospite che disdice alle quattro è un tavolo che vende alle otto; un ospite che si vergogna troppo per disdire è un tavolo vuoto e un ospite che non torna più. La disdetta che ha reso facile è la prenotazione che ha salvato.
Cosa non fa
- Non assilla. Una conferma, un promemoria, e poi silenzio.
- Non va a inseguire dopo chi non si è presentato. Quella conversazione, se la vuole, la fa Lei.
Preferiamo che lo legga prima della chiamata, invece di scoprirlo dopo.
Dove si colloca
Prenotazioni, la pianta della sala e la fine delle mancate presentazioni. Confirmations & Reminders è uno dei tre strumenti del gruppo Prenotazioni e sala, e gira sugli stessi dati di ospiti, prenotazioni e menu del resto della Suite — così niente si scrive due volte.
Quindici minuti, senza slide.
Ci racconti come funziona il Suo locale e Le diremo chiaramente se Confirmations & Reminders aiuta — e con quali due o tre strumenti cominciare.