La sera di cui si parla

La formazione nella ristorazione avviene nella prima ora del primo turno, da chi è libero in quel momento, e poi mai più. Il nuovo impara la cassa, un pezzo del menu, e il resto lo raccoglie sbagliando davanti a un ospite.

Al cameriere nuovo chiedono di un allergene nella prima settimana e tira a indovinare.
La stessa spiegazione di quindici minuti la danno quattro persone diverse in quattro modi diversi.
Nessuno sa dire a chi è stata mostrata davvero la procedura antincendio.
Il personale stagionale arriva in giugno e viene formato da personale arrivato in maggio.

Cosa fa davvero

Spezza la formazione in pezzi che stanno nei buchi di un turno, non in una giornata che nessuno ha.
Insegna sul Suo menu e sulle Sue procedure, non su un corso generico.
Tiene un registro di chi ha fatto che cosa, che conta il giorno in cui qualcuno lo chiede.
Funziona nella lingua che la persona legge davvero.

Il dettaglio che conta

Il registro è la parte che vale la pena di avere anche se nessuno impara mai niente di nuovo. In un mestiere con questo ricambio di personale e questi controlli, poter dimostrare che una persona precisa è stata portata attraverso una procedura precisa in una data precisa vale più di qualsiasi attestato appeso al muro.

Cosa non fa

Non certifica nessuno. Le qualifiche sull'igiene alimentare arrivano dagli enti che le rilasciano.
Non sostituisce lo stare in piedi accanto a qualcuno al suo primo sabato.

Preferiamo che lo legga prima della chiamata, invece di scoprirlo dopo.

Dove si colloca

Modelli, fotografie, guide e formazione del personale. Staff Micro-Learning è uno dei cinque strumenti del gruppo Negozio e materiali, e gira sugli stessi dati di ospiti, prenotazioni e menu del resto della Suite — così niente si scrive due volte.

Quindici minuti, senza slide.

Ci racconti come funziona il Suo locale e Le diremo chiaramente se Staff Micro-Learning aiuta — e con quali due o tre strumenti cominciare.

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