Između dve burger zemičke: dvadeset burgera, provereno

Sadržaj

Deset poglavlja. Dvadeset burgera.

Četiri dela: temelji, slojevi, dvadeset burgera, oko burgera. Svaka tvrdnja kaže odakle dolazi — iz iskustva, iz merenja ili iz propisa — a 164 označena bloka u šest tipova drži to troje razdvojeno: Izmereno, Nema izvora, Iz kuhinje, Bezbednosni uslov, Propis kaže i Šta izmeriti.

Br.	Poglavlje	Recepata	Šta je unutra
01	Meso: šta se meri, a šta se veruje	—	Šta „80/20“ zaista znači · mlevenje, oblikovanje i pritisak · so u mesu · odmaranje · zašto pljeskavica ima druga pravila od bifteka
02	Vatra i vreme: sočno i bezbedno nije protivrečnost	—	Zvanične brojke, svaka sa imenom tela koje ih daje · tabela ravnopravnih pečenja · boja ne meri ništa · Maillardova reakcija nije karamelizacija · smash
03	Hleb: bun koji izdrži	—	Bogato testo · dve formule, jedna osnovica · pečenost: 98–101 °C (208–214 °F), a ne „zlatno-smeđa boja“ · tostiranje · vrste bunova
04	So i začini: kada, koliko i na koju osnovicu	—	Osnovica: zašto jedna cifra nije dovoljna · so u mesu i so na mesu · slojevi · umami, bez nagađanja · ljuto
05	Sosovi i emulzije	—	Sirovo jaje: dva prava, dve vrste obaveze · kiselina štiti, ali ne istog dana · šta zaista drži majonez · kiseljenje · balans sosa
06	Povrće, sir i dodaci	—	Koliko vode nosi šta · topljivost i rastegljivost sira su dve različite veličine · zašto sir tamni · slanina, jaje, avokado, krastavci · paradajz: kako ga iseći da ne curi
07	Dvadeset burgera	20	Klasični američki · Smash · BBQ sa slaninom · Pečurke i švajcarski sir · Punjen krem sirom i ljutom papričicom · Mediteranski sa jagnjetinom · Azijski sa teriyakijem · Italijanski sa pestom · Plavi sir i kruška · Doručak sa jajetom · Teks-meks · U stilu french dipa · Havajski sa teriyakijem i ananasom · Grčki sa ćuretinom · Tartuf i pečurke · Kubanski · Biljni · Riba u bunu · Dupli · Desertni
08	Uparivanje sa pićima: šta je merenje, a šta navika	—	Astringencija je trenje, a ne ukus · alkohol ljutinu pojačava, ne gasi · „kontrast ili komplement“ — pravilo bez merenja · parovi koji ostaju
09	Prilozi	—	Pomfrit: temperatura nije stvar ukusa · coleslaw · onion rings · salate uz burger
10	Oprema: šta stvarno menja rezultat	—	Liveno gvožđe i čelik · rebrasti tiganj · termometar · mlin i higijena · spatula za smash, i jedna stvar koju ne preporučujem

10 poglavlja · 20 recepata · 158 stranaOd klasičnog američkog do desertnog

Pogledajte unutra

Kuvar koji pokazuje svoje izvore.

Svaki recept nosi zašto postoji, sastojke sa gramažom, tehniku korak po korak i predlog pića — a označeni blokovi kažu koja je tvrdnja izmerena, koja je kuhinjska praksa, a koja bezbednosni uslov. Kliknite na stranu da je vidite veću.

Strana iz knjige: tamno otvaranje poglavlja 7, Dvadeset burgera, sa spiskom svih dvadeset burgera — **Otvaranje poglavlja**Poglavlje 7, Dvadeset burgera: svih dvadeset na jednoj tamnoj strani.

Strana iz knjige: recept 1, Klasični američki, sa panelom sastojaka i blokovima Iz kuhinje i Izmereno — **Klasični američki**Recept 1: panel sastojaka sa gramažom i blokovi Iz kuhinje i Izmereno.

Strana iz knjige: FSAI tabela ravnopravnih parova vreme–temperatura, šesnaest redova u °C i °F — **Tabela parova**FSAI, 16 redova: od 60 °C uz 92,8 min do 75 °C uz 18 s — ista zaštita.

Strana iz knjige: recept 7, zadržavanje na 63 °C (145 °F) tri minuta, sa dva crvena bloka Bezbednosni uslov — **Recept 7, zadržavanje**63 °C (145 °F) držano 3 minuta — par kao postupak, uz dva bloka Bezbednosni uslov.

Strana iz knjige: crveni blok Bezbednosni uslov i blok Izmereno na istoj strani, iz poglavlja o sosovima — **Blokovi na delu**Iz poglavlja o sosovima: Bezbednosni uslov i Izmereno na istoj strani.

Cena

Jedna knjiga, jedna cena.

Cela knjiga, svih dvadeset burgera i oba Excel alata, jednom kupljena — vaša zauvek.

E-knjiga · izdanje 2026

Između dve burger zemičke

Dvadeset burgera, i šta od kuhinjske prakse stoji kad se proveri. 158 strana, PDF.

~~29 €~~20,30 €−30 % za prve kupce · jednokratno

Kupite knjigu

Šta dobijate

E-knjiga Između dve burger zemičke, izdanje 2026, PDF, 158 strana
20 burgera u 10 poglavlja: svaki recept sa razlogom zašto postoji, sastojcima po gramaži, tehnikom korak po korak i predlogom pića
164 označena bloka u šest tipova: Izmereno, Nema izvora, Iz kuhinje, Bezbednosni uslov, Propis kaže, Šta izmeriti
FSAI tabela ravnopravnih parova vreme–temperatura, 16 redova u °C i °F: ista zaštita na 60 °C uz 92,8 min ili na 75 °C uz 18 s
Excel alat 1: kalkulator pljeskavice i testa
Excel alat 2: tabela vremena i temperature sa dnevnikom pečenja
Sadržaj sa vezama: klik na poglavlje ili recept vodi pravo na njegovu stranu
Na engleskom: Between the Burger Buns, ista knjiga

Kupovina ide preko Gumroada. Posle plaćanja link za preuzimanje stiže odmah na vašu e-poštu.

Za koga je knjiga

Za one koji prave burgere. I hoće da znaju šta stoji.

Knjiga je za vas ako

pravite burgere kod kuće ili na liniji i hoćete isti rezultat svaki put
hoćete sočno i bezbedno u isto vreme: par vreme–temperatura umesto jedne čarobne brojke
hoćete da znate koja su kuhinjska pravila izmerena, koja su praksa, a koja nemaju izvor
kuvate za goste i hoćete bezbednosne uslove napismeno, po pravilima EU i SAD

Knjiga nije za vas ako

tražite zbirku recepata bez provere — pola ove knjige su merenja, izvori i propisi
tražite dvadeset varijacija na jedan klasik — svaki burger ovde postoji jer rešava drugi zadatak

O autoru

Srđan Mihailović

Više od trideset godina u ugostiteljstvu: u hotelima, restoranima, rizortima i keteringu širom Evrope, Skandinavije, Mediterana, Bliskog istoka i Kariba.

Osnivač je Gostíno.ai i graditelj sajta gostino.app, na kome ugostiteljski zanat spaja sa savremenim digitalnim alatima.

Bezbedna pljeskavica nije jedna temperatura. To je par: vreme i temperatura, zajedno.

Pitanja

Pre nego što zagrejete ploču

U kom formatu je knjiga?

PDF od 158 strana, izdanje 2026. Čita se na telefonu, tabletu i računaru; sadržaj ima veze koje vode pravo na svako poglavlje i recept. Dva Excel alata stižu uz knjigu kao posebni fajlovi.

Na kom jeziku je napisana?

Na srpskom, latinicom, sa svakom temperaturom u °C i °F. Postoji i izdanje na engleskom, Between the Burger Buns, ista knjiga.

Šta su označeni blokovi?

164 označena mesta u šest tipova — Izmereno, Nema izvora, Iz kuhinje, Bezbednosni uslov, Propis kaže i Šta izmeriti — pa uvek znate da li tvrdnja dolazi iz merenja, iz prakse ili iz propisa, i šta od toga smete da menjate po ukusu.

Može li burger da bude i sočan i bezbedan?

Može — i to je srž knjige. Bezbednost nije jedna temperatura nego par vreme–temperatura: po FSAI tabeli ravnopravnih parova, 60 °C držano 92,8 minuta daje istu zaštitu kao 75 °C uz 18 sekundi. Recept 7 taj par pretvara u postupak: 63 °C (145 °F) držano 3 minuta.

Šta su dva Excel alata?

Kalkulator pljeskavice i testa, i tabela vremena i temperature sa dnevnikom pečenja. Oba stižu uz knjigu i oba su obični Excel fajlovi.

Kako stiže knjiga posle kupovine?

Kupovina ide preko Gumroada. Posle plaćanja link za preuzimanje stiže odmah na vašu e-poštu.

Iz iste kolekcije